乙巳年清明

北京老許

今天是清明節，一大早就去掃墓，路上車流洶涌、墓地車水馬龍，說明現在重孝道、敬祖宗者越來越多，甚是令人欣喜。節日是“節”和“日”的統稱，指值得紀念的日子，大者為節、小者稱日。節日源于遠古的祭祀，最初是一種原始信仰活動，無論是圖騰崇拜還是拜神祭祖，都帶有喜慶氣氛，由此產生了歌舞。三萬年前山頂洞人在尸體周圍撒布赤鐵礦粉粒的行為，就反映了原始宗教觀念和祭祀舞蹈的雛形。古人在安居樂業之余，擇日拜神祭祖，節日便有了固定日期，而豐盛的祭品又發展出節日宴飲活動。隨著農耕文明發展，自然崇拜、農時節氣、社會因素等，又衍生出很多中國傳統節日，形成以祭祀、農事、紀念、娛樂為目的系列節慶活動和敬天祭祖、撫遠追思、家庭團聚、憧憬美好等民俗文化。發展到唐代，節日氣氛轉為娛樂禮儀型，從此變得更加歡快喜慶、豐富多彩，許多體育、享樂的活動內容出現，漸漸形成約定俗成的慶祝方式，一直延續發展至今，經久不衰，足見中華民族尊重傳統、充滿文化自信。 每逢稱為“節”的日子，中國人都是興高采烈、心情歡暢，尤其是春節、清明節、端午節、中秋節這四大傳統節日。偏有人編造清明節、端午節不能問好、不能娛樂的謊言，給節日歡樂心情添堵。人們痛斥這些人是數典忘祖，我認為也不過分。清明節始于古代“墓祭”之禮，在周代已蔚然成風，后來發展為多個節日的復合體，既是一個節氣的開始，也是祭神節、祭祖節、踏青節、植樹節等，寒食節、上巳節的內容也被融入其中。自唐朝起清明節就是國家假日，人們在祭神、祭祖、掃墓、緬懷英烈先賢、植樹、祓禊之余，一家老少都要在山鄉野外游樂一番，很多人還會參加蹴鞠、射柳、斗雞、放風箏、蕩秋千、野炊、狩獵、賞花、拔河、蠶花會、會船等眾多戶外游樂活動，舉國上下歡宴暢飲、歌舞升平。 杜甫在《清明二首》開篇描述了清明節盛況：“朝來新火起新煙，湖色春光凈客船。繡羽銜花他自得，紅顏騎竹我無緣。胡童結束還難有，楚女腰肢亦可憐?！表f莊在《長安清明》中用兩句話描繪出唐末長安宮廷內外的熱鬧場景：“內官初賜清明火，上相閑分白打錢。紫陌亂嘶紅叱撥，綠楊高映畫秋千?！眳俏┬旁凇短K堤清明即事》中則介紹了宋朝清明節的情景：“梨花風起正清明，游子尋春半出城。日暮笙歌收拾去，萬株楊柳屬流鶯。”每年清明節掃完墓，我也總是去鄉村野外踏青郊游一番，長陵村更是必游之地。前幾年長陵村的集市、餐飲聚集處，今年變成了幾個大型停車場，原有的大片房屋已全部拆除。 停車場內停滿了汽車，可見清明節踏青郊游者不在少數。 每次在墓地祭祀完老爸，必吃長陵村的馬記燒餅，吃了很多年。一來是馬記燒餅很好吃，近幾年成了網紅打卡點，最近又在城里開了幾家分店。二來是燒餅是清明節的民俗食物。遠古時代的中華民族，已有祖先崇拜信仰，祭祀祖先時把最好的食物作為祭品，也就是牲和谷物制品。沒有發明陶器之前，只能把肉用火烤著吃。谷物不好烤，便將谷物粉碎，放在燒熱的石頭上烙成餅。由此可見，肉和餅是最早的祭品，每次祭祖之后，古人就有肉和餅吃。清明節成為固定祭祖日后，吃肉和餅便成了節日習俗。隨著炊具的發展，烹飪方法層出不窮，但在很長的歷史階段中，古人仍將谷物制品統稱為餅，如胡餅、餪餅、蒸餅，水煮的谷物制品稱湯餅、油炸的谷物制品稱截餅，等等。 往年馬記燒餅鋪內總能找到座位，今日則座無虛席。 既然沒有座位，便買了一個外帶的“燒餅夾壇子肉”，到店外邊走邊吃。古人祭祖，有地位的人將肉和餅作為祭品，普通百姓則只用餅。這“燒餅夾壇子肉”是在烤熟的燒餅中夾上滿滿的壇子肉，既有餅，又有肉，是最傳統的清明節美食。 那些被拆掉的商戶仍然在，被搬遷到村內一條巷子里，統一被稱為《大明鋪子》。巷子被拓寬了一倍多，兩邊的店鋪規范而集中。 長陵村的特色美食是饸饹，因明成祖朱棣勘察皇陵用地時吃過而著名，人稱“永樂饸饹宴”。每次給老爸上完墳，都要買一包他家的“豆面咯吱”，一來好吃，二來也是清明節的民俗食物。 