<p class="ql-block">歷史上的蘇東坡，不僅以出眾的詩詞才情聞名于世，更因其樂觀豁達的心態(tài)成為撫慰代代相傳的精神偶像。一生幾度遭貶，卻總能開解自如，他貶到哪兒吃到哪兒的故事，讓人們忽略了他的苦難?？v然歷經(jīng)千辛，他依然可以找到生活中的樂趣。他給每一件瑣碎的生活小事賦詩，把一日三餐都寫成了給自己的詩意人生。與其說吃能治愈人，不如說是蘇東坡的美食詩意治愈了人間苦難。在他那些遭貶左遷的歷程中，東坡宴的美食被流傳了千年，至今仍被人們端上餐桌。可在我看來與其說是冒著熱氣的菜肴，不如說呈現(xiàn)的更像是炙熱的生命態(tài)度。</p><p class="ql-block">千百年來，世人總在不斷探尋蘇東坡的人生智慧，感受他字里行間的灑脫，向往他達觀的人生態(tài)度。有人說：蘇東坡用筆寫下的美食是舌尖上的詩。他那“在哪里跌倒、就在哪里吃飽”的樂觀精神激蕩著一代又一代的人們?nèi)釔凵?，感受世間的每一次小確幸……</p><p class="ql-block">今年是蘇東坡誕辰988周年，我想要用自己的方式去紀(jì)念這位一直以來欽佩的人生導(dǎo)師，邊畫他那些藏在詩里的美食，邊回味他那恣肆縱橫的精彩文字，深切感懷一下他的豁達與豪放……</p> <p class="ql-block"> 豬肉頌</p><p class="ql-block"> 宋·蘇軾</p><p class="ql-block">凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。</p> <p class="ql-block">東坡肉的制作方法：</p><p class="ql-block">選用肥瘦相間的五花肉，經(jīng)過焯水、煎炸、燉煮等步驟，最后慢火燉煮至肉質(zhì)酥爛。其特點是色澤紅亮、肥而不膩、入口即化。</p> <p class="ql-block">魚的古詩</p><p class="ql-block">宋·蘇軾</p><p class="ql-block">閑庭信步不自得，</p><p class="ql-block">買得魚兒少自說。</p><p class="ql-block"> 有魚相伴夜夜心，</p><p class="ql-block">好似仙山下天仙。</p><p class="ql-block"> 木橋仙舟翩翩渡，</p><p class="ql-block">仙山峰巒依舊錯。</p> <p class="ql-block">東坡魚的制作方法：</p><p class="ql-block">魚先抹上鹽，肚里塞上大白菜葉。熱油鍋，將魚與蔥段一起煎至半熟，加入生姜片，澆上咸豆汁（醬油）與酒煮至熟。起鍋前，將切細(xì)橘皮撒在魚上，盛盤上桌。鯽魚抹上鹽加入少許酒略為腌一下，稍熱油，蔥姜炸鍋，放入魚，煎一下然后用豆苗墊底，魚和蔥姜放在上面，淋上少許醬油，蒸熟。</p> <p class="ql-block">新釀桂酒</p><p class="ql-block">宋·蘇軾</p><p class="ql-block">搗香篩辣入瓶盆，</p><p class="ql-block">盎盎春溪帶雨渾。</p><p class="ql-block">收拾小山藏社甕，</p><p class="ql-block">招呼明月到芳樽。</p><p class="ql-block">酒材已遣門生致，</p><p class="ql-block">菜把仍叨地主恩。</p><p class="ql-block">爛煮葵羹斟桂醑，</p><p class="ql-block">風(fēng)流可惜在蠻村。</p> <p class="ql-block">東坡肘子做法：</p><p class="ql-block">先將肘子入鍋煮成八分熟，潷去原湯(此乃第一次脫脂)，再入籠蒸熟蒸，此乃第二次脫脂。選上等豆瓣辣醬在炒鍋里用熱油炒幾下，然后加蒜、姜、椒、蔥、糖、醋、鹽、芫荽和肉湯，推勻后起鍋澆在盤中肘子上，即成。</p> <p class="ql-block">東坡北</p><p class="ql-block">宋 ? 蘇軾</p><p class="ql-block">自昔有微泉，來從遠嶺背。</p><p class="ql-block">穿城過聚落，流惡壯蓬艾。</p><p class="ql-block">去為柯氏陂，十畝魚蝦會。</p><p class="ql-block">歲旱泉亦竭，枯萍黏破塊。</p><p class="ql-block">昨夜南山云，雨到一犁外。</p><p class="ql-block">泫然尋故瀆，知我理荒薈。</p><p class="ql-block">泥芹有宿根，一寸嗟獨在。</p><p class="ql-block">雪芽何時動，春鳩行可膾?</p> <p class="ql-block">東坡春鳩燴做法：</p><p class="ql-block">取春天的香芹嫩芽，鳩肉切片，準(zhǔn)備好姜與蒜。</p><p class="ql-block">在肉片中加入適量老抽、海鮮醬油、姜、蒜，攪拌均勻。再加入干淀粉攪拌均勻，放置待用。芹菜、少許紅椒切成小段，焯水備用。</p><p class="ql-block">取稍多的油熘肉片至肉變色。加入芹菜、紅椒段，大火翻炒2分鐘左右出鍋。</p> <p class="ql-block">狄韶州煮蔓菁蘆菔羹</p><p class="ql-block">宋·蘇軾</p><p class="ql-block">我昔在田間，寒皰有珍烹。