寒食清明

天高云淡

唐代詩人韓翃（hóng）的這首詩，寫的京城寒食節的美好景象。 而蘇軾的《寒食貼》則飽含著生活凄苦，心境悲涼的感傷。它們均是以我國古代一個傳統節日——寒食節——為題。 寒食節是漢族傳統節日中唯一以飲食習俗來命名的節日。寒食節亦稱“禁煙節”、“冷節”、“百五節”。寒食節禁煙火，只吃冷食，在夏歷冬至后一百零五日，清明節前一二日。清初湯若望歷法改革以前，清明節定在寒食節兩日之后；湯氏改革后，寒食節定在清明節之前一日。現代24節氣的定法沿襲湯氏，因此寒食節就在清明節前一日。新中國成立后，很多地區把寒食節與清明節等同了起來，在同一天過。 寒食節的傳說 寒食節原發地是山西介休綿山，距今已有二千六百多年的歷史了。子推言避世，山火遂焚身。四海同寒食，千秋為一人。唐代詩人盧象這首《寒食》詩，所言即是寒食節的來歷“子推綿山焚身”的故事。相傳此俗源于紀念春秋時晉國介之推（姓介名推，又稱介子推，之為虛詞，子為敬稱）。春秋戰國時代，晉獻公的妃子驪姬為了讓自己的兒子奚齊繼位，就設毒計謀害太子申生，申生被逼自殺。申生的弟弟重耳，為了躲避禍害，流亡出走。這就是成語“難兄難弟”的來歷。相傳在流亡期間，重耳曾一度因為管錢的仆人逃跑而餓得支撐不下去，全憑介之推從自己大腿上割下一塊肉給他充饑，才保住性命。十九年后，重耳回國做了君主，就是著名春秋五霸之一晉文公。 晉文公執政后，對那些和他同甘共苦的臣子大加封賞，唯獨忘了割肉的介子推，而介子推秉持著“我愛你但就是不讓你知道”的心態，隱居山里了。有人在晉文公面前為介子推叫屈。晉文公猛然憶起舊事，心中有愧，親自帶人到綿山恭請介子推，介子推避而不見。 晉文公手下獻計三面放火焚山，留下一方，想逼介子推露面，大火燒遍綿山卻沒見介子推的身影，火熄滅后人們才發現，介子推抱著母親被燒死在一棵老柳樹下。晉文公望著介子推的尸體哭拜一陣，然后準備安葬遺體，發現介子推脊梁堵著個柳樹樹洞，洞里好象有什么東西。掏出一看，原來是片衣襟，上面題了一首血詩： 晉文公將血書藏入袖中，然后把介子推和他母親分別安葬在那棵燒焦的大柳樹下。拿什么填補心中的愧疚和腦袋的愚蠢啊？重耳決定把介子推打造成全民偶像。下令把綿山改為“介山”，在山上建立祠堂，在他忌日這天全民不能生火，只能吃冷食，謂之寒食。走時，他伐了一段燒焦的柳木，到宮中做了雙木屐，每天望著它嘆道：“悲哉足下。”“足下”是古人下級對上級或同輩之間相互尊敬的稱呼，據說就是來源于此。 第二年，晉文公領著群臣，素服徒步登山祭奠，表示哀悼。等到墳前，只見那棵老柳死樹復活，綠枝千條，隨風瓢舞。晉文公望著復活的老柳樹，像看見了介子推一樣。他敬重地走到樹前，珍愛地掐了一枝，編了一個圈兒戴在頭上。祭掃后，晉文公把復活的老柳樹賜名為“清明柳”，又把這天定為清明節。以后，晉文公常把血書帶在身邊，作為鞭策自己執政的座右銘。他勤政清明，勵精圖治，把國家治理得很好。 此后，晉國的百姓得以安居樂業，對有功不居、不圖富貴的介子推非常懷念。每逢他的忌日，大家禁止煙火來表示紀念。此后，寒食、清明成了全國百姓的隆重節日。寒食就在清明節的前一兩天，日子太近了，時間長了，就不過節了。但寒食的靈魂留在了青團里，被吃貨們代代相傳。每逢寒食，人們即不生火做飯，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如棗餅、麥糕等；在南方，則多為青團和糯米糖藕。每屆清明，人們把柳條編成圈兒戴在頭上，把柳條枝插在房前屋后，以示懷念。 聊到食俗，不得不說說青團。青團是江浙一帶較為盛行的清明節令小食，清代時任高級美食評論家袁枚曾在《隨園食單》中這樣描述青團：“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉”，想想都是可愛又美味。 從古至今，制作青團需要具備三樣原料：青汁、包團和內餡。其中青汁的制作尤為關鍵，一般來講，做青汁的原料有這么三種：艾草、漿麥草和鼠麴（qū）草。 上圖是那年清明我在家做青團時從陽臺上摘的艾草（也叫艾蒿）（感興趣的朋友可參閱拙文<a href="http://www.xsjgww.com/520b2pgd" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">【南燕歸來桃花紅征文】從苔花如米小聊起</a>） 每年清明前后一段時間，艾草便可以被用來制作青團了。新鮮艾草擇去老根老莖，留下幼嫩部位，經過焯水、瀝干、加堿粉、加水燒開和過冷水，才能去掉艾草的苦澀，還原其原本的清香。攪碎和淀粉糯米粉一起拌勻，包入餡料，艾草青團的模樣便可以初步形成。 那年總工會《中式面點》培訓班，大華食品的解書桃師傅教的青團做法與我平時的做法有所不同，他使用的是漿麥草青汁，顏色更美，味道更好。在此借用千與千尋同學的課堂筆記，與大家分享一下： 友情提醒：蘿卜絲餅的烘烤溫度應更正為220℃ 至于青團的餡料，課堂上用的是傳統的赤豆沙，加入了炒香的松子和烤熟的核桃，味道妙極了。 哎呀呀，今天準備聊點寒食清明的文化，充充文化人呢，咋一個不小心又暴露出吃貨的本質呢打住，咱們繼續聊文化…… 你看，豐子愷先生這幅小畫，清新疏簡，卻把清明節的時序特點都表現出來了，意味雋永。 也甭裝什么文化人啦，我覺得那些春天的節日，應該都是春游的借口吧。春天節日真的很多，清明節、寒食節、花朝節（農歷二月初二）、上巳節（農歷三月初三）……而且都比較像，大概是天清地明，萬物復蘇，大家都要多找幾個理由出去玩吧！是的，唐代的時候，寒食清明放假七天呢，比咱們借了個雙休的清明小長假長多了呢。 《虢國夫人游春圖》唐·張萱 而王羲之的《蘭亭集序》，我覺得就是一篇無與倫比的春游游記。春游時，他們會玩一下曲水流觴。這個游戲是這么玩的：大家排排坐在河渠兩旁，在上流放置酒杯，酒杯順流而下，停在誰的面前，誰就取杯飲酒。基本就像擊鼓傳花。文人喝酒，群眾吃雞。一般百姓通常是玩曲水流雞蛋的游戲，男人在溪水上流投雞蛋，少婦們在下游收搶雞蛋，西晉張協寫過“浮素卵以蔽水，灑玄醪于中河”。總之，怎么開心怎么玩兒唄。 曲水流觴 其實，清明時節無論是踏青還是祭祀，都是一種對生命的追逐。站在萬物復蘇的春天里感知自然，或是在追祭親人的儀式里敬畏生命。 原來有那么一刻，我們跟王羲之在《蘭亭集序》里的感慨是一樣的：生命，永遠可感、可觀、可嘆。

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