<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;"> 如 何 識 別 威 士 忌 上 的 酒 標</b></p> <p class="ql-block"><b>當我們初步了解了如何選擇威士忌以后，可當你拿到一瓶真正的威士忌時，看到上面的一些各種英文標識還是一頭霧水 。</b></p><p class="ql-block"><b>因此，學習如何讀懂威士忌的一些標識，仍是我們深入學習威士忌的必要一步 。</b></p> <p class="ql-block"><b>我們人有身份證，同樣，威士忌也有身份證，但是，在威士忌行業的行話里稱為：</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">酒 標 </b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">。</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">酒 標</b><b style="color:rgb(1, 1, 1);">，是指附在威士忌酒瓶上的標簽 。其中包含了有關威士忌的重要信息，如：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">品牌、產地、年份、 和酒精度 </b><b style="color:rgb(1, 1, 1);">等 。</b></p> <p class="ql-block"><b>例 如：</b></p><p class="ql-block"><b>? SINGLE MALT SCOTCH WHISKY ：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">單 一 麥 芽 蘇 格 蘭 威 士忌 。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">? THE BALVENIE :</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">百 富 。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">? PORTWOOD :</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">波 特 桶 陳 釀 。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">? AGED 21 YEARS :</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">21 年 陳 釀 。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">? 40 ％ alc./ vol ：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">酒 精 度 40 ％ 。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">等 等 。</b></p> <p class="ql-block"><b>威士忌瓶上的這些信息，可以更好地幫助消費者更進一步地了解威士忌的品質和其風格，以便消費者可以根據自已的喜好，來選出更加適合自已口味的威士忌 。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">酒 標 </b><b style="color:rgb(1, 1, 1);">的另外一個作用，對收藏家來說是確認一瓶威士忌的真實性和完整的重要依據，以及它的收藏價值 。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 一. 威 士 忌 的 品 牌 和 名 稱</b></p> <p class="ql-block"><b>目前，市場上的威士忌大致有幾種細分：</b></p><p class="ql-block"><b>? </b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">原 物 料</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">? </span><b style="color:rgb(237, 35, 8);">產 地</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">? </b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">味 道</b></p> <p class="ql-block">這是因為，僅是蘇格蘭威士忌就有100 多間蒸餾酒廠 。加上美國、加拿大、日本等地總共有幾百個蒸餾酒工廠 。</p> <p class="ql-block">在這些威士忌的蒸餾廠的名稱和銷售的威士忌的品牌很可能不一致 。</p><p class="ql-block">有些品牌的威士忌並沒有自已的蒸餾廠，而每次購買裝瓶的威士忌也並不都是同一間蒸餾廠，因此，這種威士忌便沒有自已的威士忌風格 。</p><p class="ql-block"><b>這種威士忌就是我們通常所說的：</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">貼 牌 </b><b style="color:rgb(1, 1, 1);">。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 蘇 格 蘭 威 士 忌 的 定 義</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 二. 威 士 忌 的 產 區</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128);"> 威 士 忌 的 蘇 格 蘭 產 區 分 布 圖</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 蘇 格 蘭 產 區</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 高 地 （ HIGHLANDS )</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">北 部</b><b style="color:rgb(1, 1, 1);">：酒體較為厚重，有堅果、柑橘、泥煤等香氣 。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">南部/中部 </b><b style="color:rgb(1, 1, 1);">：較為清淡，帶有甜美的微香，干爽的尾韻 。