<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 冬天在太原好多知名飯店和大街小巷，都在賣“頭腦”這種美食。太原人心目中，“頭腦”是一道“頂上珍饈”，從冬至開始要吃一冬天，冬季滋補佳品。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 頭腦，又稱“八珍湯”、“孝道頭腦”，是明末清初太原名士傅山先生研制。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 先生除了書畫之外，還精通醫術，著有《傅青主女科》《傅青主男科》等醫書。先生隱居故里山西太原后，在家中服侍體弱多病的母親，為給母親治病，他根據中醫學原理創制了保健飲品“八珍湯”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 經多年食用，不但治好了母親的病，還日益身強體壯。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 頭腦是一道美味的藥膳，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油等八種佐料配制而成，故又名“八珍湯”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 此品屬滋補藥膳，通俗地解釋，就是一碗加了營養加了料的糊糊。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 吃頭腦的標配：以前是頭腦帽盒加腌韭菜，現在也有加“燒賣”的。黃酒二兩一壺，隨你意添加。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> “帽盒”看起來像當年戴的氈帽，中間是空的，泡在“頭腦”里面吃。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 當你走到飯店吧臺，說道“一碗一兩一壺”。售票員就懂你的意思了，馬上給你安排。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 頭腦是分單碗和雙碗的，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">“雙碗”顧名思義，是比“單碗”多出一小碗的樣式，這一小碗被稱為“副碗”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 相較于主碗，副碗里沒有羊肉、山藥和蓮藕，僅僅是一碗作為頭腦湯底的面糊。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 寒冷的早晨，來一碗頭腦，一小碟腌制韭菜，一籠羊肉燒麥，再配一壺暖暖的黃酒，既能滋補養生，又可御寒取暖，實在是絕配，那叫一個“舒服”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我大概是從2000冬天，跟著人們開始喝“頭腦”的。開始覺的不怎么好吃，但是吃了多次后就漸漸喜歡上了那種味兒。喜歡隔三差五到飯店來吃“頭腦”，融入在“一單一兩一壺”的隊伍中。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 幾年來，我吃過煤化所院里的清和元（字號是老字號）的、吃過桃園二巷清聚源的、吃過并州飯店西樓的，吃過勝利街的忍一力的、吃過北大街口的、吃過勝利街東九個火鍋店的、漪汾街的、桃園路北口的等等、去冬今春就到五一北路城北菜市場西吃的最多。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 從就餐環境和體驗感來講，個人感覺并州飯店的好些，這里服務更好，用親民的價格，享受星級的服務。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 清和園的是老店，屬于大眾型的，超過六十歲的老人去了，每份減免十元，所以，老頭老太太來的最多。北大街口的煨面味道好。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 城北菜市場西的頭腦味道正宗，微微帶點甜味，酒味濃郁，搭配羊肉燒麥和黃酒。環境充滿煙火氣息?。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 太原“頭腦”，不僅是味蕾的享受，又是冬季養身的最佳補品，更是傳統與情懷的傳遞。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 唯有尊重傳統，堅守初心，方能使其原汁原味地傳承下去。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 愿在未來的日子里，有更多人珍視這份歷經歲月洗禮的美食瑰寶，讓太原“頭腦”繼續閃耀在太原飲食文化的星空，讓那獨特的味道永遠鐫刻在人們的記憶與舌尖之上。</b></p>
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