最是那一口甜肉香玉泉 <p class="ql-block"> 母親走了13年了，自她走后與故鄉(xiāng)的聯(lián)系越來(lái)越少，除了春節(jié)、清明回老家上墳祭祀，幾乎很少回去。但留在血脈中的思念總會(huì)在逢年過(guò)節(jié)時(shí)翻涌，從精神上讓我懷念與追思，從實(shí)物中讓我回味與眷戀。</p><p class="ql-block"> 記憶中，大年三十這一天，家家戶(hù)戶(hù)都圍著鍋邊轉(zhuǎn)，以烹羊宰牛且為樂(lè)，來(lái)一場(chǎng)廚藝大比拼。這一晚的飯是最豐盛的，雞肉、鴨肉、魚(yú)肉、豬肉、羊肉、牛肉，傾其所有，即使最窮的那家也要好好做一頓給孩子們吃。在這些豐盛的菜中有兩道是家鄉(xiāng)特有的：甜肉和象眼肉。光聽(tīng)名字就特別，肉做成甜的是什么味道呢？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 天南地北走過(guò)很多地方，這兩道菜我從未見(jiàn)過(guò)，也許是我的故鄉(xiāng)——云南省紅河哈尼族彝族自治州瀘西縣唯一的本幫菜，由于工序繁復(fù)耗時(shí)，多半在春節(jié)的時(shí)候才做。隨著回憶涌上心頭，心底升起甜蜜的味道，嘴角仿佛要流出口水。記得往年的大年三十，母親一大早便開(kāi)始忙碌，把排隊(duì)買(mǎi)回來(lái)的上等五花肉整塊先放進(jìn)清水里煮，煮至七成熟時(shí)撈出，切成麻將大小，再放入涼水中用文火煮，煮了起油后，又把油湯倒了加水煮，反復(fù)這樣煮上五六次，把肉里的油基本清完后，鍋中放入紅糖、蜜棗一起煮，糖的量也要適可而止，會(huì)抽絲即可。待到肉色呈現(xiàn)出紅彤彤、亮晶晶的樣子，甜肉就做成了。</p><p class="ql-block"> 夾一塊放進(jìn)口中，入口即化、甜蜜溫潤(rùn)、唇齒留香，完全沒(méi)有了肥肉的油膩。很多外地的親戚朋友吃過(guò)這道菜后都終生難忘，回味無(wú)窮。愛(ài)人第一次去我家過(guò)年就被這道菜給顛覆了，跟著丈母娘學(xué)起了手藝，但始終做不出母親的味道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 象眼肉，因其擺在碗中一個(gè)個(gè)像大象的眼睛，所以這道菜被稱(chēng)為象眼肉。其做法是用去油后的肥肉切成薄片，然后把豆沙卷在里面，形狀如一個(gè)個(gè)的小轱轆。這些小轱轆做好后放入蒸籠里蒸熟，就可以食用了。肉的香軟與豆沙的甜糯融為一體，入口難忘。</p><p class="ql-block"> 這兩道菜，我不知道是從何時(shí)開(kāi)始在家鄉(xiāng)流傳的，但我知道這是家鄉(xiāng)的習(xí)俗，凡事喜歡講究寓意，年夜飯一家團(tuán)聚，做上點(diǎn)甜味的菜，希望日子甜甜蜜蜜、來(lái)年幸幸福福，多么美好又樸實(shí)的愿望吶！</p> <p class="ql-block"> 母親走了，我再也沒(méi)有吃到她做的甜肉和象眼肉，春節(jié)時(shí)，吃著滿桌子的菜，我總覺(jué)得差了點(diǎn)什么，原來(lái)是那一口甜肉的香、糯、甜，是對(duì)母親永遠(yuǎn)的思念，也是對(duì)故鄉(xiāng)年味永遠(yuǎn)的眷戀。</p> <p class="ql-block">原文發(fā)于學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)平臺(tái)，2025年3月紅河日?qǐng)?bào)。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">作者簡(jiǎn)介：劉玲，女，筆名玉泉，現(xiàn)居云南彌勒。中國(guó)報(bào)告文學(xué)學(xué)會(huì)、中國(guó)林業(yè)生態(tài)作家協(xié)會(huì)、云南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員、紅河州文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)常務(wù)理事，有200多篇文學(xué)作品刊載于《散文百家》《青年文學(xué)家》《格調(diào)》《云南日?qǐng)?bào)》《春城晚報(bào)》《云南政協(xié)報(bào)》《文學(xué)界》《家庭周報(bào)》《學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)》《紅河文學(xué)》《大理文化》《昭通文學(xué)》等。作品獲慶祝中國(guó)共產(chǎn)黨建黨100周年全國(guó)有獎(jiǎng)?wù)魑娜泉?jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)30多次，出版詩(shī)歌集《高原藍(lán)》、散文集《云下紅塵》。</p>