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">西 部 </b><b>：以輕快為主，並且略有辛辣，以及海風的味道 。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">東 部</b><b style="color:rgb(1, 1, 1);">： 沒有統一的風格，既有厚重，也有清新的風格 。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">高 地 </b><b style="color:rgb(1, 1, 1);">這個區域的特點是：地域較廣，風格也較多元化 。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> 斯 佩 塞 （ SPEYSIDE )</b></p> <p class="ql-block"><b>這 個 產 區 的 威 士 忌：</b></p><p class="ql-block">? <b style="color:rgb(237, 35, 8);">具有多變的酒香</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">? </span><b style="color:rgb(237, 35, 8);">口 味 較 甜</b></p><p class="ql-block">? <b style="color:rgb(237, 35, 8);">酒體口感飽滿而優雅 </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">另外，要注意有一個貼牌威士忌 </b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">SPEY</b><b style="color:rgb(1, 1, 1);">，很容易跟這個標識搞混 。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> 艾 雷 島 （ ISLAY )</b></p> <p class="ql-block"><b>艾雷島的威士忌，以濃重的泥煤味出名，是蘇格蘭威士忌當中最具野性的 。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 低 地 （ LOWLANDS )</b></p> <p class="ql-block"><b>低地的威士忌，入口輕盈，酒體口感溫和，非常適合做為餐前開胃酒飲用 。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 坎 貝 爾 城 （ CAMPBELTOWN )</b></p> <p class="ql-block"><b>這個地區的威士忌，屬于平衡各家的味道，走的是中庸之道，具有各種香味，沒有一個特別突出的味覺沖擊 。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 其 它 威 士 忌 的 產 地</b></p> <p class="ql-block">? <b style="color:rgb(237, 35, 8);">愛 爾 蘭 威 士 忌</b></p><p class="ql-block">雖然愛爾蘭自稱是威士忌的發源地，不過現在僅剩下很少間的蒸餾廠，基本上已經退出了世界威士忌龍頭的競爭中 。</p> <p class="ql-block"><b>? </b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">美 國 威 士 忌</b></p><p class="ql-block">美國的威士忌在市場上主要被用于調酒、普飲，高級的酒款不常見 。</p> <p class="ql-block">? <b style="color:rgb(237, 35, 8);">加 拿 大 威 士 忌</b></p><p class="ql-block">加拿大的威士忌與美國威士忌類似，主要用于調酒，沒有太多高檔的酒款 。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">? <b style="color:rgb(237, 35, 8);">歐 洲 威 士 忌</b></p><p class="ql-block">歐洲威士忌知名度相對較低 。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">? <b style="color:rgb(237, 35, 8);">日 本 威 士 忌</b></p><p class="ql-block">日本威士忌，是近年來知名度增長最快的產地，並逐漸足以與蘇格蘭威士忌抗衡 。</p><p class="ql-block">但是，目前日本威士忌的品牌也僅有： 山崎、響、白州、輕井澤、余市等 。這是因為日本威士忌的歷史、品牌數量和產量還遠不及蘇格蘭的威士忌 。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 三. 威 士 忌 的 種 類</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 威 士 忌 的 五 大 類</b></p> <p class="ql-block"><b>? 單桶威士忌 （ Single Cask ） </b></p><p class="ql-block">表示威士忌的來源是單一的橡木桶，完全沒有經過任何調制，內行人稱為：<b style="color:rgb(237, 35, 8);">原 酒 </b><b style="color:rgb(1, 1, 1);">。</b></p> <p class="ql-block"><b>當酒廠對這桶原酒很有信心時，才會以單桶方式裝瓶，而且，這種裝瓶通常都會標注桶號，有酒款編號和限量 。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">絕大多數最高端的酒款都是原酒 。</b></p> <p class="ql-block"><b>? 單一麥芽威士忌 （ Single Malt )</b></p><p class="ql-block">?這種威士忌僅用麥芽 （ 大麥麥芽 ）來制作，並且裝瓶使用的酒必須出自統一的蒸餾廠 。</p> <p class="ql-block"><b>? 混合麥芽威士忌 </b></p><p class="ql-block">與單一純麥一樣，只使用大麥麥芽為原料，差別在于混合了不同蒸餾廠之間的麥芽威士忌進行調和的 。</p><p class="ql-block">由于可以進行調和，所以，這種威士忌可以穩定的調出酒廠的風格，是一般酒廠主力的酒款 。</p> <p class="ql-block"><b>? 