母親的酸稀飯

郭新民

美篇號：2462589圖文/編輯：郭新民 前天晚上，我做了個夢，夢見母親還在我們原來住的老屋子里，忙忙碌碌的背影若隱若現，在灶臺前給我們熬酸稀飯。那股彌漫著滿屋子酸甜可口的香味兒，將我從夢中驚醒，心中充滿了對母親無盡的思念…… 說起酸稀飯，我們內蒙古呼和浩特托克托地區的人們，多少年來，人人都喜歡吃酸稀飯，家家戶戶都離不開這個漿米罐。（也就是人們最喜歡吃的酸飯：包括酸稀飯、酸粥、酸燜飯。）我從小就記得母親一年四季，灶臺上一直放著一個漿米罐。做酸稀飯特別有講究，第一次做酸稀飯，母親要向別人要一點酸漿作為引子。如果沒有，也可以自己用少許食用醋加溫開水，在陶瓷罐里泡上糜米。放一小撮莜面攪動均勻，然后，把漿米罐放在灶臺熱的地方，讓它發酵兩天，并且用筷子多攪動幾次，促進發酵的更快些，聞到有點酸酸的味道了，就可以熬酸稀飯了。熬酸稀飯的時候，只見母親把鍋里的水燒開后，把漿米罐子里的酸漿倒出少半碗，下次漿米時做引子。其余全部倒入鍋里，用勺子輕輕地攪動，鍋里的米湯冒泡泡了，就把適量的米湯舀入漿米罐（這叫回漿）。然后，把要漿的糜米淘洗過倒入漿米罐（也可漿小米、大米、玉米渣，過去的生活條件差，只有糜米和小米。）最后再把提前倒出的酸漿也倒進去，用筷子攪動均勻，放在熱一點的地方讓它繼續發酵。但是，也不能發酵的時間太久，一周之內不吃，發酵過度味道就不好聞了，那就不好吃了。如果不吃的話，就把漿米罐放在陰涼處（或者是冰箱的冷藏室）！　母親經常熬煮酸稀飯的時候，跟我們說：“緊火稀飯，慢火粥。”緊火（就是大火）熬出來的酸稀飯，米粒勁道并黃燦燦亮晶晶的，味道酸甜可口，跟醪糟味道有點相似。母親給我們一人盛上一碗酸稀飯，再來一盤咸菜，大家圍坐在一起其樂融融。在那個年代喝上一碗稀飯，真是香在味蕾，美在心里，母親的酸稀飯真是讓我回味無窮。酸稀飯在我們家鄉人心里早已刻上了印記，家鄉人無論走到哪里，不經意間想起它，就會有一種忘不掉的情愫彌漫開來。我們對酸稀飯的感情頗深，不僅是一種思母之情，更是一種思鄉之情。 我小時候身體不好，稍不留神就感冒咳嗽、嘔吐，什么也吃不下，只能喝點酸稀飯。急得母親團團轉，背著我去看醫生。回家后，趕快就給我熬酸稀飯，那碗泛著琥珀光澤的酸稀飯，氤氳的熱氣中浮沉著母親被灶火映紅的臉頰，酸稀飯里沁著酸甜的滋味，至今仍在我的記憶深處溫熱著。此外，母親給我烙個小小的背鍋烙餅讓我吃。那個年代只有孩子生病了，才有這樣的待遇！至今，回想起母親做的酸稀飯、烙餅是那樣的誘人，養人，總有一種獨特的味道。在母親的精心照顧下，我的身體一天天的好起來，母親緊鎖的眉頭也舒展開了，臉上露出了放心的笑容。 酸稀飯不僅美味，還具有多種健康益處：從中醫養生學的角度講，酸米湯具有促進消化、生津止渴、清熱解毒、防暑等功效。特別是對于油膩食物引起的積食有顯著的療效?。如今我們的生活水平高了，但我還是隔三差五的熬酸稀飯喝。總覺得山珍海味也不如這碗酸稀飯香。自從母親走后，我在廚房想復制媽媽的味道，總熬不出記憶中媽媽的味道。或許缺了柴火灶的煙熏味，缺了井水的清甜，又或許缺了母親站在光陰里慢慢攪動的耐心……每當想起母親在廚房忙碌的身影，那酸甜交織的味道便在我的心頭縈繞，那是家的味道，更是母愛的味道。

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