采茶舞曲

麗華

退休后，每逢清明采茶季，我都會來到東山，在東山阿婆的民宿小住幾天，體驗茶農生活，和阿婆聊聊家常，把最新鮮的新茶帶回家，和親朋好友分享。 天未透亮，薄霧裹著山嵐漫過茶壟時，竹簍已壓彎了扁擔。采茶人俯身撥開沾滿露珠的紫葉種茶叢，指尖掠過新芽的剎那，整座碧螺春茶山便蘇醒了 清晨的山坡上，一片翠綠的茶葉樹在微風中輕輕搖曳。陽光透過云層灑下，為這片茶園鍍上一層金色的光輝。我漫步其中，感受到自然的寧靜與生機，仿佛能聽見茶葉在枝頭生長的聲音。 采茶 采茶技藝：指尖上的草木春秋采茶是門與自然對話的手藝，需將山嵐雨露的靈氣凝于芽尖。老茶農常說：“三分看天時，七分靠指法”，指尖的輕重緩急，藏著整座茶山的密碼。 1.采摘季節茶農通常在春季或秋季采摘新芽，尤以清晨露水未干時最佳。此時茶葉含水量高、鮮嫩飽滿，且避開高溫強光以防葉片老化。2. 采摘工具使用透氣竹簍或布袋盛放茶葉，避免擠壓；傳統采茶多依賴雙手，需提前修剪指甲以防損傷芽葉。3. 采摘手法 ? 手采法：用拇指與食指捏住嫩莖根部，向上輕提（稱為“掐采”），保留芽葉完整性。高級茶如龍井、銀針僅取單芽或一芽一葉初展。 東山阿婆是村里的采茶能手，她家承包了十畝的茶園。只見阿婆專注地采摘著綠茶鮮葉，她的動作嫻熟而輕盈，仿佛在與大自然進行一場無聲的對話。每一片鮮葉都被她小心翼翼地摘下，承載著她對生活的熱愛與希望。 紫銅色的老繭托住嫩莖輕輕一掐，芽尖帶著兩片蜷曲的對口葉落入篾匾。這個動作要在晨光初綻前重復上萬次——只因過了卯時，陽光蒸騰的山嵐會催動茶多酚急速轉化，令葉片失去那份特有的"嚇煞人香"。 嫩綠的新芽上附著一些細小的葉子，那是一片希望的象征。它承載著茶園的未來，也承載著采茶人的夢想與期待。 茶葉中的黃金牙 采摘如撫琴 清晨露水將干未干時，拇指與食指需呈鶴喙狀，用指腹輕抵芽葉交界處的“馬蹄口”。上等茶講究“提手采”——指尖發力如蜻蜓點水，芽葉應聲而落，斷口平整如刀削。采茶阿婆腕上銀鐲叮咚，節奏暗合呼吸，竹簍里青葉堆疊如碧云，葉柄朝同一方向傾斜，既護芽毫又利透氣。若遇“對夾葉”（兩片嫩葉夾著未展的芽），需棄之如敝履，此類葉炒制后易生澀苦。 茶園里，阿婆和她媳婦仿佛在進行著采茶比賽，她們的動作整齊劃一，仿佛在演奏一首無聲的采茶舞曲。陽光灑在她們的身上，映襯出勞動的美好與幸福。 一會兒的時間，阿婆已采摘滿滿一簍，她的身影在茶園中顯得格外醒目。陽光照耀下，她的笑容如同盛開的花朵，為這片茶園增添了無限的生機與活力。 采茶旺季，阿婆的二個兒子都會休假帶著媳婦女兒一起回來，加入大家庭采茶隊伍。只見在城里任工程師的大兒子戴著眼鏡認真地采摘著茶葉，他的動作專注而細致，仿佛在完成一件藝術品。茶園的美景與他的專注形成了一幅動人的畫面，讓人感受到勞動的魅力。 孩子們的到來，茶園里處處是她們爽朗快樂的笑聲，她們的身影在茶園中顯得格外美麗。陽光照耀下，她們的笑容如同盛開的花朵，為這片茶園增添了無限的生機與活力。 陽光明媚的日子里，阿婆孫女開心地拿著滿滿一籃綠茶葉子，她的笑容燦爛而美麗，洋溢著滿足與喜悅，仿佛在訴說著豐收的喜悅。 撿茶 揀選似鑒玉 攤晾后的青葉須經“三篩九晾”：有多年撿茶經驗技師瞇眼篩去魚葉（發育不全的小葉），指尖捻起蟲噬的“焦邊葉”時，枯葉在掌紋摩擦的沙響會泄露瑕疵。芽葉勻稱如雀舌者為上品，過篩時碰撞出碎玉般的清音；粗梗老葉沉落篩底沙沙如嘆息。講究的茶坊會在竹篩下置炭火盆，借熱浪逼出青草氣，葉片蜷縮時葉脈紋路愈顯，宛若掌紋般昭示品質。 