<p class="ql-block"> （淳德小鮮面食館制作提前預約飯菜案例）</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 1.3 民俗符號 </p><p class="ql-block"> 太原的民俗符號，如同散落在歲月長河中的璀璨明珠，將飲食傳統與區域信仰、敬畏祭祀和節慶儀式編織成獨特的文化圖譜。從年節祭祀到日常飲食，每一道工序、每一種習俗都承載著千年晉陽的集體記憶。</p><p class="ql-block"> 飲食民俗不僅是味覺享受，更是技藝的活態傳承。現存最早的皇家祭祀園林、祭祀唐叔虞的晉王祠①門前流傳幾千年的地方風味小吃“油”（豬羊雜），以及祠堂上包含敬畏、禮儀講究的“犧湯”，傳承著黃河流域祠堂禮儀文化的內容，以及“八簋八簠”②，八簋與八簠是古代祭祀宴饗中盛放食物的禮器，分別用于黍稷和稻粱，常與鼎配套使用，體現周代等級制度，其形制、功能與文化內涵深刻反映了商周時期的禮制文明。是諸侯使用七鼎六簋的延伸。祭祀禮制，通過面食造型與菜品配伍，演繹著《周禮》的飲食美學，最后演變為具有地理標識性晉陽筵宴八碗八碟。簡單把澆頭席詮釋為困難時期的產物，或許是錯誤的，隱藏在其背后的是《黃帝內經》中“五谷為養，五菜為充，五果為助，五畜為益”的膳食養生理念；鄉村民風民俗祭盔兒蒸制的“餾飯”、“餾米”是“蒸谷為飯，烹谷為粥”③活化石，別具一格的的?大米糍粑，無不彰顯人類進化史飲食不斷變化、提升的飲食需求；盛行市肆飯鋪的“頭腦”的藥膳配方，源自傅山《霜紅龕集》的養生智慧。</p><p class="ql-block"> 因“龍潛晉陽”漢文帝而出名的“桂花元宵”，與沿襲了晉陽古城“城池鳳翔余”建筑風格?的太原縣一年十一個廟會的祭祀、飲食說法和講究，把這個區域飲食與信仰、人文、禮儀、變化、進化詮釋的淋漓盡致。如同那空中飛舞的風火流星與高聳入云的南街焰火“老架火”，將社火表演、祭祀、飲食與農耕祈愿結合，火光中舞動的不僅是技藝，更是對風調雨順的永恒渴求。</p><p class="ql-block"> 老太原方言中的飲食詞匯，暗藏著獨特的文化隱喻。bie、wo、燎、燒、烤、?、diao、割調、烹油、熗鍋、汆等，無不展示該地區的人類對食材的掌控和烹飪技藝。“糊糊”既是玉米面熬制的粥食，也隱喻著生活的包容與智慧；晉劇《打金枝》中“調和鼎鼐”的唱詞，將烹飪技藝與治國理念相聯結，展現了飲食文化的深層哲學。</p><p class="ql-block"> 這些民俗符號如同密碼，解碼著太原人對土地、自然與生活的理解。從祭祀供品到街頭小吃，從節慶儀式到日常飲食，每一個細節都在訴說著這座城市的文化基因——在傳承與創新中，守護著那份屬于晉陽的獨特味道。</p><p class="ql-block"> 1.3.1- 祭祀飲食：晉祠獻殿的八簋八簠禮制民俗符號</p><p class="ql-block"> 晉祠獻殿的八簋八簠禮制符號，既是周代祭祀制度的物質載體，也是三晉文化民俗化的典型象征。這一符號體系的形成與演變，深刻反映了中國古代禮制與地方文化的交融互動，其內涵可從歷史脈絡、建筑空間、禮器功能及民俗象征四個維度展開分析：</p><p class="ql-block"> 一、歷史脈絡：從周代禮制到地方實踐的演變</p><p class="ql-block"> 1. 周代禮制的核心符號</p><p class="ql-block"> 簋與簠作為周代青銅禮器的核心組合，承載著“藏禮于器”的政治功能。《周禮·天官·膳夫》記載：“王日一舉，鼎十有二，物皆有俎。”鄭玄注：“鼎十有二，牢鼎九，陪鼎三。”而簋簠作為盛黍稷之器，與鼎形成“鼎實牲肉，簋簠實飯食”的搭配。太原風味飯菜飯菜合一特性或許就源于此時的風格。。</p><p class="ql-block"> 2. 晉祠獻殿的特殊語境</p><p class="ql-block"> 晉祠作為西周諸侯唐國的最后一位侯爵、其子燮父改唐為晉后，尊奉晉國始祖唐叔虞的祭祀場所，其禮制規格本應遵循諸侯七鼎六簋的定制。但獻殿作為金代重建的享堂，其“八簋八簠”的符號表達可能存在雙重動因：</p><p class="ql-block"> 政治象征：北宋改祀唐叔虞之母邑姜為圣母，將地方諸侯祠升級為皇家祭祀場所，八簋八簠可能隱喻“母儀天下”的皇權象征。</p><p class="ql-block"> 文化融合：金元時期北方少數民族政權對中原禮制的改造，如金代獻殿的減柱營造法，體現了禮制符號的地域適應性。</p><p class="ql-block"> 二、建筑空間：禮制符號的物質載體</p><p class="ql-block"> 1. 