單一</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">谷物</b><b style="color:rgb(1, 1, 1);">威士忌</b></p><p class="ql-block">原料主要使用玉米、小麥麥芽、大麥麥芽與其它谷物混合，而單一則示必須出自同一家蒸餾廠 。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">? 混合谷物威士忌 ( Blended Scotch Whisky )</b></p><p class="ql-block">混合了麥芽威士忌與谷物威士忌，品質與口感取決于調酒師的調和功力，能夠利用多款威士忌調和出風格柔順、具有本酒廠特色的酒款，是一項較為復雜的工程 。</p> <p class="ql-block"><b>? 調和威士忌</b></p><p class="ql-block"><b>?</b>準確的稱呼應為: 調和式蘇格蘭威士忌（ Blended Scotch Whisky ) 。</p><p class="ql-block">它是使用一種或多種谷物威士忌做為基底，並且混合一到多種麥芽威士忌之后調制而成的蘇格蘭威士忌 。</p><p class="ql-block">至于調和威士忌里面，麥芽威士忌跟谷物威士忌的比例各占多少，與使用了幾種威士忌來調和，基本上這些都是各調酒廠本身的商業機密，而且有時配方並不固定，并不會對外公布 。</p><p class="ql-block">其調酒的比例完全取決于總調酒師的個人判斷 。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 四. 威 士 忌 熟 成 的 酒 桶</b></p> <p class="ql-block"><b>威士忌熟成時使用的酒桶，是影響威士忌口感最重要的因素 。</b></p><p class="ql-block"><b>威士忌熟成的酒桶分為：</b></p> <p class="ql-block"><b>? </b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">新 桶</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">沒有進行陳年與裝過其它酒種的酒桶 。這種新桶不會有其它酒種的香氣，主要是木頭本身的香氣 。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">由新桶熟成的威士忌香氣往往不足，味道的沖擊也缺乏層次感 。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">因此，大多數高品質的威士忌都會使用二手桶 。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">? <b style="color:rgb(237, 35, 8);">二 手 桶</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">是曾經存放過其它酒款的酒桶 。如：波本桶就是存放過波本威士忌的酒桶 。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">一般最常見的二手桶有 ：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">? </span><b style="color:rgb(237, 35, 8);">雪 莉 桶 （Sherry cask )</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">現在市場上最受歡迎的威士忌的味道，最有名的品牌就是 </span><b style="color:rgb(237, 35, 8);">麥 卡 倫 </b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">雪莉桶的酒款味道帶有葡萄干、橙皮、 巧克力等香氣 ，酒色一般呈現深桃紅色，顏色越深通常口感和香氣越明顯 。</span></p> <p class="ql-block"><b>緊 急 提 醒：</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">趕快看看你們家的酒柜里有沒有這瓶酒 ？如果有千萬別輕易喝掉！一 喝掉了瞬間幾套房子就沒了 。</b></p> <p class="ql-block">? <b style="color:rgb(237, 35, 8);">波 本 桶 （ Bourbon Cask )</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">波本桶，就是曾經存放過美國波本威士忌的酒桶 。</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">一般來說，這種酒桶是由美國白橡木制成，由于波本威士忌有只能夠使用新桶的嚴格規定，因此，大量使用過的的波本桶就成為了蘇格蘭威士忌常見使用的木桶 。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">這種波本桶的威士忌，通常會帶有花香、奶油、香草、堅果、蜂蜜等風味，並且熟成后的威士忌偏淡，通常是淡金黃色 。</span></p> <p class="ql-block">? <b style="color:rgb(237, 35, 8);">波 特 桶 （ Port Cask )</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">波特桶，就是裝過波特酒的酒桶 。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">波特酒，主要來自葡萄牙，多是以制造紅葡萄酒而生成 。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">使用波特桶熟成的威士忌會保有特別的香氣，屬于小眾口味 。</span></p> <p class="ql-block">? <b style="color:rgb(237, 35, 8);">馬 得 拉 酒 桶 （ Madeira Cask )</b></p><p class="ql-block">馬德拉酒，是葡萄牙出產的加烈葡萄酒 。</p><p class="ql-block">比較少用在威士忌的酒桶中，比較知名使使用品牌為：<b style="color:rgb(237, 35, 8);">百 富 </b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 五. 