</p><p class="ql-block">常支折腳鼎，自煮花蔓菁。</p><p class="ql-block">中年失此味，想像如隔生。</p><p class="ql-block">誰知南岳老，解作東坡羹。</p><p class="ql-block">中有蘆菔根，尚含曉露清。</p><p class="ql-block">勿語貴公子，従渠醉膻腥。</p> <p class="ql-block">東坡羹做法：</p><p class="ql-block">1、將大白菜、大頭菜、大蘿卜、野薺菜反復(fù)揉洗干凈，除去菜蔬中的苦汁兒；</p><p class="ql-block">2、在大鍋四壁、大瓷碗上涂抹生油；</p><p class="ql-block">3、將切碎的白菜、蘿卜、薺菜及少許生姜放入鍋中煮菜羹，用油碗覆蓋但不觸碰菜羹，否則會有生油味；</p><p class="ql-block">4、將盛滿米的蒸屜放在鍋上，等到菜完全煮熟后再蓋上屜蓋。</p> <p class="ql-block">惠崇春江晚景</p><p class="ql-block">宋·蘇軾</p><p class="ql-block">竹外桃花三兩枝，</p><p class="ql-block">春江水暖鴨先知。</p><p class="ql-block">蔞蒿滿地蘆芽短，</p><p class="ql-block">正是河豚欲上時。</p> <p class="ql-block">東坡河豚做法：</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">備料：河豚、啤酒、生姜、大蔥、鹽、糖、生抽、植物油、豬油。</span></p><p class="ql-block">1、起鍋倒油，加一點點豬油，把河豚魚肝煎至兩面微黃。</p><p class="ql-block">2、把煎好的魚肝盛出來，再放蔥姜和河豚魚肉同樣煎炸至兩面微黃即可。</p><p class="ql-block">3、向鍋中倒入兩瓶啤酒，再加適量的食鹽，生抽，糖，轉(zhuǎn)大火煮沸。</p><p class="ql-block">4、煮沸后加入魚肝轉(zhuǎn)文火，煮半個小時左右。過了半個小時大火收汁。</p><p class="ql-block">6、起鍋，先把魚肉盛入盤中，淋上魚汁，撒上蔥花。</p> <p class="ql-block">惠州一絕 / 食荔枝</p><p class="ql-block">宋·蘇軾</p><p class="ql-block">羅浮山下四時春，</p><p class="ql-block">盧橘楊梅次第新。</p><p class="ql-block">日啖荔枝三百顆，</p><p class="ql-block">不辭長作嶺南人。</p> <p class="ql-block">根據(jù)對東坡詩作的考證，公元1068年，蘇東坡在眉山老家為父親守孝三年后準(zhǔn)備離鄉(xiāng)，蔡子華等幾位老鄉(xiāng)為他在院子里種了一株荔枝，希望荔枝開花結(jié)果之時，他能榮歸故里。如今在原址補種的一株，因與蘇東坡的特殊淵源，三蘇祠博物館這株新植的荔枝如今已成網(wǎng)紅樹。</p> <p class="ql-block">東坡豆腐</p><p class="ql-block">宋?蘇軾</p><p class="ql-block">硬飯嚼來似乳漿，</p><p class="ql-block">玉粒菽菪飯沫黃。</p><p class="ql-block">莫言爛煮春風(fēng)暖，</p><p class="ql-block">自有香粘白發(fā)郎。</p> <p class="ql-block">東坡豆腐做法：</p><p class="ql-block">食材：豆腐、筍、干香菇、蔥絲、姜絲各3克，大料1個，甜面醬10克，鹽2克，白糖、生抽各5克，黃酒50克，清湯適量。制作步驟：豆腐洗凈，切菱形塊；干香菇泡發(fā)，去蒂，切片；筍洗凈，切片。</p><p class="ql-block">2 豆腐塊放入油鍋中，煎至兩面金黃，盛出。</p><p class="ql-block">3鍋中放油，放入蔥絲、姜絲、大料炒香，下香菇片、筍片翻炒。</p><p class="ql-block">4 再下煎過的豆腐塊，烹入黃酒。</p><p class="ql-block">5 調(diào)入甜面醬、鹽、白糖、生抽，倒入清湯燉煮5分鐘，至湯汁變濃稠即可出鍋（可用香菜段裝飾）。</p> <p class="ql-block">江城子·密州出獵</p><p class="ql-block">宋·蘇軾</p><p class="ql-block">老夫聊發(fā)少年狂，</p><p class="ql-block">左牽黃，右擎蒼，</p><p class="ql-block">錦帽貂裘，</p><p class="ql-block">千騎卷平岡。</p><p class="ql-block">為報傾城隨太守，</p><p class="ql-block">親射虎，看孫郎。</p><p class="ql-block">酒酣胸膽尚開張。</p><p class="ql-block">鬢微霜，又何妨！</p><p class="ql-block">持節(jié)云中，何日遣馮唐？</p><p class="ql-block">會挽雕弓如滿月，</p><p class="ql-block">西北望，射天狼。