果字的本義是果實，在甲骨文中的字形像結滿果實的樹，后引申為“成果”“結局”等含義。古人祭祖時，都要把勞動成果奉獻給祖先，以報答庇佑之恩，于是便把自家耕種、收獲、制做的谷物制品稱之為“供果”或“果子”。為了區分，古人將自然生長的果實寫成“菓”，而用小麥粉做的果子最好吃，便被寫成“?”。油炸烹飪法發明后，油炸的谷物制品成了最好吃的食物，自然也成了祭品，而且用任何谷物炸制的食物都好吃，于是古人便將“?”字寫成“餜”。至今很多方言仍稱油炸的谷物制品為“馃子”，包括麻花、油餅、油條、馓子等，豆面咯吱也屬于此類。早年只有中國有文字，現在的周邊國家，大多有用漢字為當地語言標注的歷史，至今有些國家仍稱谷物制品為“菓子”。日本稱中國傳去的谷物制品為唐菓子、洋菓子或加羅菓子，稱融入了本地特色的谷物制品為和菓子。日語中的“唐”“洋”同音；“加羅”是古代朝鮮半島上離日本最近的小國，曾是中國領地，是中國貨傳入日本的捷徑；所以日本漢字的“唐”“洋”“加羅”都表示中國。西方文化傳入日本后，洋菓子也包括西式點心。 走到巷子深處，里面還有很多商鋪，有吃有喝有住，各種商品應有盡有。 以前長陵村沒有停車位，如今再也不必為停車煩惱。這年頭，沒地方停車是制約經濟發展的最大弊病，長陵村的人很有經濟眼光。 前幾天聽說，附近村子里辦信用卡送自行車和電動自行車?；丶业穆飞贤窘浽摯澹汩_車進去。沒想到這個村模樣大變，建起了一片高樓。樓下的底商是鱗次櫛比的商鋪，街上還搭了很多購物的帳篷。 底商的店鋪五花八門，還有一家嚕咪潮玩，吸引了不少小朋友。 這里的商鋪占據了三層樓，有室外電梯通往各樓層。有餐館、咖啡館、茶館、搏擊館、健身房、電影院、銀行，令人目不暇接。 店鋪以上的樓層全部是魔方公寓，有白領公寓、宿舍型公寓兩種，共有可出租的各種住房1864套，房間大小不一，可長租、短租。 公寓樓上有一個亮閃閃的雕塑，大概是其LOGO。 二層有一家米線館，吸引了我的眼球。門外招牌上有一款“骨湯米線單人套餐”，只要17.9元。湯餅也是古代清明節的民俗食物，也是谷物制品，只是烹飪方法是用水煮，稱寒食面。湯餅傳入南方后，演變為米粉。所以今天吃米粉也很適合，便決定進去品嘗。 店面不大，卻很干凈整潔。 店內一面墻上掛著各種美食的簡介。一張紙上印著：“在阿婆家沒吃飽，可免費續一份米線哦”。 店內另一面墻上也掛著美食簡介。一張紙上印著：“阿婆家酸菜魚很香，但不要忘記魚肉有刺哦！”另一張紙上則再次強調：“在阿婆家沒吃飽，可免費續一份米線哦”。 單人套餐包含一份飲料，可選擇13元一杯的奶茶或6元一杯的酸梅湯。感覺奶茶熱量高，選了酸梅湯。服務員見我倆在餐桌上掃碼只點了一份單人套餐，跑過問是否免費續一份米粉。被我們謝絕后，她一再堅持要給續一份米粉，擔心我倆不夠吃。盛情難卻，讓她少續一點點即可。米粉上桌后，發現服務員給了兩套碗筷，真善解人意、令人感動。 米粉中有兩片午餐肉、兩個鵪鶉蛋，還有豆芽、油菜、木耳。湯是用大骨熬的，清澈而味香。吃鵪鶉蛋也是清明節的習俗，在中國有悠久歷史。在中國遠古文化中，禽蛋象征孕育生命。每逢上祀節，古人為了祈求生育和生命的延續，會將雞蛋、鴨蛋、鳥蛋等各種禽蛋煮熟，并涂上各種顏色，稱“五彩蛋”，然后將這些蛋投入河中順流而下，等在下游的人爭相撈起、剝皮而食，食后便可孕育。古代寒食節禁火，事先煮熟的禽蛋便于保存，因此雞蛋也成了節日食品。煮熟的禽蛋便于攜帶，適合在掃墓或郊游踏青時當作祭品或食品。古人將白煮蛋在墓碑上打碎，蛋殼丟在墳上，象征“脫殼”，寓意生命更新、子孫出人頭地。春季疾病多發，有傳說華佗用薺菜煮蛋治療頭痛，這也是清明吃蛋的原因之一。另外雞蛋是圓形，象征圓圓滿滿，寓意家庭團圓幸福。 這份米粉量不小，竟然每人吃了兩碗。 每張餐桌上都配備了免費的醋、花椒油和自制的炸辣椒。醋是老陳醋，質量很高。炸辣椒很香。花椒油是用鮮花椒榨的，花椒味很濃，特別好吃。 套餐中還包含兩串烤魚豆腐，顏色金黃、魚味十足、外焦里嫩。