<p class="ql-block">餌塊在云南人飯桌上出現(xiàn)的頻率，僅次于米線，二者都是由大米制成。各有千秋。</p><p class="ql-block">特別是官渡餌塊是譽(yù)滿滇中的名特食品，已有200多年的歷史，是昆明地區(qū)春節(jié)的年味食品，素有“門換新聯(lián)戶換珠，還舂餌塊 備香廚”的名言。</p> 騰沖大救駕 <p class="ql-block">騰沖大救駕的歷史故事：相傳永歷帝朱由榔逃到騰沖時(shí)，人困馬乏饑腸轆轆，不得已向一農(nóng)夫乞食，這位農(nóng)夫用餌塊加火腿和青菜炒熟后奉獻(xiàn)供食，永歷帝朱由榔吃完后覺得美味可口，連聲稱謝說：“真是救了朕的駕了”。大救駕由此得名。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">如今，“大救駕”已成為騰沖的標(biāo)志性美食，吸引眾多游客品嘗。</span></p> <p class="ql-block">備料：蔥段，白菜，番茄，雞蛋，火腿（腌肉）均可。</p><p class="ql-block">喜歡吃辣么可放點(diǎn)糟辣子。</p> <p class="ql-block">先炒雞蛋</p> <p class="ql-block">再炒其他配料。騰沖大救駕如用騰沖本土餌塊，質(zhì)薄脆，炒出更好吃。</p><p class="ql-block">餌塊硬，遇熱就軟，炒時(shí)為不粘鍋，可以切薄點(diǎn)，也可以先蒸下軟軟餌塊。重點(diǎn)是在鍋中爆炒才好吃。</p> <p class="ql-block">炒好的蔬葷蛋番茄餌塊，色香味俱全。口感軟糯，皇帝老兒喜歡吃的東西么，肯定的味道不錯(cuò)。</p> 滇味炒餌塊 <p class="ql-block">老昆明人做法，主料是豌豆尖韭菜打頭陣。</p> <p class="ql-block">本地拓東甜醬油是味道重點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">餌塊切成片狀，炒鍋放油先炒軟，淋上生抽，甜醬油提味，最后放豌豆尖韭菜等配料炒成。</p> <p class="ql-block">滇味炒餌塊吃得就是味道偏甜點(diǎn)，豌豆尖是靈魂。</p> 燒餌塊 <p class="ql-block">對(duì)昆明人來說，燒餌塊不僅是一種美食，更是一種簡(jiǎn)單實(shí)惠生活的態(tài)度。也是這座城市獨(dú)有的煙火味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">街頭巷尾的燒餌塊攤，攤主把餌塊放在烤架上，烤至兩面微黃，涂抹上甜醬、咸醬或辣醬，再加入土豆絲、酸菜、油條或香腸等配料，卷起來食用。你可以根據(jù)自己的口味選擇不同的醬料和配料，滿足自己的口味。</p><p class="ql-block">（該圖片來自網(wǎng)絡(luò)）</p> 蒸餌塊 <p class="ql-block">家常餌塊，入鍋蒸吃，不上火。</p> <p class="ql-block">昆明網(wǎng)紅篆塘農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的餌塊醬，芝麻花生醬才是燒餌塊最經(jīng)典的味，甜而不膩。</p> <p class="ql-block">芝麻花生醬抹上蒸熟的餌塊上。</p> <p class="ql-block">對(duì)卷起來，熱氣騰騰的餌塊和粘粘的芝麻花生醬立馬裹在一起，均勻分布在餌塊上，為不讓餌塊醬流出，我們昆明人這邊餌塊卷口咬一口又忙那邊卷口咬一口的忙吃，昆明人叫舔餌塊的樂趣。</p><p class="ql-block">關(guān)于餌絲，云南各地餌絲美味吃法更多，都有地標(biāo)名稱，如大理扒肉餌絲，曲靖蒸餌絲，騰沖稀豆粉餌絲等等。</p><p class="ql-block"><b>餌塊，就是云南美食界的扛把子</b>。</p>
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