干爐：黃土地上的歲月饌食

朱子

信天游在黃土梁峁間歡快地打著旋兒，那激昂又不失質樸的曲調悠悠揚揚，仿佛一只無形的手，將人的心緒直直扯向縹緲云間。這歌聲，悠悠飄過崖畔錯落有致的窯洞，輕柔漫過無定河波光瀲滟的水紋，最后，悄然落進鎮川人的面盆之中，幻化成干爐饃饃那獨特的模樣。 鎮川的街巷，宛如一部鮮活的史書，靜靜訴說著歲月的滄桑變遷。在這里，歷經數百年傳承的干爐，乍一看堅硬得好似能硌碎牙齒，可實際上酥軟得輕輕一碰便簌簌掉渣。老輩人常說，當年闖王李自成在深山被明軍圍困得如鐵桶一般，全靠懷里揣著的干爐饃饃，才熬過了漫長的百日。在那艱難的歲月里，一口口啃食間，竟啃出了“扛槍的、打獵的、干爐膜膜好吃的”這般豪邁的俗語。 關于“干爐”二字的由來，民間傳說它是由康熙皇帝所封。遙想當年，康熙爺巡游榆林之時，或許是被空氣中彌漫的麥香所吸引，不知不覺迷失了路徑。在鎮川街頭，有一位賣干餅的老漢，他臉上的皺褶比那餅上的紋路還要深邃。康熙接過掰下的一塊干餅放入口中，瞬間被那酥松的口感所折服，不禁瞇起雙眼，贊道：“這以爐火烤制的干餅，就喚作干爐吧。”從此，干爐之名便流傳開來。 也有人說，鎮川干爐起源于遼宋時期的軍中。因常年征戰，干爐耐儲又便于隨身攜帶，于是就成了將士們攜帶的最佳食物。其中最有趣的當屬楊家將的版本，傳說干爐原是軍中信筒，掰開便能取出密函。鎮川的孩子聽了這個故事，總要把干爐掰碎了尋找紙條，自然是什么也尋不著，反倒要挨大人一頓罵。但不管怎樣，這些傳說都給“鎮川干爐”增添了無盡的傳奇色彩。 九邊重鎮鎮川堡，曾經是繁華喧囂的茶馬古道，如今已漸漸歸于沉寂，那清脆的鈴鐺聲也早已消散在歷史的長河之中。然而，干爐那馥郁的香氣卻從未淡去，依舊悠悠飄蕩在街頭巷尾。 身為鎮川人，我曾多次目睹了制作干爐的全過程。要經過和面、上壓桿、分劑、放面鹽、手托、上鏊、劃線、入爐翻烤、出爐等十多道工序才能完成。只見老師傅手中的搟面杖在案板上有節奏地“咚咚”敲擊，十余道工序在他手中行云流水般完成，嫻熟流暢，恰似信天游婉轉曲折的旋律。最關鍵的是在烤的時候，要掌握好火候，要是土爐子燒得太旺，干爐就會黑了臉；要是火候不夠，干爐又會硬得像石頭。“打干爐、品火色”，這是鎮川人為人處事的一種智慧體現。　 前些日子，聽聞干爐制作技藝入選非物質文化遺產名錄，鎮川鎮干爐產業協會、干爐產業孵化基地也正式成立。鎮川打干爐的師傅們卻對此并未表現出過多的驚訝，只是淡淡地說：“咱老祖宗傳下來的手藝，早該被好好珍視。”說這話時，他們的語氣中滿是自豪，仿佛在給干爐饃饃這傳承千年的美食，在新時代的爐鏊上，又精心烙出了一圈耀眼的金邊..... 　“鎮川干爐，吃著香、咬著脆、打上來飽嗝干爐味”，流傳在鎮川的一句俗語。

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