清明節吃魚也是傳統。唐代張志和《漁歌子》中的“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥” 唐代白居易《春末夏初閑游江郭》中“綠蟻杯香嫩，紅絲膾縷肥”都是描寫清明節吃魚的情景。宋代?蘇軾的“桃花流水鮆魚肥”“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”“清明時節江魚鮮，恣看收網出銀刀”等詩句，也是描繪清明吃魚的盛況。豆腐可冷食，自古是寒食節的美食。豆腐也是谷物制品，潔白的顏色象征清白，名稱又與“兜?！薄岸几弧敝C音，故被古人用來祭祖。祭拜完畢后，家族聚餐不可或缺，而在祭祖當天吃的菜中，豆腐必不可少，因此該宴會又稱“豆腐宴”。據說西漢開國皇帝劉邦的孫子淮南王劉安，在其父去世時連吃三天冷豆腐，還在喪禮上用豆腐招待客人，從而形成了為長輩辦“白事”必吃豆腐的習俗。明代李時珍《本草綱目》曰：“豆腐之法，始于淮南劉安”。但清代學者汪汲《故事原會》云：“豆腐出漿后摒其渣，累數不少。腐乃豆之魂，故稱鬼食，孔子不食”，說明豆腐在周朝時已有?？鬃?lt;span style="font-size:18px;">學問很高、弟子無數，但想不明白為啥十二斤黃豆除去豆腐渣后還能做出二、三十斤豆腐，所以不吃。魚豆腐，有魚有豆腐，今天吃很應景。 吃完米線繼續游逛，發現這里還有一座兒童游樂場。 轉過一棟大樓，又是一條街。這里的商鋪真是不少，簡直就是一座商城。 再轉過一棟大樓，發現還有一家超市。 超市里的商品真不少，應有盡有，價格不高，品質都很好，當即買了一些蔬菜和水果。看來如今農村人的生活水平比城里高。 今晚在家吃飯，為了全家團圓，也為了讓孩子感受一下節日氣氛。烙了兩張發面餅，這是最古老的清明節食物。 南方最流行的清明節美食是艾草青團，如今新鮮的艾草很難找到，昨天在紫光園買了幾個。青團也源于餅，最初也是祭品。后來古人發現艾草、赤小豆有防病、治病功效，便將春天的嫩艾草搗爛，和在面粉里，再包上用糖和赤小豆沙做成的餡，做成餅，在清明節吃。南方麥少稻多，南朝時期，南方古人開始用糯米做清明餅，于是就有了艾草青團之類的祭品。為表明是用米做的供果，給果字加了米字旁，稱之為清明“粿”?，F在艾草不易得到，也有人用菠菜等綠顏色的蔬菜取代，統稱為青團。當然也要賦予一些好的寓意，如綠色代表生機和健康、圓形代表團圓、糖代表甜蜜等。 　　最愛吃“永樂饸饹宴”做的“豆面咯吱”，又酥又脆，味道香、不窩油。 古人清明喜喝餳，就是甜味的羹或粥。北宋《東京夢華錄》在介紹清明節習俗時寫道：“節日，坊市賣稠餳、麥糕、乳酪、乳餅之類?！彼未皆馈稐盍Α分杏小爸嘞沭h白清明近，斗挽柔條插畫檐”，清初孔尚任《桃花扇》中有“掃墓家家柳，吹餳處處簫”，乾隆筆下有“況值清明近，村村聽賣餳”。今日用花生、山藥、蓮子，放在豆漿機中做了一鍋餳。古代冬季新鮮蔬菜少，人的營養不均衡。暮春時節蔬菜繁盛，便成了清明節必吃的食物。今天做了四盤蔬菜。清炒蒿子稈，與艾草有類似的功效。金鉤炒油菜、尖椒炒胡蘿卜絲、海帶絲拌圓白菜，也都是清明節應吃的菜肴。無論祭神、祭祖，古代的祭品中必須有酒，因此清明節飲酒也有幾千年的傳統。唐朝杜牧《清明》詩，說明他獨自在長途跋涉途中也沒忘了飲酒：“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！?lt;span style="font-size:18px;">宋朝歐陽修的《采桑子》則說明所有人游園時都喝了酒：“清明上巳西湖好，滿目繁華。爭道誰家，綠柳朱輪走鈿車。游人日暮相將去，醒醉喧嘩。路轉堤斜，直到城頭總是花。”今天我們也都喝了酒。清明喝酒，長長久久。

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