威 士 忌 的 裝 桶 次 數</b></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">由于大多數的威士忌都使用</span><b style="color:rgb(237, 35, 8);">二手桶 </b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">，使威士忌的風味更加豐富 。但是，</span><b style="color:rgb(237, 35, 8);">二手桶 </b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">用完之后再繼續使用的話就會讓前一次的香氣降低 。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">因為，橡木桶每使用一次，木材內含有的物質就會被消耗一次 。隨著使用次數的增加，木桶擁有的香氣、礦物質等將會越來越少，也就不能保持原來裝的原酒風味 。</span></p> <p class="ql-block">因此，有時酒標上也會顯示裝填的桶次數 。</p> <p class="ql-block">例如： <b style="color:rgb(237, 35, 8);">初次雪莉桶，二次雪莉桶 </b><span style="color:rgb(1, 1, 1);">等等 。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">通常注重品質的蒸餾廠，只會使用同一個橡木桶兩次 。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">但是，也有的蒸餾廠會對橡木桶進行再次燒烤 ( Re - charred )重新活化疲乏的橡木桶，以達到多用幾次的目地 。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">不同的使用方式也就造就了威士忌多變的味道，因此，桶的使用次數便會在酒標上顯示 。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 六. 威 士 忌 的 年 份 標 示</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">威士忌的年份：</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">是指原酒在橡木桶內的成熟時間 。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">通常飲用威士忌的人士，都會特別在意威士忌酒上標示的年份 。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">原酒在橡木桶中進行陳化時，酒精濃度會逐年降低 。通常酒廠每年都會交由專業的品酒師前來抽檢酒桶中酒體的狀況，來決定橡木桶內的原酒是否能夠繼續存放，如果不適宜繼續存放就會進行裝瓶 。 </p> <p class="ql-block">另外，蘇格蘭威士忌還有一個規定：</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">如果一瓶酒款使用到2 種以上的原酒調和時，在標示年份時只能選用最低年份的原酒 。</b></p> <p class="ql-block">例如：如使用80％比例30年的原酒，再加上20％比例12年的原酒，在出廠的標示上只能標示12年 。</p><p class="ql-block">這樣也就導致有些蘇格蘭威士忌選擇不標示年份，但這並不表示這樣的酒款等級就是差的 。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 七. 威 士 忌 的 酒 精 濃 度 </b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 八. 威 士 忌 的 冷 凝 / 非 冷 凝 過 濾</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">冷 凝 過 濾（ Chill- filtration ）:</b></p><p class="ql-block">威士忌在熟成的過程中，會產生酯類、醇類、酚類等芳香物質 。</p><p class="ql-block">這些物質分布在酒體當中，一但溫度降低到某個程度，就會被析出變成白色的霧狀懸浮物，雖然這對口感沒有差異，但卻嚴重影響到視覺上的感官 。</p> <p class="ql-block">因此，早期的酒廠會在裝瓶前先將威土忌的溫度降到4度以下，並把析出的白色固體的凝結物先過濾掉，這樣威士忌再在低溫時就不會再有懸浮物了 。</p><p class="ql-block">但是，世上一切事物都有兩面性，在冷凝過濾的同時，實際上把部分的威士忌的風味也會過濾掉 。</p><p class="ql-block">所以，現在的威士忌工藝中逐漸捨棄了這種傳統的做法，而改用非冷凝過濾的新工藝了 。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">非 冷 凝 過 濾 （ Non Chill - Filtered )</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 九. 威 士 忌 的 泥 煤 味</b></p> <p class="ql-block">在開始制作威士忌之前，必須要先讓大麥發芽，在發芽的過程中會損失一些酒精，而讓大麥停止發芽的方法就是烘烤大麥 。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 如 何 享 用 威 士 忌 的 泥 煤 味</b></p> <p class="ql-block">享用泥煤味威士忌的最佳方法就是在威士忌酒中加冰塊 。</p> <p class="ql-block">在喝威士忌之前，先吸一口香氣再呷一口威士忌，讓威士忌在舌頭上停留3-5秒再吞咽下去，這樣可以讓你的味覺和大腦為接下來的濃烈的煙熏體驗做好準備 。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 結 論</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">享用威士忌，應該是放松心情，慢慢品味，與朋友相互交流學習，這是一個非常充分享受的過程 。</b></p> <p class="ql-block">( 待 續 ）</p> <p class="ql-block">本篇文章：內容參考了多位威士忌專家的文章，在此，不能一一注明出處，謹向各位專家深表謝意 ！</p><p class="ql-block">文章照片： 來 自 網 絡 。</p><p class="ql-block">背景音樂：手 風 琴 演 奏 曲</p><p class="ql-block">微 信 號： H65099178S</p>
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