<p class="ql-block">來自面點王崔師傅，若有侵權立即刪除。</p> <p class="ql-block">萬能秘制料油</p><p class="ql-block">1．食材配比重量（ g )去腥料（蔬菜料）</p><p class="ql-block">①、豆油／色拉油1000克</p><p class="ql-block">②、小香蔥40克</p><p class="ql-block">③、生姜片20克</p><p class="ql-block">④、洋蔥40克</p><p class="ql-block">⑤、胡蘿卜15克</p><p class="ql-block">⑥、芹菜20克</p><p class="ql-block">2、食材配比重量（克）香料</p><p class="ql-block">①、八角8克</p><p class="ql-block">②、桂皮6克</p><p class="ql-block">③、香葉3克</p><p class="ql-block">④、草果2個</p><p class="ql-block">⑤、小茴香15克</p><p class="ql-block">⑥、紅花椒粒8克</p><p class="ql-block">2．制作流程</p><p class="ql-block">．豆油先燒到200度以上去除生腥味，再關火降油溫。</p><p class="ql-block">●油溫降到2成熱左右（五六十度），先下蔬菜料，再下香料（提前泡水清洗干凈）。</p><p class="ql-block">．油溫下來后，再開小火慢慢升溫。全程小火慢炸，炸出水分。</p><p class="ql-block">·關火出鍋時機：炸到蔬菜料微微焦黃色立刻關火加蓋，燜到自然涼透。·油和料渣不分離一起出鍋密封保存，隨用隨瀝出油。</p><p class="ql-block">3．萬能秘制料油的主要作用</p><p class="ql-block">素餡：不發黃，保障菜的本色不變，增香、提味。</p><p class="ql-block">肉餡：鎖水、增香；</p><p class="ql-block">適用于：肉餡、素餡、拌面、涼菜、炒菜、燉湯、炒米飯等。</p>
主站蜘蛛池模板：
英德市|
林芝县|
宜良县|
如东县|
江安县|
肃南|
南澳县|
辽宁省|
潼关县|
化隆|
海淀区|
汾阳市|
府谷县|
高陵县|
边坝县|
惠水县|
屯昌县|
弥勒县|
囊谦县|
格尔木市|
北碚区|
鱼台县|
资中县|
五寨县|
宣武区|
遵义市|
遂溪县|
浙江省|
贡山|
洛南县|
青州市|
舒兰市|
呼伦贝尔市|
黎川县|
和林格尔县|
和田县|
宝兴县|
辽中县|
永川市|
和龙市|
景洪市|