清明食札：家鄉春味雞屎藤馬蹄千層糕

柔情似水

常年漂泊西南天地間的我，疫情后于今年回家祭拜父母和去年十月底離世的姐姐。在我的家鄉，雞屎藤馬蹄糕常被用作掃墓的祭品之一。小時候，每年的三月三，媽媽都用雞屎籐汁和糯米粉，做成籺即糯米糍粑再切成條狀，煮糖水給我們吃。 雞屎藤別名雞矢藤，是一種多年生草質藤本、藥食同源的中藥。廣泛分布于云南、貴州、四川、海南、廣西、廣東、福建、江西、湖南、湖北、安徽、江蘇和浙江等地。喜溫暖濕潤的環境，常生于溪邊、河邊、路邊、林旁及灌木林中，常攀援于其他植物或巖石上。 在啟程回國探親之前，我向家人表示了要用雞屎藤做糕點祭拜親人的愿望，妹夫很暖心，提前一個星期到郊外採摘了一大袋雞屎藤，妹妹細心地摘取雞屎藤葉，裝進袋子里放冰箱保鮮。 我想做雞屎藤馬蹄千層糕寄哀思，需要食材：雞屎藤、馬蹄粉、椰漿、小蘇打和白糖。 用鹽水浸泡雞屎藤葉半個小時，再放進燒開水的鍋里，加入少許小蘇打焯水一分鐘撈出瀝干水分。 把雞屎藤葉切碎，放進破壁機加半茶匙食用小蘇打和適量水打成汁。小蘇打可以固色，看到打出來的雞屎藤汁如此翠綠，心生歡喜。 雞屎藤汁經過濾網過濾兩次后，剛好有300毫升雞屎藤汁，這是二次過濾后的渣渣。 按1:4比例即一份馬蹄粉、四份雞屎藤汁調制綠色的雞屎藤生漿，取1/3雞屎藤生漿放進小鍋里，加入三湯匙白糖增加甜味，小火把雞屎藤生漿煮熟，再把熟漿倒進生漿里攪拌均勻。我喜歡吃清淡的食物，口味重的話，可適當添加白糖提升甜度。 300毫升白粉漿則是以一份馬蹄粉、四份椰漿及水的比例調制而成。取1/3白生漿放進小鍋里，加入三湯匙白糖，小火把白生漿煮熟，再把熟漿倒進生漿里攪拌均勻。 ?鍋中加入適量清水，一個不銹鋼飯盒均勻涂抹食用油，舀上一勺雞屎藤漿，放在蒸屜上，大火蒸3分鐘至熟透，再加入一層白椰漿蒸3分鐘，層層疊加至飯盒滿。 墨綠色糕體凝聚著草本清香，白色疊層恰似歲月沉淀的溫潤如玉。 蒸好后放涼透再脫模，切成心儀大小擺盤，綠白相間的雞屎藤馬蹄糕很吸睛，椰香味和雞屎藤濃郁的獨特香味交集在一起，令人饞涎欲滴。 不銹鋼飯盒裝不下600毫升的粉漿，我把剩余的粉漿用碟子蒸熟。 切件時忍不住嘗了幾塊，軟糯彈牙，帶有草本植物的獨特清香和馬蹄的清爽微甜，整體層次豐富、甜度適中，超級好吃。 雞屎藤馬蹄千層糕不僅美味，還具有清熱解毒、清火去熱、解暑去滯等功效，軟糯Q彈，香甜爽口且伴有淡淡的天然植物花香。 這種糕點取自然之味，承舊時習俗。以葉脈之綠寄念永恒，借清透回甘遙訴追思，是清明節掃墓最獨特的祭品之一。

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