【春日探店好食光】隆中餐廳

張有漁

美篇號： 280093 打卡襄陽駐京辦隆中餐廳，在工體附近的一條小胡同里。這里不僅是味蕾的福地，更是一場穿越荊楚大地的食文化之旅。走進餐廳，裝修得當，一種似有似無的，古隆中味道的歷史氣息撲面而來。 蓮藕排骨湯，這道菜宛如一首悠揚的田園詩。軟糯的蓮藕與鮮嫩排骨，在慢火燉煮下，乳褐色的湯色，香氣四溢，帶著大自然給千湖之省的饋贈。對于吃貨來說，蓮藕簡單地分為面的和脆的兩種，北方脆藕居多，煮熟后仍脆而硬。湖北的藕多為面的，煮出來的藕塊軟而粉。此湯口感鮮糯，湯汁如同融入了少量淀粉，配上排骨化解的含有少量脂質的肉汁，堪為湯中上品。我們喝得盡興，還加了一份湯進去。 沙鍋水芹菜，這道菜以其清新脫俗的口感脫穎而出。水芹菜的脆嫩與沙鍋的溫潤完美結合，既保留了食材的原汁原味，又加持了春天獨特的風韻。它的驚艷，出乎意料。我理解的水芹應該是大火炒出來的，沒想到是由沙鍋“焗”出來的。難得的是它保留了水芹的脆嫩和特殊的清香，又控制了沙鍋的湯水，形成一種濃縮的季節性綠色蔬菜的清新，也打破了我對沙鍋只宜燉煮的偏見。吃到最后，居然沙鍋的淺淺的湯汁被水芹幾乎帶個干凈，讓人不得不佩服廚師對火候的掌控，和對菜與湯比例的把握。 粉蒸排骨，這道菜肴很經典，做出來卻很一般。將排骨與米粉的醇香能夠融合。經過蒸制，排骨變得軟糯可口，米粉吸收了肉汁的精華，味道尚可。也許是應我們要求微辣，按廚師的正常操作，可能會好味些。這也是一般點菜不宜對甜酸辛辣麻等作特殊要求的原因之一。廚師的長處就在于對菜品和佐料的精準控制，還有相應的火候。吃貨的要求一來，就容易亂套，往往發揮不出來，甚至變得不會做菜了，這是大忌。無奈我們之中有不能吃辣的，也是沒有辦法的事。 珍珠圓子，這道精致的小吃象征著團圓與幸福。小巧玲瓏的圓子外裹著一層晶瑩剔透的糯米，蒸熟后晶瑩剔透，賣相很好。咬上一口，鮮嫩的肉餡與糯米的香甜在口中交織，算得上可口，評價是中規中矩。 三鮮豆皮，這道武漢特色小吃在這里得到了完美的詮釋。豆皮金黃酥脆，內餡鮮美豐富，三鮮的搭配有豆干碎、香菇沫等，感覺肉少了一點，很適合喜愛素食者。加上糯米和煎得焦黃的面皮，每一口都能感受到層次分明，令人稱贊。要點是趁熱吃，涼下來，味道就要差幾分了。 紅糖糍粑，這道甜品以其獨特的風味征服了許多食客。軟糯的糍粑搭配香甜的紅糖漿和花生碎，外酥里嫩，甜而不膩，是這頓豐盛餐飲的洽當補充。 襄陽牛肉面，這道地方特色面食很有名。濃郁的湯底，勁道的面條，不斷招攬著回頭客。碗中牛肉有幾片，湯頭說不上醇厚，面條和豆芽配合起來，有了脆口，卻失去了面條的勁道。最主要是是牛肉味道不足，而且沒有鍋氣。記得看過一個視頻，初春的襄陽，美食博主專程奔赴幸福路牛肉面館，那是一個街頭大牌檔，卻總是排著長長的隊。無論是本地人還是外地人都贊不絕口。視頻中的牛肉面，湯沒那么寬，勝在味道濃厚，飽和了的牛油的味道充滿了湯汁。面條是堿面，有點硬，很勁道，豆芽是襄陽牛肉面中不可或缺的輔料，它使勁道中添加了一種莫名的脆生生，它們相輔相成，鍋氣十足。這都是北京這家店所不具備的。難怪博主說，在襄陽的這一口，吃得不僅僅是回憶，而且是幸福。可見，地方的大牌檔不一定不敵大城市的館子。一些地方特色餐飲小吃，更是如此。 大堂，簡約而清爽。 襄陽駐京辦的美食，總的來說，還不錯。餐廳包間很多，堂食的環境衛生也很好，空氣清新，沒有油煙味道，食材新鮮，服務也到位。春暖花開時節來到這里，正好可以領略春的味道。需要改進的就是地方特色的優化，襄陽牛肉面作為這家店人氣最高的一道食品，有點名不副實，有待改進。 包間的小盆景，似有茅廬的情境，店家盼著你一顧再顧呢！

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張有漁

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