</p> <p class="ql-block">相傳蘇東坡在黃州謫居期間，因官釀酒質(zhì)差且價格昂貴，便開始嘗試自釀酒。起初因酒曲不佳和技術(shù)不熟練，釀出的酒苦澀難飲，但經(jīng)過不斷實踐，他的釀酒技術(shù)逐漸提高。又經(jīng)其好友楊世昌提供了糯米和蜂蜜釀酒的秘方，釀制的蜜酒香甜可口、酒香濃郁，深得當(dāng)?shù)厝讼矏鄄⒚麨椤皷|坡蜜酒”…??</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">食生蠔</p><p class="ql-block">宋?蘇軾</p><p class="ql-block">薄宦游海鄉(xiāng)，雅聞歸靖蠔。</p><p class="ql-block">咸鹵日與滋，蕃息依江皋。</p><p class="ql-block">中廚烈焰炭，燎以萊與蒿。</p><p class="ql-block">委質(zhì)以就烹，鍵閉猶遁逃。</p><p class="ql-block">稍稍窺其戶，清襴流玉膏。</p> <p class="ql-block">東坡生蠔的制作方法：</p><p class="ql-block">將捕獲的生蠔與酒、姜、水一起煮。他先將生蠔洗凈，放入鍋中加水燒開，然后加入適量的酒和調(diào)料，再煮一段時間。這樣煮出來的蠔肉鮮嫩可口，味道更加鮮美。</p> <p class="ql-block">七律</p><p class="ql-block">宋?蘇軾</p><p class="ql-block">纖手搓來玉色勻，</p><p class="ql-block">碧油煎出嫩黃深。</p><p class="ql-block">夜來春睡知輕重，</p><p class="ql-block">壓扁佳人纏臂金。</p> <p class="ql-block">?東坡餅的制作方法：</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備食材?：需要準(zhǔn)備精白面粉500克、雞蛋清兩個、清水500克、精鹽適量、蘇打粉20克、芝麻油適量、食用油適量。??1</p><p class="ql-block">和面?：將雞蛋清、清水、精鹽和蘇打粉混合攪拌均勻，然后逐漸加入面粉中反復(fù)揉拌，直到面團不粘手。將面團分成重150克的面劑，搓成圓坨，擺放在盛有芝麻油的瓷盤里餳10分鐘。</p><p class="ql-block">搟面?：在案板上抹勻芝麻油，取出餳好的面坨，按成長方形薄面皮，從兩端向中間卷成雙筒狀，再側(cè)著從兩端向中間卷成一個大、一個小的圓餅。將大圓餅放底層，小圓餅疊在上面，復(fù)放在盛芝麻油的瓷盤里浸沒，約餳5分鐘。</p><p class="ql-block">炸制?：鍋中放入芝麻油燒到七成熱時，將餅坯平放鍋里。邊炸邊用筷子一夾一松地使餅坯松散，待餅坯炸至浮起時，翻面再炸。邊炸邊用筷子點動餅坯心，使餅炸至松泡但不能散開，呈金黃色時撈出瀝去油，裝盤每餅撒上白糖即可。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">贈劉景文</p><p class="ql-block">宋?蘇軾</p><p class="ql-block">荷盡已無擎雨蓋，</p><p class="ql-block">菊殘猶有傲霜枝。</p><p class="ql-block">一年好景君須記，</p><p class="ql-block">最是橙黃橘綠時。</p> <p class="ql-block">清蒸螃蟹的做法：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">[食材]：新鮮螃蟹（每只半斤），姜蒜，陳醋，料酒</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">買回來的新鮮螃蟹，先用小刷子仔細(xì)刷洗表面，蟹腿蟹鉗子縫隙里的泥沙也要刷洗干凈，然后打開水龍頭，用流動水沖洗一下蟹身。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將洗刷好的螃蟹放到蒸屜上，放幾片生姜，一碗姜醋汁。注意：蒸蟹的時候，一定要蟹肚朝上，蟹殼朝下，這樣可以鎖住鮮味，蟹黃也不會流出。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蒸鍋開大火，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的味道。螃蟹的蒸制時間要看大小而定，5兩以下的蟹蒸15分鐘左右，5～6兩重的繼續(xù)蒸17分鐘左右，6兩以上的繼續(xù)蒸20分鐘左右。蟹子重量每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。</p> <p class="ql-block"><b><i>寫在最后：這是一篇自娛自樂的鋼筆淡彩網(wǎng)絡(luò)個展，也是一個充滿煙火氣的美食食譜。希望讀過它的人們能感受到畫面里東坡美食的色香味，更能在蘇東坡詩詞美文的字里行間感悟生命的真諦！</i></b></p><p class="ql-block"><b><i>?????????????</i></b></p>
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