家鄉的“流水席”

彬子

文圖/彬子 在我的家鄉山東省金鄉縣，無論是婚喪嫁娶，“流水席”始終是待客的重要習俗，尤其是喪事上的“流水席”，幾十年來幾乎未變，原汁原味地傳承至今。 “十里不同風，百里不同俗?！北M管金鄉縣地域不大，但各村喪葬習俗卻千差萬別。有些村莊的“流水席”十分簡單，吊喪者無論身份高低，禮金多少，都是一碗葷素搭配的“大雜燴”，頂多加一盤花生米作下酒菜。而在我們村，喪事“流水席”卻極為講究，通常有八大盤：四熱四涼，葷素搭配，外加一兩個“壓軸”大件。若家中老人均已離世，則上整雞和整魚兩件；若還有一位老人健在，則只上一件，稱為“以九代十”。這種規格之高，常令鄰村咋舌。 在喪事上，無論平時多么節儉，村民都會格外大方。若“流水席”檔次低、分量不足，甚至出現“漏席”現象，不僅會被村民嘲笑，還可能成為茶余飯后的談資，讓主家在村里抬不起頭。因此，“流水席”的好壞，某種程度上反映了對逝者的孝心。喪事的操辦和“流水席”的籌備，均由村里自發成立的“紅白理事會”負責。負責人被稱為“大總理”，通常由德高望重的長者擔任，他們經驗豐富，做事有條不紊，確保儀式順利進行。 “流水席”通常在出殯前兩三天開始籌備。首先確定桌數，一般按“下書”數量的2.5倍準備。例如，我家當時準備了35張“書”，考慮到親戚人數較少，最終安排了70桌。過去，籌備桌椅、鍋灶和餐具需要挨家挨戶借，還要做好標記，頗為繁瑣。如今，隨著婚喪服務行業的興起，只需一個電話，桌椅餐具便能迅速送達。 買菜是“流水席”的重中之重。過去需要跑遍幾個鄉鎮才能買齊，如今菜市場一應俱全，加上村里有了交通工具，只需一上午便能“滿載而歸”。有趣的是，我們這里不叫“買菜”，而是叫“抓菜”，一個“抓”字，生動體現了村民的忙碌與緊張。“流水席”的廚師都是村里的“半路出家”者，雖未受過專業培訓，但憑著一顆為村民服務的誠心，做出的飯菜雖不及城里飯店精致，卻十分可口。 出殯當天的中午，“流水席”正式開始。幾十張桌子在村中大街上一字排開，五六人或七八人圍坐在八仙桌旁，等待開席。端盤子的“傳菜生”都是身手利索的青壯年，托盤上至少放四個盤子或大碗，幾乎跑著上菜，體力稍弱者往往難以堅持到宴席結束。與城里飯店不同，“流水席”是等所有桌子上一道菜上齊后，才上下一道菜。往往是下一道菜還未上，桌上的菜已被一掃而光，“傳菜生”順手將空盤子捎走，行云流水般，或許這正是“流水席”得名的原因。 “流水席”通常先讓女人和孩子入座，然后男人才就坐，這一細節體現了鄉村的淳樸民風。隨著社會發展，村里的青壯年逐漸外出打工，“流水席”也悄然變化。喜宴、壽宴多由飯店承接，但喪事上的“流水席”卻依然保持傳統（只是為了節儉，盤子的數量有所減少），仿佛在向世人訴說著古樸的民風與民俗

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