西紅柿史話（86）

史國臣

農藝師說園藝（86） 一、西紅柿的前世1、起源據考古學家的研究發現，西紅柿原產于南美洲。早在公元前500年，墨西哥地區就有人類開始栽培西紅柿了。其野生祖先原產于南美洲西部，野生果實只有豌豆大小，阿茲特克人和當地的其他民族是最早馴化并用于烹飪的人，公元前500年已經在墨西哥南部種植，當時的番茄果實也遠比現在小。2、歐洲傳播：16世紀時，正值歐洲的大航海時代，由西班牙航海家哥倫布帶領的探險隊在探索新大陸過程中，發現了這顆非常特別的水果，他們將西紅柿帶回了歐洲，并開始廣泛種植。然而，當時的歐洲人對西紅柿的態度并不友好。由于西紅柿與茄科植物中有毒的茄堿植物相似，人們誤以為西紅柿同樣有毒，并將其作為觀賞植物。直到18世紀末，人們才開始逐漸認識到西紅柿的食用價值。3、驗證無毒：人們因西紅柿顏色鮮艷，認為其有毒，如著名醫生賀伯爾就稱其有劇毒。但后來逐漸有人開始嘗試食用，到1830年左右，雖然仍有人對食用西紅柿心存疑慮，但美國上校羅伯特通過當眾吃西紅柿，一口氣吃了十個，證明了其無毒可食，推動了西紅柿在人們生活中的接受度。 二、西紅柿在中國的傳播西紅柿是如何跨越萬里海域，最終在中國大地上生根發芽的呢？傳入中國的確切時間，普遍認為是在16世紀末至17世紀初，通過海上絲綢之路傳入中國。這一時期，正是歐洲航海家探索新航路，開啟全球貿易的時代，西紅柿作為一種新興作物，隨著貿易的發展被帶到了中國。西紅柿在中國的傳播并非一帆風順。由于屬于茄科植物，而茄科植物中有一些是有毒的，所以最初人們對其持有戒心。直到清代中后期，才開始在中國各地普及開來，成為常見的蔬菜之一。如今，西紅柿已成為中國餐桌上不可或缺的一部分，從西紅柿炒蛋到西紅柿湯，再到西紅柿醬，西紅柿以各種形式存在于我們的日常飲食之中。這個過程不僅是作物傳播的歷史，更是文化交流和融合的歷史。西紅柿的傳播故事，見證了全球化進程中文化的交流與影響，也反映了中國社會對新事物的開放與包容。 三、西紅柿與人類健康?如今西紅柿已經成為全球最受歡迎和廣泛種植的蔬果之一。除了美味可口，還因其豐富的營養成分而備受人們喜愛。它是低熱量的食材，對于維護人體健康具有重要作用。1、西紅柿中的番茄紅素是一種強效的抗氧化劑，對預防癌癥和心血管疾病有益。它富含維生素C、維生素A、纖維素和抗氧化劑等營養物質，對人體健康非常有益。食用西紅柿可以降低心臟病和糖尿病的風險。2、西紅柿在夏季用于消暑解渴的功效可以于西瓜媲美，由于有機酸的保護在儲存和烹調的過程中它所含的維生素C又不容易遭到破壞，因此常吃西紅柿對治療壞血病、過敏性紫癜、感冒和促進傷口愈合都起了相當重要的作用。 四、西紅柿為什么又叫番茄？主要有以下原因：1、與“番”字相關：“番”字在中文里常用來指代外來的、非本土的事物。番茄原產于秘魯附近的安迪斯山脈，在西方大航海時期的西班牙人帶回了歐洲進行種植。1573年—1620年之間，也就是明朝萬歷年間，由海上絲綢之路傳入我國，因為當時明朝的國力強盛，對外邦異族一律稱為番邦，而番茄又屬于茄科茄尾植物所以大眾普遍稱之為“番茄”。2、與茄科植物有關：西紅柿屬于茄科植物，結合其外來的性質以及所屬科別，就有了“番茄”這個名稱。3、與果實外形相關：番茄紅彤彤的果實外形酷似柿子，色彩是極為鮮艷的紅色，而且這個物種又是來之于西方，所以又叫西紅柿，再加上東方人天生喜歡紅色，后來西紅柿的叫法要比番茄流傳的更廣。 五、西紅柿的今生與未來1、隨著時間的推移，人們通過不斷的選育和培育，西紅柿的品種越來越豐富，果實大小、形狀、顏色、口感等方面都有了很大的變化和改進。如今，西紅柿品種繁多，在全球范圍內廣泛種植，成為人們日常飲食中重要蔬菜和水果之一，既可生食，也可用于烹飪菜肴、制作醬汁、沙拉和飲料等，用途十分廣泛。2、隨著人們對健康飲食的重視，西紅柿的需求量不斷增加。科學家們也在不斷努力改良西紅柿品種，使其更加耐旱、抗病，以及提高產量和品質等方面進行研究。同時，越來越多的人開始關注自然種植和有機農業，希望通過環保的種植方式生產出更加健康、無農藥殘留的西紅柿。 六、西紅柿是水果還是蔬菜？西紅柿跨界了！?在超市，能看到西紅柿與水果擺放在一起，?各種顏色、形狀各異的西紅柿品種，它們滿足了人們對美味與營養的需求，價格也比常規蔬菜貴一點。西紅柿到底是水果還是蔬菜？或者二者兼而有之，既是水果又是蔬菜吧！

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