（小確幸）自制青團

西貝佳

說實話北方好像沒有清明節吃青團的習俗，以前也不知道吃青團，更不知道會自己做青團。大概是2021年春天，與幾個朋友在小區外面游玩，發現有一片艾草，郁郁蔥蔥、蒼翠欲滴、生機勃勃。一個朋友說：“南方人喜歡做青團，咱這里好像不會做，也不知道吃。”言者無意，聽者有心。我上網一查，有許多介紹制作青團的視頻和教程，“網上有制作青團的教程，咱拔一些艾草回家做做看吧。”沒想到如法炮制，一試成功，青翠欲滴、軟糯香甜的青團，令人食欲大振、垂涎欲滴，得到了家人、朋友的一致贊揚。 從那一次開始，每年清明節前我都心心念念想著制作青團。去年在開封沒有找到艾草，遺憾了好長時間。前兩天跟先生出去游玩，一門心思想著艾草，可是以前有野生艾草的地方，近兩年都被附近的居民開荒種上了菜，曾經成片的艾草現在連個影子都找不到了。昨天在小區外面西邊遇到一個環衛工，問他咱這附近哪兒有艾草，他想了想說：“這一片沒有，你去小區北邊看看，那里好像有艾草，不知道現在還有沒有?！苯浰@么一指點，我倆調轉方向，向小區北邊走去。 那里緊挨連霍高速綠化帶有兩個魚塘，在魚塘靠近小區外排洪渠旁果真有一大片艾草，只是今年干旱少雨，艾草沒有往年長得茂盛。我倆掐了一些嫩艾葉，回家把艾葉清洗干凈，用開水淖一下，過兩遍涼水，控干水分，放破壁機里加水打成糊糊。用艾葉水和糯米粉，加少許白糖和植物油，和成面團，上面放少許油鎖住水份備用。這次我準備了豆沙餡和核桃花生餡。豆沙餡是用電飯鍋煮的紅小豆、赤小豆、綠豆和大棗，不稀不干剛剛好，可以團成餡團。核桃花生餡雖然加有蜂蜜，但仍然比較酥散，不能團成餡團。 首先包核桃花生餡。先取面團，分成若干等份，一個個團成小圓球，再壓扁，里面放進餡料，慢慢地團著收口，輕輕地團成圓球，越團越起明發亮，看著就喜歡人，越團越喜歡。但核桃花生餡還是不太好包，包了24個。我在核桃花生餡里加入剛熬好的豆沙餡，攪拌均勻，團成餡團，再包就比較好包了，又包了24個豆沙核桃花生餡。 剩余的面團又包了8個豆沙核桃花生餡和12個純豆沙餡的。以前做青團都是做好了直接上鍋蒸，蒸熟以后吃不完再存在冰箱里冷凍。今年突發奇想，青團能不能像速凍水餃一樣，做好就放冰箱里冷凍，啥時候吃啥時候再蒸，這樣應該更容易保存，也不至于變形。想到了就嘗試一下吧，我把做好的青團直接放冰箱里冷凍著。 今天早上蒸了兩個核桃花生餡的、3個豆沙核桃花生餡的和3個豆沙餡的青團。剛一出籠，一股淡淡的艾草香混合著糯米味撲鼻而來，在廚房升騰著、彌漫著、氤氳著。端上餐桌觀察，外觀飽滿圓潤、碧綠透亮、不塌陷，令人垂涎欲滴。細細品味，豆沙餡綿柔細膩，核桃花生餡濃郁香甜（加有蜂蜜），后味有淡淡的艾草香，綿柔可口，令人食欲大振，欲罷不能，8個青團被我倆一掃而空。先生贊不絕口，真是味蕾和心理雙滿足啊。生活中的小確幸就是這么簡單而快樂。

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