火腿、葡萄酒&其他

金著遠

重啟伊比利亞半島之旅，2025年3月6日大清早到達馬德里機場，馬不停蹄地開始觀光行程，斗牛場，太陽門廣場，馬約爾廣場………。在集體集合去晚餐和入住酒店前，有一段時間段短暫的自由活動時間，逛了幾家商店后，陣雨又起。把雨傘忘留在了車上，開始找地躲雨，折進了一家掛滿火腿的店家。這里不賣整只火腿，入鄉隨俗學著馬德里人，點一份火腿奶酪夾現烤的粗麥面包，外加一大杯現釀啤酒，坐在吧臺高腳椅上，透過落地窗看馬德里人雨中踱方步。火腿并不太咸帶點甜香，配合奶酪的乳香，啤酒花的清香，東方胃第一次邂逅西班牙國粹～火腿。 @馬德里太陽門廣場的火腿店Museo del Jamon，下午二點是當地的午餐時間，出售各種各樣的面包、飲料，店堂中央有一臺鮮啤酒釀制機，一臺切火腿的機器，抬頭所見都是整只火腿。學當地人的樣點餐，雖然，剛剛在中餐館吃完午餐。西班牙人特別喜歡聊天，尤其是就餐的時候，可能是西班牙語的音節很長，個個都像滔滔不絕的演說家。@我們點了份最簡單的，粗麥的法棍配同等長度的火腿薄片、切得極薄的干酪，一杯鮮釀啤酒，一盤火腿腸是隨配的，不單獨計價，可能是佐酒的小吃。機打票據是8.5歐元窗外雨潺潺，路上行人闌珊。 太陽門廣場的標志性建筑—熊和樹莓 @西班牙語中有個飲食密切相關的詞語塔帕斯（Tapas），這是一種食物菜肴，也是一種餐飲社交。極小份的，通常是面包片上放火腿、橄欖、炸小魚，肉、海鮮、果蔬都可以，一定會配酒，葡萄酒、雪利酒、啤酒都可以。在大餐廳里那就正餐前的小吃，在酒吧、小館子里就是呼朋喚友的社交活動了。無論是馬德里、巴塞羅那這樣的大城市，還是托萊多、塞戈維亞這樣的小鎮，都能看見供應“塔帕斯”的店家，沒能有時間去嘗試一下。應該是美食和社交的融合，就像中國的火鍋，或者日本的居酒屋。 隨著行程的進展，你會到處都看到火腿，無論是大大都市還是鄉村小鎮，火腿店，酒吧，超市都賣火腿。就連旅館的自助早餐上，一盤火腿片也都是必備的，有幾回我還特意配上了水果盤上的哈密瓜一起吃，模仿吃意大利帕爾瑪火腿。但味道好像都沒有第一次，在馬德里花了8.5歐元買的那第一口那么香甜，咀嚼完嘴里沒有嚼不爛的余物。火腿店的店招上都有Jamon這個西班牙詞匯，應該就是西班牙語火腿的意思了，馬德里太陽門廣場的那家店，叫Museo del Jamon。 薩拉曼卡的精品火腿店，火腿切片，火腿腸 超市里的特大西班牙火腿，掛在有冷氣的地方。 西班牙的海鮮飯，也是大家耳熟能詳的一道西班牙特色菜肴，好像沒有火腿那樣隨處可見。出發前也曾看了些旅行攻略，想自己找機會美味一番的。因團餐里有就放棄了。組團旅行社組織大家在巴塞羅那集體吃了一份海鮮飯，大家一溜坐在長條桌上，先上了一道蔬菜色拉幾口就落肚完事，耐心等待西班牙海鮮飯出爐。終于等到了，一位年輕的西班牙小個子廚師出現在大家面前，展開雙臂舉起了黑色大鐵鍋，展示了剛出爐的西班牙海鮮飯，嘴里吆喝著，我第一個反應過來，他是用中文請大家拍照，被拍下了，這鍋美味才拿到后廚去分盤上桌。可能是集體吃大鍋飯，也有可能是等了太長時間，吃了幾口，味道反而覺得很一般，也許可能是參觀圣家大教堂之后，冒雨步行了好長一段路，進餐時人倍覺疲勞，集體在一條長桌上進餐的緣故，名揚天下的西班牙海鮮飯不過如此。餐飲時的優雅的氣氛，用餐的環境，甚至餐具也會影響到品嘗時的感覺。在旅行指南里讀到，西班牙海鮮飯應該叫“大鐵鍋飯”，烹飪地道的店家不太好找，這大鐵鍋飯必須用藏紅花著色，用專門的大米，煮到鍋底有焦硬層，而且說是瓦倫西亞的海鮮飯，才是正宗的西班牙海鮮飯，看來我們是吃了個形式，并沒有真正品到味道，這也是旅行中常有的事。很多朋友都沒吃完，我還是按習慣一掃而光，這既是對大廚的尊重，也是在旅行中培養自己飲食適應能力。 西班牙的海鮮飯，也是大家耳熟能詳的一道西班牙特色菜肴，好像沒有火腿那樣隨處可見。出發前也曾看了些旅行攻略，想自己找機會美味一番的。因團餐里有就放棄了。