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美味趙氏紅燒肉

上善若水

<p class="ql-block">做紅燒肉關鍵是選肉，要選擇三層肥瘦相間、厚實的新鮮五花肉，肥瘦均勻（肥肉遇熱易化，瘦肉久煮不柴）。?</p> <p class="ql-block">可以配胡蘿卜、土豆、干筍、豆腐皮等與肉一起紅燒。</p> <p class="ql-block">配點姜</p> <p class="ql-block">加點生抽、老抽、其它調料。</p> <p class="ql-block">用這種鹵味王，味道好極了。</p> <p class="ql-block">去腥處理?也是關鍵。肉切3-4厘米方塊，冷水下鍋加姜片、料酒焯水3分鐘，撈出用溫水洗凈（忌冷水，避免肉質變硬）。焯水后用廚房紙吸干表面水分，防止后續煎炸濺油。?</p> <p class="ql-block">熱鍋冷油（少許油潤鍋），小火慢煎肉塊至表面金黃，逼出多余油脂（倒出豬油可另用），此步大幅減少油膩感。</p> <p class="ql-block">鍋中留底油，加冰糖小火炒至琥珀色（火候過大會發苦），迅速倒入肉塊翻炒上色。大火燒開后轉最小火慢燉1.5小時（砂鍋或鑄鐵鍋更佳），中途需加熱水則必須用開水。</p> <p class="ql-block">燉至筷子輕松插入肥肉后，挑出香料，中火收汁時加1茶匙香醋（酸味揮發后提升層次感）。</p><p class="ql-block">?特別注意?：收汁至湯汁濃稠即可，過度收干會導致肉質變柴。?</p> <p class="ql-block">編輯:上善若水</p><p class="ql-block">攝影:上善若水</p><p class="ql-block">文字:上善若水</p><p class="ql-block">音樂:網絡</p>
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