[春季探店正當食] ?廣州四大園林酒家之首的南園酒家

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廣州的南園、北園、泮溪和唐荔園酒家，被稱之為廣州四大園林酒家。我去的最多的是海珠區的南園酒家。該酒家1958年開建，由著名建筑設計師莫伯馳等人設計，1963年開業，1997 年被評為“國家特級酒家”。雖然一度在2004年停業，2005年由廣州幸運樓飲食集團接手改建后復業至今。 中國12家"國家白金五鉆級酒家" 之一的南園，占地面積約 1 萬平方米，其中建筑面積約 1.5 萬平方米、園林綠化面積 4500 平方米，以其典雅舒適的環境和精美的菜品而聞名。 南園酒家原來是個鹽商的孔家花園，是文人墨客最集中的地方。之后則改為酒家，因為出品精良，而且整個花園布局深幽有致，所以依然是豪商巨賈喜歡來一聚的地方。 清明休假日，我與家人又來南園飲茶，在這里感受著初春萬物復蘇的氣息。 一進入酒家就能看見青磚綠瓦、翹角飛檐、亭臺樓閣、小橋流水……猶如一幅古風水墨畫。 我們點了幾樣精美的茶點。這是南園蝦餃王：蝦餃王的蝦餃皮薄如蟬翼，包裹著大顆新鮮的蝦仁，口感鮮美，咬下去鮮汁四溢，十分美味可口，是南園酒家的必點菜品之一。 清蒸蘿卜榚吃膩了，這次點了南園XO醬炒蘿卜榚：也是一道經典的粵式小吃，主要成分包括蘿卜糕和XO醬，搭配其他食材如蔥蒜、蝦米、豆芽等，經過精心烹飪，味道鮮美，口感豐富，特別酥脆。 流沙包：其外皮松軟潔白，帶有淡淡的奶香；餡料金黃流心，濃郁的咸蛋黃香氣與奶香相融合，甜而不膩。咬開包子時，餡料如流沙般緩緩流出，那種感覺真的太棒了。 紅米腸：以其紅潤透亮的外皮和酥脆鮮香的內餡而聞名，成為茶樓里必點的“扛餓擔當”。紅米腸的外層由紅曲粉或天然植物染色的米漿制成，內里包裹著彈牙的蝦仁和酥脆的絲網皮或面包糠，蘸上豉油或花生醬，一口咬下，外糯中脆內鮮，三重口感層層遞進，堪稱“舌尖上的交響樂”??。 懷舊沙翁：因其炸熟后滾粘上一層白糖，猶如滿頭白發的老翁，故又作沙翁。小時候常見，現在已經很少出現了，沒想到在南園酒家有出品，當然要試試。感覺還不錯，奶香味足，表面脆口，內里松化，而且蛋味香濃。 最后是艇仔粥：其粥底綿滑，加入生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等?配料，使之味道特別鮮美、口感豐富，被譽為粥中的“佛跳墻”?。要知道艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民—疍民（又稱水上人家）創造沿續至今，成為廣東著名的傳統小吃之一。 南園酒家是廣州早茶文化的重量級代表，吸引了眾多食客前來體驗。這里的早茶不僅味道鮮美，而且環境優雅，讓人感受到濃厚的嶺南風情。

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