市井煙火尋味青云

田野

廣西柳州，柳江河北岸河堤之上，有一條沿河堤走東西向的曙光路，分為曙光東，中，西三個路段。原來我家就住在曙光中路。曙光東路原有一個菜市場叫東門菜市，存在了近20年時間，于2020年停止使用。它的關停讓許多居民感到不便與惋惜。 曙光西路有個青云菜市場，起源可追溯到清朝雍正二年，早期是自然形成的街邊菜市，最初叫火神廟菜市，主要是周邊居民進行農產品交易的場所。這個菜市場散發著濃濃的人間煙火氣。大米、面粉、蔬菜、水果、雞鴨魚肉乃至日用品雜貨，都是市井生活少不了的。 菜市場里人來人往，人聲嘈雜。兒時小伙伴們愛去青云菜市窮游，一是到菜市場看售賣的各種食物或動物可以開眼界，二是可以去撿些新鮮菜皮子拿回家喂雞或者喂人，甚至拾些柑子皮曬干了換錢。在柳州，四、五十年代的同齡人對此必有著一段段難以磨滅的記憶。 柳州青云菜市場位于廣西柳州市城中區，在曙光西路與中山西路之間，地址為青云路。隨著時間的推移，青云菜市場逐漸發展壯大，成為柳州最老的菜市之一。后來，青云菜市場及周邊進行了大改造，排水系統、路面、墻面等都煥然一新，街區面貌得到提升，讓市民買菜、游客逛街更加舒適。同時還匯聚了越來越多的特色商品和美食。 在青云路、中山西路、小南路和斜陽路的四叉路口上，原有一家著名的劉樂仙涼茶店，兒時常常看到店周圍的空地上，堆曬著各種各樣新采集的中草藥。家里面有人喉嚨痛，上火，生瘡，或者發燒時，母親就叫我拿上口盅，趕緊到小南路口買碗涼茶回來。我記得，劉樂仙涼藥是可以根據病征來適當調配的。一個大銅壺擺在那里，周圍還有些小壺或瓦罐，店主根據顧客訴求而臨時添加或混合起來的藥茶，療效顯著，一杯喝下去，消炎退燒是分分鐘的事。劉樂仙涼茶的最大特點是奇苦無比，但具有很好的敗火、止咳、利尿、清肝等功效，對于預防和緩解因氣候濕熱引起的各種不適有很好的效果，被當地人視為祛濕解暑的良方，口碑極佳。 從前，我從曙光中路到青云菜市場，喜歡走寬敞的小南路，從劉樂仙店這個岔路口走進菜市，這地方的人多且熱鬧，離市中心五角星不遠。菜市的兩邊擺滿新鮮蔬菜，水果。臨時攤位的背后有雜貨鋪，米粉店和糕點店。露水湯圓、芋頭糕、水糕、粽子等。再往里走，路兩邊有蔬菜、水果、雞鴨的臨時攤位，氣味混雜，顯得擁擠和零亂。 如今叫青云民生市場，從這入口進入的人還是多，但一行行的攤位整潔多了，道路也拓寬了，賣蔬菜的攤位被移進了市場深處，取而代之的是各種小吃攤位，如五色糯米飯，豆粉饃，各種肉脯，還有好食城商場，米粉店等等。青云民生市場是柳州市歷史最悠久、規模最大的菜市場之一，也是柳州乃至全國各地年輕人的打卡地。這里不僅有豐富的食材，還有眾多網紅小吃，如十八嬸芝麻糊、五嬸粽子、桂姐露水湯圓、芋頭糕、水糕等等，素有柳州“美食天堂”之稱。 芝麻糊歷史悠久，據《本草綱目》記載，芝麻糊的歷史可追溯至漢代。當時古人發現黑芝麻有“補肝腎，潤五臟”的功效，便將其磨成粉，與米漿同煮，制成養生糊羹。漢武帝時期，張騫出使西域帶回芝麻種子，這種原產于非洲的作物開始在中原大地種植，為芝麻糊的發展提供了原料基礎。 十八嬸芝麻糊有著較久的歷史。它最早可以追溯到1981年，當時，創始人十八嬸開始經營這家芝麻糊店，其祖輩三代一直堅持傳統工藝，每天現做現賣。起初，店鋪可能只是一個小小的攤位，但憑借著真材實料、香滑濃郁的芝麻糊逐漸積累了口碑和人氣。