組團旅行社組織大家在巴塞羅那集體吃了一份海鮮飯，大家一溜坐在長條桌上，先上了一道蔬菜色拉幾口就落肚完事，耐心等待西班牙海鮮飯出爐。終于等到了，一位年輕的西班牙小個子廚師出現在大家面前，展開雙臂舉起了黑色大鐵鍋，展示了剛出爐的西班牙海鮮飯，嘴里吆喝著，我第一個反應過來，他是用中文請大家拍照，被拍下了，這鍋美味才拿到后廚去分盤上桌?？赡苁羌w吃大鍋飯，也有可能是等了太長時間，吃了幾口，味道反而覺得很一般，也許可能是參觀圣家大教堂之后，冒雨步行了好長一段路，進餐時人倍覺疲勞，集體在一條長桌上進餐的緣故，名揚天下的西班牙海鮮飯不過如此。餐飲時的優雅的氣氛，用餐的環境，甚至餐具也會影響到品嘗時的感覺。在旅行指南里讀到，西班牙海鮮飯應該叫“大鐵鍋飯”，烹飪地道的店家不太好找，這大鐵鍋飯必須用藏紅花著色，用專門的大米，煮到鍋底有焦硬層，而且說是瓦倫西亞的海鮮飯，才是正宗的西班牙海鮮飯，看來我們是吃了個形式，并沒有真正品到味道，這也是旅行中常有的事。很多朋友都沒吃完，我還是按習慣一掃而光，這既是對大廚的尊重，也是在旅行中培養自己飲食適應能力。 在葡萄牙波爾圖市，自費參加了city walking，其中有一程是走進一個古老的葡萄酒倉庫，歇歇腳，喝了兩種口味略有不同的“葡萄酒”，這是一種甜口，味濃郁的葡萄酒，沒喝幾口就有小酌微醺的感覺，給我們添酒的西班牙小女生，用手指點了酒標上的酒精度，竟然是20度的酒精含量。酒標上品名Porter，這不就是波爾圖地區獨有的“波特酒”嗎！生活中我曾經買過葡萄牙和西班牙的葡萄酒，價格不貴口感不錯，非常適合我這樣，不嗜酒，也不追求時尚品味的人飲用。2019年去阿根廷時，本地人推薦我們，在超市里買一款很普通葡萄酒，推薦的理由是風味特殊，釀造所用的葡萄品種，是早年從歐洲移植過來的，但歐洲現在已經不種植了。買回來在旅館小酌幾口，果然此言不虛，有帶花香的澀味。這個葡萄酒倉庫現貨供應“波特酒”，就當場買了一瓶，十歐元的價格，還在消費能力范圍。 葡萄牙的波爾圖市，杜羅河畔老碼頭區古老的葡萄酒倉庫，這里曾經是葡萄酒貿易的集散地，花崗石建的房子能看到昔日帝國的輝煌，現在，已經被改造成旅游光地，陳列了貯藏酒的橡木桶，各種古老的酒瓶，花樣繁多的品酒杯。游客可以免費品嘗，杜羅河谷限定產區的葡萄酒。 波特酒（Porto Wine）僅在葡萄牙杜羅河谷地區出產，在發酵過程中加入蒸餾酒，提前終止發酵，有較高的甜度和酒精度，接下來在橡木桶中長時間陳年，再裝瓶窖藏，經過歲月的萃取，酒色清淳，甜口感濃郁厚重，帶有干果、焦糖、巧克力等復雜風味，酒精度都在20度左右。喝了立馬有輕松飄逸的感覺，行動自如并無醉意。波特酒是用葡萄釀制的果酒，嚴格來說已經不是通常意義上的葡萄酒了。特別適合不會喝酒的朋友，可以用來佐餐，也可以搭配奶酪、甜點、水果消遣。這是我們在老碼頭倉庫兩種酒，根據陳年方式分不同風格： Ruby（寶石紅）果香濃郁，年輕風格。 Tawny（茶色）：氧化陳，搭配甜點、奶酪或。 結束了葡萄牙行程后，又重新進入西班牙，旅途中關注了一下西班牙的葡萄酒，公路服務區，普通小店，超市都售賣葡萄酒的專門柜位，都是西班牙語的酒標，無法讀懂酒的品質特色，基本的印象是伊比利亞的葡萄酒價格很親民，就像普通的飲料。重返馬德里前一天的晚上，住在薩拉戈薩市中心，酒店對面是大超市，去買主食面包是，順手挑了一罐易拉罐包裝的葡萄酒，上飛機回國前的那個晚上喝了上床，有玫瑰的香氣很清口，不知不覺中進入夢鄉，直到第二天清晨才被鬧鐘催醒。 葡萄牙首都里斯本都自由大道 跟團出國旅游，除了住宿酒店的早餐，絕少有自己單獨吃飯喝茶的可能，每次出門回來，覺得看到了風景，卻并不了解那里的生活。后來，就開始去看看當地海鮮水果蔬菜市場，去附近的餐飲小店用餐，喝茶，喝咖啡。了解了別人的柴米油鹽，有時會給自己的日常生活增添新的活力。在路上的日子總是短暫的，把旅途中看到的來豐富自己的平常日子，生活會更美好。

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