<p class="ql-block">三月的昆明，花紅柳綠，鶯歌燕舞，萬(wàn)物生發(fā)，春意盎然。</p> <p class="ql-block">今天，我像往常一樣，利用周末逛菜市，為家人張羅這個(gè)周末的晚餐。先買大路菜，白菜、黃瓜、西紅柿、芥藍(lán)菜、豌豆尖等，應(yīng)有盡有，新鮮水靈，價(jià)格便宜到你都不好意思講價(jià)。</p> <p class="ql-block">云嶺高原，山高谷深，地貌為北高南低，由北向南，從海拔最高的德欽縣卡瓦格博峰到海拔最低的河口縣南溪河，高差達(dá)6663米。讓云南成為地理多樣性極為豐富的地區(qū)。氣候則刺穿了熱帶、亞熱帶，溫帶和寒帶，使得云南成為生物多樣性最豐富的地區(qū)。擁有全國(guó)60%以上的高等植物，因而享有植物王國(guó)的美譽(yù)。</p><p class="ql-block">重重疊疊，連綿不斷的大山為云南人奉獻(xiàn)了數(shù)不清的山珍。世世代代在大山里生活的各族人民“靠山吃山”的智慧，不僅讓數(shù)不清的野菜成為居民的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，純天然的綠色食品也適應(yīng)了當(dāng)代人對(duì)健康飲食的需要，而被越來(lái)越多的人捧上餐桌。成千上萬(wàn)種生生不息的植物，滿足了云南人一年四季餐桌的需求。</p> <p class="ql-block">在這個(gè)充滿生命氣息的春天，菜市場(chǎng)上就能見(jiàn)到屬于這個(gè)季節(jié)的各種時(shí)令野菜。買好了大路菜，就來(lái)看野菜，隨便一個(gè)小地?cái)偵系囊安司妥屇隳坎幌窘印Ｒ安烁舐凡烁镜膮^(qū)別之一，就是有相當(dāng)一部分野菜有小毒或者隱藏著某種過(guò)敏源。所以，并不建議孕婦、小孩、體弱的人隨意吃野菜。第一次吃某種野菜的人也要謹(jǐn)慎，除了要用沸水焯一把以外，還要少吃，防止過(guò)敏。</p> <p class="ql-block">棠梨花（煮過(guò)除澀），通常是春天第一撥上市的野菜。用酸腌菜或醬，加肉片、韭菜炒吃。口感獨(dú)特。</p> <p class="ql-block">金雀花。用雞蛋打散調(diào)勻加鹽煎餅吃，色澤金黃，鮮香可口。</p> <p class="ql-block">茉莉花。也是用雞蛋套煎了吃。但我更喜歡放一點(diǎn)在春茶中，品出春天的味道。</p> <p class="ql-block">槐花。多數(shù)人用雞蛋套煎。也有用沸水煮了去澀后，加腌菜煮水豆腐吃的。我小時(shí)候常去弄回家吃。由于開(kāi)花的槐樹(shù)都比較高大，媽媽又從來(lái)不許我爬樹(shù)，我只好用一根長(zhǎng)竹竿，把竹竿尖破開(kāi)一掌長(zhǎng)，再用一寸左右長(zhǎng)的小木根把它撐開(kāi)，就可以用這種簡(jiǎn)易工具去樹(shù)下扭槐花了。由于槐花味甜，不論怎么做都好吃。</p> <p class="ql-block">野豌豆花。花色如藍(lán)色妖姬般鮮艷漂亮，與金雀花的吃法一樣。但味道和口感都遠(yuǎn)沒(méi)有金雀花的好。</p> <p class="ql-block">石榴花（煮過(guò)除澀），用酸腌菜加肉片炒了吃。但仍有澀味。</p> <p class="ql-block">蕨菜（煮過(guò)除澀），是春天最常見(jiàn)、最便宜的野菜。昆明附近的山上都能找到。我小時(shí)候常去掐，一個(gè)多小時(shí)就能掐滿一提籃。吃法就是掐出嫩尖部分，用韭菜、豆瓣醬和腌肉炒了吃。也可以曬干做成蕨菜干慢慢吃。</p> <p class="ql-block">香椿。香椿樹(shù)的嫩葉，加熱后有一股濃烈的香味。吃法比較多，用沸水去澀后燙食，涼拌或用油炸都好吃。</p> <p class="ql-block">刺芹（大芫荽）。通常情況下是做涼拌菜的配料，增添風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">刺五加。用沸水去澀后涼拌是最常見(jiàn)的吃法。當(dāng)然也可以煮湯、炒肉片或者用雞蛋套煎。</p> <p class="ql-block">絲瓜尖。煮湯或炒吃。但是在傣族居住地區(qū)，它可是用來(lái)做酸杷菜離不開(kāi)的食材。</p> <p class="ql-block">紫蘇葉。吃海鮮刺身不可或缺的食材。可以涼拌吃，燉雞、燉豬腳吃。可以入藥。</p> <p class="ql-block">薺菜。