隨著時間的推移，店鋪不斷發展壯大，成為了柳州當地知名的小吃店。經過多年的經營，十八嬸芝麻糊店的產品種類也逐漸豐富起來，除了招牌的芝麻糊外，還有花生糊、鴛鴦糊（芝麻糊和花生糊雙拼）、墨魚瘦肉粥、綠豆粥、核桃糊等。由于其價格實惠、味道正宗，不僅深受附近居民的喜愛，也吸引了眾多游客前來品嘗。 粽子有著悠久的歷史，早在春秋時期，粽子最早被稱為“角黍”，起源于黃河流域。當時人們用菰葉（茭白葉）包裹黍米制成角黍。宋代吃粽子已經很時尚，出現了“艾香粽子”和以棗、栗、柿子等為餡的“蜜餞粽”，人們還將果品入粽。到了元代，粽餡更為豐富，各種食材被加入粽子中。粽子成為端午節的代表性食品，民間形成了端午節吃粽子的習俗，并且這一習俗一直延續至今。 2010年，粽子制作技藝入選國家級非物質文化遺產。如今，各地在傳承傳統粽子制作技藝的同時，不斷創新口味和包裝。粽子的生產實現了規模化和商業化，各種品牌的粽子層出不窮，銷售范圍也從國內擴展到了國外。 柳州五嬸粽子是青云巷子里的老字號美食，深受當地人喜愛。五嬸包粽子已有40多年，很多柳州人都是吃著五嬸家的粽子長大的，如今她已將手藝傳給下一代。 五嬸粽子選用上等五花肉，采用獨門秘制餡料，不添加多余的香料味精，保留純純的傳統味道。除了肉粽，還有灰水粽，顏色獨特，口感爽滑。臨近端午時，五嬸家每天大概要包2000個左右的粽子，以滿足顧客需求。 還有一味再加工的美食一一鍋煎粽，已不多見。記得小的時候，每當夜色降臨，晚間八點鐘左右，就會聽到從門外的街上傳來的一陣吆喝聲一一“鍋煎粽，又香又脆的鍋煎粽”。我出門去看∶一位老漢挑著一擔蒸籠邊走邊吆喝。扁擔頭上掛著一盞馬燈。每天都是這時辰，當時家貧沒有這口福。母親看出我心思，過大年包粽子時煎上幾個。粽子經過油煎，粽子的外皮變得金黃酥脆，咬起來發出“嘎吱”聲，非常可口。 青云菜市附近的樵家巷5號，桂姐露水湯圓的香氣撲鼻而來。在店前排隊的顧客幾乎堵塞了那條小巷。湯圓用粘米粉制作外皮，口感嫩滑不粘黏，甚至有些“脆口”。內餡通常包含木耳、香菇、胡蘿卜、肉沫等，咸香中帶著脆感。每個露水湯圓都有小拳頭大小，一般來說，吃兩個就比較飽了。湯底由豬筒骨和黃豆慢熬而成，清爽可口，為湯圓增添了豐富的味道。露水湯圓之所以叫這個名字，是它的外皮晶瑩剔透，如同清晨草葉上的露水，故而得名。這種湯圓的外皮是用糯米粉等原料制成，外觀水潤有光澤。 五色糯米飯起源于壯族民間，最初是作為祭祀食品，用以表達對祖先的敬意和懷念之情。糯米飯用天然植物染料紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍草等植物原料，將糯米染成五種顏色，通常有白、黃、紅、紫、黑色彩。五色代表著五行中的金、木、水、火、土，寓意自然界的豐富多彩和生命的生生不息。在民間信仰中，具有驅邪避害、祈福招財的寓意。此外，它還是重要的社交媒介，能加深親朋好友間的感情聯系。五色糯米飯的配料常見的有五花粉蒸肉、臘腸、叉燒、脆皮、綠豆蓉、蘿卜干等，增加肉香和口感，使糯米飯更加美味。 豆粉饃在解放前的民國時期就已出現在柳州市井坊間，當時就在沿街叫賣的風味小吃中占據一席之地，發展至鼎盛時期有二十多家小販制作，至今已有近百年歷史。豆粉饃是柳州的特色小吃，用優質糯米和少許大米為主要材料，以花生粉、芝麻、白糖、黃豆粉為佐料。