<p class="ql-block"> 山西人，愛吃面，是出了名的。來到蘇州，每到飯點，到處打探，哪有合適的面館，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 路過拙政園，獅子林，傍晚的時候，就走到了平江路夜市。</p><p class="ql-block"> 在夜市街口，碰到一個黃包車師傅，向他打聽正宗的蘇式面館。這位師傅說，在老城區白塔東路，有家面館叫奧灶面館，是網紅店。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我讓他拉我過去，路上與他邊走邊聊。原來這位劉師傅來自蘇北，很早就來蘇州拉黃包車。他幾乎吃遍了蘇州街邊的小面館，懂得好賴。他說蘇式湯面精髓在湯。需要半夜起來用骨頭熬湯，湯清而不油。早些年一般就是爆魚，爆鱔，燜肉“澆頭”，現在多達幾十種。蘇式湯面是過橋面，先喝口湯再拌澆頭。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 沒走半里路，就來到了面店門口。劉師傅說，今天人不多，大多時，是需要排隊的。進店后，看到店鋪不大，裝飾也簡單，服務臺掛著木牌價格表，有四五張方桌，還有專門的發面處，墻上有電扇，干凈整潔，隨性自然，正是街邊”螥蠅”小店的標配。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 服務員推薦一款鹵鴨澆面，服務員對我說：“把鹵鴨放到面里悶一會再吃，味道就出來了。”</p><p class="ql-block"> 用筷子攪動著面，淡淡的清香味就撲鼻而來。喝了兩三口湯，整個口腔都溢滿清香。先吃一口鹵鴨，再吃一筷子面，鴨肉松軟，面條筋道。鴨肉無需多咬，面卻要多嚼，才能順暢入肚。不一會兒，一碗面就吃完，有種意猶未盡的感覺。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 蘇式面，當地人叫做過橋面。形狀就像北方人吃的掛面。但吃起來，比掛面更加的勁道有彈性。蘇式面的做法只有一種，變化在“澆頭”上，就是說澆的鹵有一二十種，做法十分考究。山西的面，變化在面的做法上，足有幾十種。而鹵則是隨性而作。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 兩天的時間里，吃了三次蘇式湯面，不同的澆頭，不一樣的感受，澆頭的地道，面條的勁道，是有別于山西面的另一種味道，足以讓山西人稱道。</p>
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