煮湯、做餃子餡兒，味鮮甜。用沸水汆燙后炒吃或涼拌都不錯(cuò)。</p> <p class="ql-block">狗脊尖。性略寒，民間土方用來(lái)治療牙疼。用雞蛋套煎，或用沸水汆燙后炒吃或涼拌。</p> <p class="ql-block">海洲常山葉。屬于藥材，有小毒，普通食用只用于煮糯米粥，不推薦其它吃法。</p> <p class="ql-block">皂角尖。據(jù)說(shuō)吃了可以“掃毒”，小時(shí)候媽媽會(huì)買來(lái)直接炒吃，味道略酸。也有套煎雞蛋吃的。</p> <p class="ql-block">衫樹(shù)尖（煮過(guò)除澀），又叫沙松尖。煮過(guò)除澀的沙松尖可以直接用姜、蒜、辣椒和韭菜炒吃。也可以涼拌或用雞蛋套炸。</p> <p class="ql-block">楤木尖（刺老苞）。吃法多樣。可以焯水后炒吃，也可以剁碎后煎雞蛋，還可以燉肉湯吃。</p> <p class="ql-block">春筍。市場(chǎng)上的竹筍種類繁多，但不外乎分為苦筍和甜筍兩大類。甜筍最受歡迎，焯水15分鐘再用清水泡30分鐘后，用來(lái)炒肉片、燉排骨湯和涼拌吃都不錯(cuò)。</p> <p class="ql-block">草芽。吃法多樣，可以炒肉片，炒火腿片，燉排骨湯，焯水后涼拌。云南人常把它作為蒙自和建水米線的配料。</p> <p class="ql-block">灰挑菜（又叫灰灰菜，有小毒）要用沸水焯10分鐘后才可食用。用蔥姜蒜和干椒炒吃，用易門水豆豉炒吃，或涼拌、煮雞蛋湯都行。</p> <p class="ql-block">蒲公英。味苦性涼。可以入藥。用沸水焯5分鐘后濾干，可以涼拌，也可以炒雞蛋吃。</p> <p class="ql-block">折耳根。又叫魚(yú)腥草，味道特殊、濃郁。絕大多數(shù)人都用于涼拌了吃。但是炒肉片和煮排骨湯都很好吃。</p> <p class="ql-block">臭菜。最常見(jiàn)的做法就是用來(lái)煎雞蛋或煮魚(yú)吃了。傣族的“酸杷菜”中的靈魂。</p> <p class="ql-block">水蕨菜。焯水后加姜、蒜、辣椒、芝麻油、醬油等調(diào)料涼拌了吃。用番茄或易門水豆豉炒吃味道更好。</p> <p class="ql-block">藜蒿。吃起來(lái)有特殊的味道，最常見(jiàn)的就是焯水后涼拌和加肉末炒成糖醋藜蒿了。喜歡吃的人感覺(jué)味道很好。</p> <p class="ql-block">花椒葉。用雞蛋套炸吃。小時(shí)候沒(méi)雞蛋吃，母親就把花椒葉剁碎，用面粉加水調(diào)成糊狀后，放一點(diǎn)鹽用油炸成“螃蟹”狀小餅，那股特殊的花椒香麻味非常好吃。</p> <p class="ql-block">白花（大白花杜鵑花），是很漂亮的花，有淡淡的清香味。直接炒吃有較重的澀味。所以一般都要在沸水中燙5分鐘后在食用。可以炒雞蛋，也可以燉豬腳湯。我的做法是去除花蕊，沸水燙5分鐘后撈出在清水中漂一天。第二天撈出擠干水分后，與水豆腐和酸腌菜一起煮了吃。風(fēng)味獨(dú)特。</p> <p class="ql-block">還有諸如此類的無(wú)名野菜。</p> <p class="ql-block">我們家吃飯的人雖然不多，但是菜還是買了不少。以至于中途還得小憩一下。</p> <p class="ql-block">春天的鮮花，品種繁多，色澤艷麗，價(jià)格便宜。每周都要帶幾束回去裝點(diǎn)生活。</p> <p class="ql-block">山茅野菜多帶澀味和苦味，有的還有小毒，由于食用前一般要先放在沸水里去澀降苦。我嫌麻煩，今天就只買了蕨菜和金雀花。金雀花味甜，不需要去澀，放點(diǎn)鹽，加幾個(gè)雞蛋調(diào)一下，攤到炒鍋里烙成餅，鮮香可口，非常好吃。蕨菜再用清水泡一天，我打算明天用來(lái)做醬爆蕨菜。</p> <p class="ql-block">有人說(shuō)，一個(gè)家最高級(jí)的儀式感，是煙火氣。人生最幸福的事，就是一家人在煙火氣里的彼此守候。太陽(yáng)下山的時(shí)候，我們一家人的晚餐開(kāi)始了。這是每周一次親情共享的溫馨時(shí)光。每個(gè)周末，大家都盡情享受著一頓開(kāi)心愉悅、幸福浪漫的晚餐。而應(yīng)季節(jié)而生的山野精靈，總攜著彩云之南的草木呼吸翩然而至。與鍋碗瓢盆的詠嘆調(diào)一道，將云嶺秘境的晨昏故事，呈現(xiàn)給了每一位用餐的親人。做云南人真好！</p>
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