柳州青云市場(chǎng)小吃略略見

文小才

2025年4月2日，柳州晴空萬(wàn)里，氣溫宜人，介于14至27攝氏度之間。清晨9點(diǎn)半，我陪老伴與她大妹一同前往青云市場(chǎng)，為今日的餐桌挑選新鮮蔬菜。 踏入市場(chǎng)街口，眼前是一片裝飾華麗的景象，門面精致，招牌熠熠生輝，仿佛在歡迎每一位到來的顧客。 街道上人潮涌動(dòng)，摩肩接踵，熱鬧非凡，整個(gè)城市的活力仿佛都匯聚于此，讓人感受到濃濃的生活煙火氣息。 街道兩旁，美食攤位鱗次櫛比。廣西人鐘愛的熟菜琳瑯滿目，白切雞尤為搶眼，可整只、半只或四分之一只購(gòu)買，商家切好后配以蘸料，讓你上桌即可享用。 廣西名菜扣肉的毛坯料方方正正，一塊可制作一碗扣肉，購(gòu)買者可根據(jù)家人口味自行調(diào)制配料，盡顯個(gè)性化。 這扣肉已切好并伴有配料。把檳榔芋頭切塊油炸后，與香茹頭菜或梅干菜一同疊好裝碗，小火慢蒸四五小時(shí)，直至豬肉與芋頭酥爛入口即化為準(zhǔn)。 此攤售賣脆皮豬腳、雞翅、鴨掌、雞腳，可混合購(gòu)買或單獨(dú)挑選，滿足顧客隨心所欲的選擇。 鹽焗雞爪、雞翅膀香氣濃郁，令人垂涎欲滴，是不可錯(cuò)過的美味佳肴。 烤豬選用六十斤以下的土豬，去骨腌制入味后肚中放入香葉縫好，置于炭火上一邊烤一邊慢轉(zhuǎn)，一小時(shí)后外焦里嫩，香氣撲鼻時(shí)即可掛攤出售。 芙蓉酥，用半肥廋的豬肉與冬筍香茹少許頭菜剁細(xì)，加鹽后攤成厚二公分成方形或圓形，撒上生粉后放油鍋里炸到外表焦黃撈起。吃時(shí)切成塊狀放入碗里，把滾燙雞湯或筒骨湯倒入，放上蔥花香菜即上桌。表皮酥脆，豬內(nèi)鮮美、冬筍香茹味濃郁。 燒翹也是選半肥瘦豬肉加許些豬肝，加冬筍香茹蔥白略為切細(xì)加鹽伴勻，少許生粉腌半小時(shí)，捏成圓長(zhǎng)狀用豬網(wǎng)油包起再用小竹簽固定，放在炭火上烤，勤翻動(dòng)，把網(wǎng)油烤得焦黃，內(nèi)部熟透即可，燒翅色澤金黃，外焦里嫩，每一口都回味無窮。 釀辣椒，辣椒中填滿鮮美的餡料，放油鍋慢炸、或放炭火慢烤，口感豐富，層次分明。 茄子斜切但不切斷，掰開壓上鮮餡蘸裹稀面封住餡口，放油鍋炸至金黃撈起。釀茄子，茄子軟糯，肉餡鮮香，別有一番風(fēng)味。 釀?dòng)投垢投垢馄に执啵瑑?nèi)餡為鮮豬肉、糥米飯、檳榔芋、香茹、許些蝦仁、蔥花剁成細(xì)狀加鹽伴勻釀?dòng)谟投垢瘍?nèi)，大火燒開后小火蒸一個(gè)半小時(shí)，其味鮮美，口齒留香，是柳州人年節(jié)中的經(jīng)典之作。 金黃誘人的蛋酥，散發(fā)著誘人的香氣，讓人忍不住駐足品嘗購(gòu)買。 艾饃饃，艾草的清香與糯米的軟糯完美結(jié)合，是春天的味道，也是柳州小吃中的一抹亮色。 晶瑩剔透的各種蒸糕點(diǎn)和蒸餃，也是十分的誘人，讓人難以抗拒。 爽口肉，用半肥瘦去皮的豬肉腌制10小時(shí)，后用面包糠裹好，用烤爐烤熟，香氣四溢，令人垂涎。 顧客挑那稱那，切好帶回家，家人餐桌共享，其樂融融。 各種豆粉饃，檳榔芋頭泥做成的油堆饃饃讓你非買幾個(gè)才肯離去，美味不可辜負(fù)。 雙蝦餃晶瑩剔透，玉米火腿燒麥金黃誘人，每一種都讓人難以抗拒。 傳統(tǒng)手工制作的地方特產(chǎn)，云片糕、四方糕、酥餅、花生芝麻糖、米花糖等琳琳瑯滿目，應(yīng)你挑選，都是送禮佳品。 把各種水果做成讓人看一眼就盡咽口水的各種酸品，酸甜可口，令人回味。 碳火烤肉脯，門面隨時(shí)有出現(xiàn)，香氣撲鼻，吸引著過往的行人。 詼諧的廣告牌上寫著老板讀書少不懂高科技，“專會(huì)做豬肉脯”，吸引著過往的行人駐足觀看和購(gòu)買。 鹽焗雞爪、雞翅等美味，香氣撲鼻，讓人忍不住想大快朵頤，趕緊買起來。 小斧頭肉粽，外形獨(dú)特，味道鮮美，是柳州的傳統(tǒng)美食，深受人們喜愛。 五色糯米飯，色彩斑斕，寓意吉祥，是節(jié)日里的必備佳肴，象征著幸福美滿。 頭菜，雖樸實(shí)無華，卻以其獨(dú)特的風(fēng)味在柳州小吃中占有一席之地，是不可或缺的一部分。青云市場(chǎng)真是美食家的天堂，讓人流連忘返。

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文小才