經過九道工序精制而成。 豆粉饃形如雞蛋大小，圓如湯圓，色白如雪，將煮好后的糯米團往粉末上一滾，就變成了胖嘟嘟的模樣，擺在一起像一個個雪娃娃，口感細膩軟糯，豆香濃郁。 荷葉糯米雞：將糯米與雞肉、香菇、蝦仁等餡料混合，用荷葉包裹蒸熟。荷葉的清香融入糯米和餡料中，味道鮮美，口感軟糯，油而不膩。? 螺螄粉是柳州最具代表性的小吃，將米粉放入沸水中煮熟，再加入鮮美的螺螄湯、酸筍、腐竹、花生等配料，一碗熱氣騰騰的螺螄粉就誕生了。酸筍的酸、螺螄湯的鮮、辣椒的辣，相互交織，形成了獨特的風味。 走進一家螺螄粉店，還沒來得及坐下，酸筍獨特的氣味便撲鼻而來。外地人一時可能難以接受，可當第一口螺螄粉入口，鮮、香、酸、辣、爽的味道瞬間在味蕾上炸開。爽滑勁道的米粉裹滿濃郁的湯汁，酸筍、腐竹、花生等配菜豐富了口感，讓人欲罷不能。 螺螄粉的起源有幾種說法，一種是外鄉人啟發說；第二種是攤主偶然創新說；第三種是米粉攤主改良說。 無論哪種起源說法，螺螄粉都是柳州人民在長期的飲食實踐中創造出來的美味。經過多年的發展，螺螄粉在 2008 年，其手工制作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄；2021 年 6 月 10 日，米粉制作技藝（柳州螺螄粉制作技藝）入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。如今，螺螄粉已經成為柳州乃至整個廣西的一張名片和文化載體，其產品更是遠銷國內外。 2024年8月5日巴黎奧運會游泳比賽全部結束，張雨霏在本屆奧運會上奪得1銀5銅共計6枚獎牌，個人職業生涯奧運獎牌數達到10枚，成為中國隊奧運史上獎牌數最多的運動員。她在賽后采訪時稱“我要吃螺螄粉，因為它好吃！” 還有其他的美食如燈盞饃、馬蹄糕、斑斕糕、水餃、豆腐釀、豬肉脯等。在青云菜市場，每一道特色小吃的背后，都有著一群默默付出的勞動人民。他們起早貪黑，用自己的雙手創造出美味的食物，滿足人們的味蕾。他們的辛勤勞作，不僅為這座城市帶來了生機與活力，更傳承了柳州的美食文化。 2023年起，青云菜市場在網絡上走紅，成為外地游客到柳州旅游的熱門打卡地之一，最多時一天高峰期人流量將近五萬人。如今，歲月的車輪不斷前行，但青云菜市場的煙火氣息始終未變。這里的每一道小吃，每一個攤位，都承載著一代人的回憶，見證了這座城市的變遷。在這個快節奏的時代，青云菜市場就像一片心靈的棲息地，讓人們在忙碌的生活中，感受到那份濃濃的人間煙火氣，領略到勞動人民的智慧與勤勞。 當我離開青云菜市場時，回頭望去，市場內還是人頭攢動，熱鬧非凡。那彌漫在空中的美食香氣，仿佛在訴說著這座城市的故事，歌頌著勞動人民的辛勤與智慧。 在這個年輕人喜歡打卡的地方，到處可見美女帥哥在攤位前排隊。有位小姐姐捏著個豆粉饃湊在嘴邊，臉上露著幸福的笑容，擺個酷的姿勢在拍照，把自己定格在各式各樣的美食攤位背景中。人生的幸福是多方面的，眼前它就體現在美食方面，集中在青云菜市場里，又分散在那些推著行李箱擁擠在尋找美味的人群中…… 插圖∶即夢AI田野∶2025.4.7

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