美篇！美食！美味！

臧建

咸蛋黃雞肉卷 　　買來的雞腿洗凈，從內側剖開，取出骨頭（留作它用）。加入蔥、姜、鹽、八角淹制24小時。 　　用竹簽將咸鴨蛋黃串起，再用閹好的雞腿肉把蛋黃簽包好卷緊並用粗線捆好。 把閹雞腿肉的調料和骨頭放入鍋中，加入足量的水大火燒開。燒開后將雞腿肉卷放入鍋中，小火燒8~10分鐘（火候掌握是水開但水面上只顯示一絲絲的小波紋）。關火讓雞腿肉卷在鍋中燜40分鐘。時間到取出雞肉卷待徹底冷確后切片食用。 注意事項： 1. 雞腿挑雞皮干凈完整的雞大腿。 2. 煮雞腿卷時鍋中的水量要能完全淹沒雞腿卷，當雞腿卷放入鍋中時可把骨頭壓在上面，也可以用一個盤子扣壓上面。保證其完全沒入水中。 3. 做好的雞肉卷可以放冰箱里了冷藏而不能放冷凍室。 另外，初學者可以先試做不放芯材的純雞肉卷。待熟練成功后再做加入芯材的雞肉卷。芯材可以是咸鴨蛋黃，可以是鵪鶉小皮蛋，可以是火腿腸。可以是自己喜歡的其它食材。

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