<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(128, 128, 128);">窩瓜粥</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">燴飯</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">蒸苞米窩</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">馇窩瓜粥、燴飯、蒸苞米窩</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">文/中華?</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">2025.04.08?</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">? 小時候東北老家的村里人們都習慣種窩瓜，既可做菜，也可以做飯，還可以喂豬。窩瓜是類似于南瓜和方瓜的一種蔬菜，比南瓜甜，不如方瓜面。窩瓜晚春時節播種，秋分前后收獲。窩瓜有扁圓形和長橄欖形兩種，顏色分深綠色和淺肉色，少數有淺色條紋；成熟后表面有一層"白霜"，小的幾斤重，大的十幾斤重。秋天采摘后選取成熟度高的上好個體碼放于小棚子、廚房等陰涼處儲存，冬天食用味道更好。那些沒成熟的因不甜、口感太水不能吃，只能喂豬了。?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 馇窩瓜粥的米多用玉米大碴子，小碴子也行，但好糊鍋，得經常和弄，并且火不能太旺。窩瓜需去掉硬皮，掏出瓤和籽，砍成六七公分的不規則方塊兒備用。窩瓜的外皮較硬，但不厚，得用菜刀砍削。窩瓜瓤鮮紅、軟糯多汁，適合喂豬。窩瓜籽是上好的零食，比葵花籽、角瓜籽、方瓜籽都香。?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 馇粥時先把碴子淘好下鍋，添足量的水，大火燒開約三十分鐘，再將窩瓜下入，繼續燒約半小時，停火燜制二十分鐘左右粥就馇好了。在燒制的后期要用勺子插底多和弄幾遍，防上粘底糊鍋。馇好的窩瓜粥米粒已松軟膨脹開，瓜塊兒已經變碎、融進米湯里，米、瓜、湯成為一體，紅里透黃，熱氣騰騰，軟糯香甜，十分誘人，連半大孩子都能喝上兩三大碗。喝窩瓜粥不用熬菜，直接用咸菜就粥即可，不論是醬茄子、蒜茄子、咸黃瓜，還是辣白菜、疙瘩絲都可以，管保你吃一頓，記終生。農家做飯一般沒有一頓全吃了的，總要剩出一些留著下頓吃，起鍋的時候，鍋底會留下一些鍋巴，香甜中增加了幾分艮盈，深受孩子們的喜愛，會被爭搶一空，吃沒了還要舔舔嘴唇方肯做罷。?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 窩瓜也可以直接做菜。用窩瓜做菜只需加少許油鹽、不用加配菜，其口感主打一個甜。熬窩瓜不用去皮，掏好瓤子后砍成馇粥那么大的塊兒直接下鍋煮就行，水不要添太多，因為窩瓜不吃水。煮好后用勺子一撓，瓜肉瓜皮就分離了。單純的熬窩瓜比做窩瓜粥還甜，吃飯時也要吃點咸菜，否則會感覺甜得膩口。?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 燴飯也叫和（huo四聲）和飯，是將剩飯和菜燴在一起的簡便做法。主要特點是省事、省時、省火、好吃。做燴飯多用剩的高粱米干飯。過去東北農村種高粱的比較多，農忙時的中午多半會燜高粱米飯，因為高粱米飯比較硬、抗餓，但剩下的飯下一頓人們就不愛吃了，于是就用來做燴飯以調劑口味。先用油鹽蔥花爆鍋，然后下入適量的土豆絲等蔬菜，加入適量的水，將剩飯倒入其中，和弄開，以水剛沒過飯為好；接著燒開至土豆軟爛、米粒膨脹、剩少許湯汁就可以出鍋了。這樣做出來的燴飯比原來的干飯軟糯，加上油鹽蔥花和蔬菜的加持，鮮香可口，人人都愛吃。?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 蒸苞米窩（四聲）只是為老人和小孩子調劑口味的一種小吃，不是主食。做法如下：初秋把漿氣飽滿的嫩玉米掰下來，去掉外皮和胡須，用擦拉板兒將苞米粒擦下來碎成糊漿狀，將皮子去掉，倒入鋪好苞玉葉的碗里，加入適量的油鹽和水攪拌均勻，上鍋蒸熟即可。蒸熟的苞米窩有點兒像雞蛋糕，淺黃鮮嫩，帶著嫩玉米特有的鮮香氣，適合兩三歲的兒童和牙齒不好、身體虛弱的老年人食用。做苞米窩的玉米都是剛上漿不久的，特別鮮嫩，但太浪費糧食，所以成年人是舍不得做著吃的。記憶中我也僅在小時候吃過一兩次而已，制作方法也是大一些之后看到為別人制作時的摸糊記憶，不見得準確。?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 如今人們的生活水平早不是往日可比了，但大魚大肉吃膩了，反倒是想念起艱苦條件下那些特殊的"美食"了。離開老家幾十年了，也不知道村里的鄉親們還種不種窩瓜了。在農閑的冬季，坐在熱炕頭上，喝上兩碗軟糯香甜的窩瓜粥，應該還是會讓人感到溫暖和愜意的吧！?</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">成熟的窩瓜</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">窩瓜粥</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">窩瓜秧</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">燴飯</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">成熟的窩瓜</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(128, 128, 128);">蒸苞米窩（圖片均來自網絡）</b></p>
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