獻殿的空間布局</p><p class="ql-block"> 獻殿面闊三間進深三間的“九宮格”平面，暗合《考工記》“面朝后市，左祖右社”的都城規劃理念。殿內48根立柱形成的“井”字結構，與《周易》“井卦”的生生不息之意相呼應，暗示祭祀活動的循環性。</p><p class="ql-block"> 2. 禮器陳列的空間邏輯</p><p class="ql-block"> 宋代以后，官方祭祀禮儀、與民間祭祀風格各有特點。八簋八簠的擺放遵循“前簋后簠，左右對稱”的原則。簋作為圓形器象征天，置于殿內北部；簠作為方形器象征地，置于南部，形成“天南地北”的宇宙觀表達。這種布局與魚沼飛梁“十字飛架”的空間形態共同構成“天圓地方”的哲學意象。七月初二是最具代表性北宋以后，傳承下來的祭祀圣母誕辰正日，“是日，縣、鄉、村社的官紳、社首及民眾，均要齋戒、沐浴、躬至晉祠，致祭圣母之神。在圣母殿前的獻殿，陳設香案祭品，由知縣恭讀祝文，行禮如儀。”</p><p class="ql-block"> 三、禮器功能：從祭祀到民俗的功能轉化</p><p class="ql-block"> 1. 祭祀功能的物質呈現</p><p class="ql-block"> 簋簠作為盛器，其銘文“子子孫孫永寶用”揭示了周代“事死如事生”的喪葬觀念。晉祠獻殿的八簋八簠雖無實物留存，但其象征性存在通過建筑裝飾得以延續，如殿內明代琉璃脊飾的“八寶紋”，暗含“禮器代用品”的民俗轉化。</p><p class="ql-block"> 2. 飲食文化的符號延伸</p><p class="ql-block"> 簋簠的飲食功能在太原民俗中演變為“八大碗”筵席傳統。《太原府志》記載：“婚喪之禮，必設八簋之饌。”這種“八簋”習俗雖非周代禮器的直接傳承，但其數字“八”的吉祥寓意（如“八面來風”“八仙慶壽”）與禮制符號形成文化共振。也襯托出老太原八大碗飯菜合一的特點。</p><p class="ql-block"> 四、民俗象征：符號的本土化闡釋</p><p class="ql-block"> 八簋八簠的“八”在太原民俗中具有多重象征：</p><p class="ql-block"> 方位象征：對應“八卦”方位，與晉祠所處的“懸甕山—晉水”地理格局形成“天三地八”的易學關聯。</p><p class="ql-block"> 家族倫理：諧音“發”，暗含“八子登科”的子嗣繁衍觀念，與晉祠“圣母送子”的民間信仰相融合。</p><p class="ql-block"> 禮器符號的世俗轉化，簋簠的形制特征在地方工藝中得以延續：</p><p class="ql-block"> 面食造型：太原“面塑禮饃”常模仿簋簠的圓形方座，</p><p class="ql-block"> 建筑裝飾：晉祠圣母殿斗拱中的“簠簋紋”雕刻，將禮器符號轉化為建筑美學元素。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">注釋:</p><p class="ql-block"> ①《魏書·地形志》“太原郡晉陽縣”部分記載：“二漢、晉屬。真君九年罷榆次屬焉。有介子推祠。西南有懸甕山，一名龍山，晉水所出，東入汾，有晉王祠、梗陽城。同過水出木瓜嶺，一出沾嶺，一出大廉山。一出原過祠下，五水合道，故曰‘同過’，西南入汾”?。</p><p class="ql-block"> ②《周禮·舍人》：“凡祭祀共簠簋。”晉祠博物館藏金代《重修晉祠廟碑》載：“歲時祭祀，必陳八簋八簠。”</p><p class="ql-block"> 北宋天圣年間（1023-1032年），圣母殿取代唐叔虞祠成為晉祠主殿，其祭祀規格提升至皇家等級。宋代禮制對祭祀禮器的數量和形制有嚴格規定，據史料記載，太皇太后、皇太后的祭祀與帝王有所差別，故使用“八簋八簠”，這與圣母殿的祭祀規格相符，也成為晉陽傳承八碗八碟筵席模式的雛形。</p><p class="ql-block"> ③三國時期譙周所著的《古史考》中即有“黃帝始有釜甑，火食之道成。黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”，“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">太原博物館珍藏簋</p> <p class="ql-block">春秋散虺紋簠是1988年太原市金勝村趙卿墓出土的文物，現收藏于山西博物院。</p>
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