<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 從我記事起，二奶奶家就磨豆腐，開始在莊子上磨，后來搬到莊子河南磨，再后來又移到居民點(diǎn)新砌的房子里磨。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 二奶奶中等個(gè)子，胖胖的，50歲左右的時(shí)候已是滿頭銀發(fā)，二奶奶長得慈眉善目，和藹可親，笑起來常常露出一個(gè)鑲金的義齒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 俗話說：世上三般苦：打鐵，撐船，磨豆腐。當(dāng)年，住在莊子上的時(shí)候，我家同二奶奶家是前后住著；搬到居民點(diǎn)上后，兩家又是左右鄰居，要說磨豆腐的苦，我是親眼看見的。磨豆腐要起早貪黑，通常三更半夜就起床開始勞作，睡夢中，我常能聽到二奶奶家豆腐坊里已傳來磨豆腐“吱丫、吱丫”的響聲。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 做豆腐需要經(jīng)過泡豆子、磨豆子、過濾、煮漿、點(diǎn)鹵、壓制成形等多道工序。上世紀(jì)七八十年代，磨豆腐的整個(gè)過程基本都靠人工操作，特別是磨豆子，需要耗費(fèi)大量的體力和時(shí)間，十分辛苦。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 二奶奶家的老四比我大一歲，小時(shí)候，我從不叫他“四叔”，只叫他的名字，或干脆喊他“小四子”。當(dāng)年我們一起上學(xué)，一起玩耍，可以說是形影不離的玩伴。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 小時(shí)候我們的課業(yè)負(fù)擔(dān)不重，做完作業(yè)，就到田野里瘋玩。四叔家因有豆腐坊，所以家務(wù)活比較多，常常不能陪我到外面玩，這時(shí)候我就靜靜的坐在豆腐坊的木凳上，看二奶奶做豆腐，有時(shí)候也會主動(dòng)幫忙燒火“煮漿”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 過濾后的豆?jié){被倒入大大的蒸子鍋里，煮漿火候要掌握好，既要將豆?jié){燒熟煮透，又不能把豆?jié){燒糊，燒的過程中要不停地?cái)噭?dòng)以確保均勻受熱。我的角色通常是往灶膛里添柴火，把火燒得旺旺的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 做豆腐的關(guān)鍵一步是“點(diǎn)鹵”。二奶奶總是恰到好處地點(diǎn)好每一滴鹵，在二奶奶的掌控下，沸騰的豆?jié){慢慢地凝成一朵朵“豆腐花”，趁熱將“豆腐花”一勺勺舀岀，倒入紗布做成的“豆腐包”，裹好攤平放于筐籃中，再蓋上鍋蓋或平板，壓上石頭或磚塊，不一會兒，鮮嫩凝脂般的富有一定彈性和韌性的豆腐就做好了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 二奶奶家的豆腐坊每天也制作一部分“百頁”。用一個(gè)像木匣子一樣的專用模具，將細(xì)密一些的紗布（我們稱“百頁布”）一層一層折疊放入，每放一層就倒入一些未點(diǎn)漿的熟豆?jié){，然后緊緊壓住，榨干多余的水份，這個(gè)過程叫“榨百頁”。兩小時(shí)后拆開，將百頁從布上一張一張的撕開，這樣“百頁”就制作完成了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 為犒勞我?guī)退裏凉{，豆?jié){煮沸后，二奶奶會盛上一大碗，或是原味的，或是加上少許白糖，讓我趁著清香和熱氣，咕嚕咕嚕地喝下去，頓時(shí)全身都變得暖融融的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 二奶奶還能做得一手好菜，其中最拿手的一道菜是“百頁卷肉”，四叔還給這菜起了個(gè)特別的名字：“卷席筒”。幾十年過去了，百葉卷肉，這道菜在我的記憶中總是伴隨著濃郁的香氣和誘人的色澤。而今每當(dāng)看到餐桌上那盤百葉卷肉，心中總是涌起一陣溫暖的回憶。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 當(dāng)年，二奶奶給生產(chǎn)隊(duì)做豆腐，根據(jù)每天用黃豆的斤數(shù)和銷售額的多少，生產(chǎn)隊(duì)里給計(jì)工分，日子過得緊緊巴巴的。大集體時(shí)，一天做十斤黃豆的豆腐百頁可能也賣不掉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 分田到戶以后，二奶奶整天樂乎乎的，似乎每天有使不完的勁。做豆腐的黃豆每天從十斤，到十五斤、二十斤，一直漲到五十斤，還添置了電動(dòng)打漿機(jī)，工作效率提高了好幾倍。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 農(nóng)村經(jīng)濟(jì)放開搞活后，二奶奶還用做豆腐的副產(chǎn)品豆腐渣用來養(yǎng)豬，豬糞作為肥料種莊稼，田園循環(huán)經(jīng)濟(jì)搞得有聲有色，方園十幾里的人都知道我們村里有個(gè)靠做豆腐發(fā)家的“二奶奶”是個(gè)大能人。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 從小到大，我都不知道二奶奶的名字。莊上同輩的喊她“壽義二媽”，晚輩們則喊她“二奶奶”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 直到上世紀(jì)八十年代初的一天，我路過鎮(zhèn)政府旁邊“龍岡影劇場”門口，有許多人圍觀看墻上的公示欄，原來是鎮(zhèn)政府張榜公布的“全鎮(zhèn)萬元戶光榮榜”，我們村也有兩戶，一戶搞水泥制品的名字很熟悉，另外一戶叫“吳大寶”的名字卻很陌生，回家問我父親“吳大寶是誰啊？”“吳大寶是你二奶奶啊！”后來，60多歲的二奶奶還被村民選上了鎮(zhèn)里的人大代表，并作為大會主席團(tuán)成員登上主席臺。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 幾十年過去了，二奶奶已作古多年，現(xiàn)在，每當(dāng)吃到豆腐或喝起豆?jié){，我就會想起二奶奶。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 生活中，豆腐是居家過日子不可或缺的菜蔬之一。超市里的豆制品柜里，老豆腐、嫩豆腐、奶豆腐、內(nèi)酯豆腐、……應(yīng)有盡有，隨意選購。對我來講，這些豆腐似乎缺少當(dāng)年二奶奶做的豆腐的味道，那味道，雖久遠(yuǎn)卻早已浸入了我的骨髓，令我終生難忘！</span></p>
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