臨海食記：回浦排擋

摩絡哥

人們常說，喜歡上一座城，是因為城里住著某個牽動你心的人。這不，坤哥惦記著我初入職場的工作進展，特意從北京飛來，與我一同商議工作部署，順便再領略臨海這座城市的獨特魅力。 臨海，這座擁有 2200 多年歷史的文化名城，素有“中國美食之都”的美譽。悠悠歲月里，沉淀出上百種傳統美食，每一口都承載著這座城市的深厚底蘊。它更是中餐界的璀璨明珠——“新榮記”的故鄉，這家在餐飲界享有盛譽的餐廳，在 2024 年就已榮獲 79 顆“米其林”星和 72 顆“黑珍珠”，其輝煌成就令人贊嘆。 上次坤哥來的時候，我們已經去過“新榮記”，品嘗過那里精致絕倫的佳肴；此次我決定碰碰運氣，看下臨海美食界的隱秘寶藏——“回浦排擋”是否還有余位。這家店可有著臨海“掃地僧”之稱，雖隱匿于市井之間，卻憑借著獨特的風味吸引無數食客；電話撥通后，顧老板爽快地答應為我們留一張四人小桌，這份幸運讓我滿心歡喜，直呼運氣爆棚！ 　　黃昏時分，天邊被染成一片橙紅。坤哥和我們一路暢聊，興致盎然，工作上的新思路、新想法不斷碰撞出火花。考慮到怕耽誤用餐時間，錯過一些特色菜品，我便提前給羅兄發了信息，請他幫忙先去“回浦排擋”占好位置，并提前點好菜。 當我們終于趕到“回浦排擋”時，時針已指向 6：30。店名在夜色中發著清澈的白光，樓上木質的窗戶敞開著，古樸的韻味與這座古城的氛圍相得益彰。透過臨街的玻璃櫥窗，可以看到被譽為“掃地僧”的顧總正在廚房里忙碌。只見他熟練地顛勺，動作行云流水，引得我們一陣贊嘆。 小店就一間的門面，過道就是點菜間，看著為數不多的菜品，坤哥說自己的心里既好奇又充滿著期待。 　　我們在一樓入座后，連忙向等候多時的羅兄表達了歉意。不一會兒，一道道美味佳肴便陸續上桌。我們都不喝酒，讓服務員送來一壺水，大家就以茶代酒。 第一道砂鍋端上來時，鍋蓋掀開的瞬間，香氣撲鼻。新鮮的墨魚燉仔排，濃白的蒸汽裹挾著咸鮮味道直沖鼻腔。 紅燒得恰到好處的仔排，散發著醬油與豆瓣醬混合的醇厚香味，入口軟而不爛，每一口都飽含著歲月沉淀的滋味。黃酒的香氣在空氣中彌漫，與油潤的排骨相互交融，仿佛把整座臨海城的醇厚韻味都濃縮在這一道菜中。 　　牛腩煲的口感堪稱一絕。燉煮后的牛腩變得極為軟爛，入口即化的感覺讓人陶醉其中。輕輕咬上一口，牛腩的纖維在口中散開，釋放出濃郁的肉香。同時，牛腩中的筋肉部分又保留了一定的嚼勁，咀嚼起來富有彈性，給人一種恰到好處的口感享受。這種軟爛與嚼勁的完美結合，使得牛腩的口感層次豐富多變，讓人回味無窮。 　　青蛙是國家保護動物，但是養殖的就可以食用。青蛙的蒜瓣肉和蒜瓣炒在一起，加上青紅辣椒點綴以后顏色非常的豐富。 輕輕咬上一口，蛙腿釋放出濃郁的肉香和蒜瓣的香味。蛙腿的肉質鮮嫩無比，入口即化的感覺讓人陶醉其中。 　　海瓜子裹著大海的鮮甜，里面盈滿了金黃的湯汁，光是看著便令人垂涎欲滴。 　　在臨海，梅童魚是按照條來賣的，像新榮記是128元/條，但貴必然有它的理由。 當第一口梅童魚觸碰到舌尖，首先感受到的是那無與倫比的鮮嫩，細膩而爽滑的魚肉在口中輕輕化開。咽下魚肉后，一種細膩的回甘之感悄然浮現；這種回甘并非是刻意的甜膩，而是魚肉本身的鮮美。 我和坤哥說：臨海人對美味的評價是否鮮甜，因為鮮美的海鮮必然帶著甜味。 　　梭子蟹那是一種來自海洋的獨特美味，比起大閘蟹，它的肉質更鮮美。 一盤的蔥油梭子蟹擺在我們的面前，它那堅硬的外殼閃爍著亮色的光澤。對切的蟹讓飽滿的蟹肉和蟹黃展露無遺。蟹肉本身的鮮甜以及淡淡的腥味，卻又奇妙地融合在一起，形成了一種讓人喜歡吃螃蟹的人欲罷不能的誘惑。 絲絲分明的蟹肉帶著鮮美的汁水；而橙黃色的蟹膏無疑是它的靈魂所在，質地細膩而醇厚，在口中迅速散開后充滿整個口腔。 此時的我們，在美食的陪伴下，談笑聲不斷，面前的骨碟已經摞成了一座小山。小店的服務就沒有那么到位，我自己動手給大家換了個干凈的小碟。 　　炒黃鱔絲是臨海的傳統菜，它將黃鱔的獨特風味與精湛的烹飪技藝完美融合，是一道凝聚著匠心與鮮香的美食。 當這道炒黃鱔絲端上桌時，每一根鱔絲經過爆炒以后泛著淡淡的金黃色光澤，鱔絲表面的紋理清晰可見，細膩而緊實；搭配的綠色韭菜和白色的豆芽與鱔絲相互交織，構成了一幅色彩斑斕的美食畫面；而撒在上面的白胡椒粉，它的香味讓這道菜有了靈魂。 爆炒的黃鱔絲的肉質鮮嫩，同時又具有一定的彈性，使得鱔絲的口感層次豐富多變，讓人回味無窮。坤哥在品嘗過以后豎起了大拇指。 　　我看著桌上剩余不多的菜，到廚房間找顧老板加菜。他說鍋里的青菜就是我的，如果非得要加，那就再加一個巖蒜炒年糕。 　　當顧老板把鍋里的青菜放在白色的盤子里，那碧綠的顏色是春天的專屬。 五花肉炒青菜看似一道家常普通的菜肴，卻蘊含著獨特的魅力，將五花肉的醇厚與青菜的清新巧妙融合，帶來一種別樣的味覺享受。 　　巖蒜炒年糕是臺州人喜歡的美食，巖蒜是海葵里面的一種。把鮮美的巖蒜熬出湯汁，再放入糯嘰嘰的年糕一起煮，讓每一根年糕都有著大海的鮮美。 這是需要趁熱吃的美食，涼了就會有一些海腥味。我給坤哥的小碗裝滿，他邊吃邊邊夸。 　　隨著時間的推移，其他的客人陸陸續續的走了，就剩下我們最后一桌。忙碌完畢的顧老板也從廚房間走出來，在我們的隔壁桌坐下，和我們說著“新榮記”老板張勇給他菜品要少，但是需要穩定的建議；“舌尖上的中國”的導演來他店里幾次用餐的經歷。。。。。。 那一刻，我忽然明白，這座城的魅力不僅在于它的美食，更在于這些用心傳承美食文化的人，以及在這座城里與朋友相聚時那份純粹而真摯的情誼。

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