撿茶也是一門技術活兒，必須是有豐富撿茶經驗茶農擔任。挑撿工們專注而認真地挑選并整理新鮮摘下的綠茶葉，她們的動作輕柔而細致，分類精準，在她們手下茶葉三六九等基本八九不離十。 阿婆媳婦的閨蜜都來幫忙撿茶了 為東山茶藝文化發展和傳承，附近學校也組織學生來到茶園，實習采茶，學習撿茶，熟悉茶從生長之制茶過程。 孩子們坐在木桌旁學習茶藝制作過程，他們的認真與專注讓人感受到茶文化的傳承與希望。每一次學習都是一次對茶文化的尊重與傳承，讓茶文化在他們手中煥發新的生機。 入住附近酒店的國際友人也來到了茶藝課現場，多人參與制作茶藝的畫面讓人感受到茶文化的力量與魅力。給人感覺到東山的茶文化在走出東山，隨著片片茶葉走出國門，飄香世界。 炒茶 炒制若太極 鑄鐵鍋燒至松木煙起，青葉入鍋瞬間騰起三尺青霧。老師傅的銅鏟走“之”字形，葉片在270℃高溫中翻飛如蝶。殺青時需“先拋后悶”——揚鏟散水汽如天女散花，覆掌壓葉似推山填海，待葉色由翡翠轉鴉青，觸感從綿軟變挺括，立即離火攤涼。揉捻更見功力：掌心裹茶做圓弧推揉，葉細胞破裂滲出膠質，需憑黏膩觸感判斷力度，稍過則茶湯渾濁，不足則香氣鎖閉。 一只手抓取綠茶葉子并將其撒到桌子上，那是一場茶葉的盛宴。每一片茶葉都在桌面上跳躍著，仿佛在訴說著它們的故事，讓人感受到茶葉的生命力。 手捧茶葉的手部特寫照片讓人感受到茶葉的質感與溫度。那是一雙勤勞的手，也是一雙充滿智慧與情感的手，讓茶葉在它們的呵護下煥發新的生機。 最考究的手藝留在手工炒茶臺上。有著幾十年炒茶經驗的師傅大展身手，鐵鍋溫度透過粗糲的掌心直抵心脈。抖、悶、抖、甩，青葉在他掌間時而騰空飛旋，時而貼壁摩挲，漸漸蜷成螺螄狀的身段。松木柴火舔舐著鐵鍋底，將幾十年的光陰煅進每片茶葉的經絡。 這些浸透歲月的手藝，在機械轟鳴的時代依然倔強生長。有經驗的茶農能從炒茶時爆發的“噼啪”聲里，聽出當年雨水是否豐沛——畢竟最好的技藝，永遠在與草木共呼吸的掌紋里。 品茶 當采茶人手捧經自己辛勤勞動而獲得的飄著茶葉香味的新茶時，喜悅之情不僅表現在臉上，更是洋溢在心中，這是豐收的象征、勞動的成果。 多人合影的照片中，他們手中拿著茶杯正在品茗交談。茶香彌漫在空氣中，讓人感受到茶文化的魅力與深厚底蘊。每一次品茗都是一次心靈的交流，讓人感受到茶的魅力。 賣茶、買茶 清明前的東山的集市總是飄著新茶的旗幌。粗瓷碗里浮沉的茶湯，倒映著茶農們被山風刻蝕的皺紋。主顧們用拇指捻著茶葉，對著日頭端詳葉脈的走向，茶香在他們指間化作銀錢叮當，又變作炊煙裊裊升起在茶山 散開的綠茶干茶顏色翠綠鮮亮，仿佛在訴說著它們的故事。這些茶葉從枝頭到干茶，經歷了無數道工序的呵護與關愛，最終成為人們口中的一抹清香。 我要回家了，東山阿婆給我打包了上好的新茶，順帶東山的土特產，大包小包的。 包裝精美的禮品袋里裝著上等的新茶。我感覺到，每一包茶葉都承載著茶園的故事與采茶人的夢想，讓人感受到茶的魅力與深厚底蘊。 回滬的車啟動了，我滿載新茶而歸，但思緒還留在東山，仿佛看到：暮色里收工的采茶女背著竹簍下山，發梢沾著炒茶坊飄來的余溫。整座茶山在晚風中舒展，把積蓄一冬的綠意，都釀成了杯中蕩漾的春天。 東山阿婆，謝謝您又滿足了我喜茶的味蕾，明年春天我一定會再來，但您一定不要那么辛苦啊，您應該欣喜的看到，您的手藝已有后來人！ 謝謝閱讀

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