<p class="ql-block">上世紀八十年代末的某一天下午，方肇周先生從香港來到小海朝陽紗廠視察工作，事前也沒通知廠方，而且方老來時叮囑工作人員，晚上就在廠里簡單用餐，不回下塌的南通大飯店吃晚飯。廠里負責后勤的找到小食堂主廚的廚師蔡錦華，請他安排晚餐，十只冷盤，再加幾個小炒，不求食材高貴，但求菜肴新鮮，花色精美。蔡大廚領命以后，跟負責后勤的廠領導開玩笑的說：“你買兩條煙來，我必定做出滿意菜肴。”負責人買來了兩包煙，蔡大廚打趣說道“我請你買的是兩條，哈哈”。既然已經領命，就要兌現承諾。蔡大廚看到廠門前掛著八個燈籠，上面八個大字“炎黃子孫，振興中華”，腦筋一轉“有了”。蔡大廚把雞鴨魚肉蘿卜黃瓜等食材加工好以后，主要在拼盤花色上下功夫，每個冷盤里的食材分別碼成上面八個字形狀，再缺兩盤，用逗號和句號形狀湊成兩盤。</p><p class="ql-block">晚餐時間到了，方肇周和陪同人員以及朝陽紗廠負責人落座，方老看到一桌菜品，眼睛一亮，雖然不是山珍海味，用的是本地普通食材，但制作精美，寓意深遠。方老心情大好，從香港飛上海，再坐車四五個小時到南通，一路上舟車勞頓，一掃而光。立即請隨行人員拿出相機拍下了一桌菜肴，并和大廚蔡錦華合影留念。</p><p class="ql-block">這件事雖然過去了三十五六年，蔡大廚也過世了三年，他的遺孀張如英談起這件事，記憶深刻。</p><p class="ql-block">還有一次，方肇周老先生來廠里，廠長張海如知道方老對吃不講究，就喜歡地方土菜，便問方老：“給您安排幾個土菜，您看看喜歡什么菜？”方老想到兒時吃大頭菜腌齏豆瓣湯挺好吃，便隨口一說。這下廚師犯了難，腌齏有，但豆瓣一時難于想法，因為豆瓣必需提前一天浸泡蠶豆，翌日豆子浸胖以后才能剝豆皮。幸虧廠里一位紡織女工家里第一天浸泡了豆子，準備下班以后回去剝皮做菜。廠長立即安排這個女工回去拿豆子，解決了食堂師傅的難題。</p> <p class="ql-block">蔡大廚曾經用過的大砧板，直徑五六十公分。</p> <p class="ql-block">講述人，張如英</p>
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