蝦的姑姑

吉祥

蝦的姑姑學名蝦蛄，北方人因為它殼厚皮多叫它皮皮蝦，廣東人因為它被抓時腹部會射出無色液體就叫它攋尿蝦，而在閩南，它常被叫成蝦姑――蝦的姑姑；原因就在于它的個頭比一般的蝦大些，所以輩份也理應高些。 早些年，蝦蛄是入不了席面的，原因也是因為它殼厚而又多刺，吃起來麻煩，剝起來手指容易受傷，特別是非當季的蝦蛄，腹中空虛，此時的蝦蛄只配拿去喂豬或熬制蝦油，作調料用。即便是當季膏腴肉多的蝦蛄也常常是用鹽生腌起來，作為海邊人家早上地瓜稀飯的配菜。 不知從什么時候起，蝦蛄不僅開始出現在酒席上，而且從路邊攤到高檔酒家，它不僅占據了一席之位，特別是在婚宴酒席上，它常以“富貴蝦”的藝名或白灼或清蒸或椒鹽，是饕餮食客口中的一道美食。 蝦蛄身價與地位的變遷，想來有二：一是溫飽年代，人們的第一需求是食能裹腹，個大肉多的食材是首選，這點，當年的蝦蛄沒有優勢；二是前些年過度捕撈，海里的漁貨少了，身價自然水漲船高。當然，也包括而今冷鏈在內的各種方便的物流，食客多了，供需出現了倒掛。 蝦蛄全身披掛銀甲，又有一對鋒利似螳螂的大顎足，所以又被稱為螳螂蛄。在海里，它常以蝦為食物。但有意思的是相貌堂堂、生性兇猛的蝦蛄，它的天敵竟然是體形和它差不多的，全身只有軟骨被閩南人稱為豆腐魚的龍頭魚。蝦蛄吃蝦，勝在以大欺小，且身帶兇器；龍頭魚吃蝦蛄，不僅身形上無任何優勢，而且貌似文弱書生，羸得沒有任何理由。 但是世上一物降一物，總是有原因的。科學道理說不通，民間傳說卻可以解疑惑。據說，當年海龍王開科考試，蝦蛄得了武狀元，白面書生龍頭魚得了文狀元。授冠之時，龍頭魚病了不能前往，遂托好友蝦蛄代為領取。蝦蛄頭上一頂武狀元帽，再把龍頭魚的文狀元帽套在腳上，好似鳳尾，更加威風了，一時貪念生起，昧了龍頭魚的文狀元帽不給，逃之夭夭。只是威風是威風了，但心總是虛得很，偶然的遭遇了龍頭魚，一邊是怒氣沖天，惡向膽邊生的龍頭魚，一邊是心虛的蝦蛄，束手就擒自然成了順理成章。 民間傳說難以考證。鋒利的盔甲，卻是食客心中的結。但對吃貨而言，世上沒有解決不了關于吃的難題。經過無數吃貨的總結與升華，一套簡單而又實用的吃法常在吃貨口中口口相傳，并總結成為“按摩、松骨、脫衣”好記又好用的三部曲。于是，無論是在路邊攤，還是高檔酒家，每當一盤無論是白灼或清蒸或椒鹽的蝦蛄上桌時，常常可以看見有人眼疾手快的挑得一頭膏腴肉肥的蝦蛄放至面前的餐碟上，先是雙手分別握住頭尾兩處，上下擺弄數次，好似在給蝦蛄“按摩、松骨“，然后雙手抵換到兩邊的盔甲邊，用勁一掰，一張完整的上盔甲就好似“脫衣”一般從蝦蛄身上分離，剩下的就是肥嫩的肉身與饕餮客沉浸其中的歡樂與回味――― 和有著諸多學名、藝名一樣，蝦蛄家族同樣親戚眾多。常見的有彩色蝦蛄、蝦蛄排等遠近親。彩色蝦蛄學名斑琴蝦蛄：有紅色、橙色、藍色和綠色等各種姿色，超級好看。而紅色是市面能常見的品種，通常，彩色蝦蛄不僅好看，而且，味道也更勝一籌，當然，價格也不例外。 不過，論起蝦蛄界的“扛把子”還當屬“蝦蛄排”。 “蝦蛄排”學名九齒扇蝦，個頭和小型龍蝦有的一拚，但肉質更鮮嫩，價格也差不多。而記憶中，我與“蝦蛄排”的第一次“結緣”是二十多年前，其時，單位檔案室需搬遷至島外庫房，時任單位領導徐主任出面，邀得當年共建某部官兵利用周未業余時間義務幫忙搬遷。 當年單位的檔案庫房就在離海邊不遠處。一天的繁重工作之后，主任過意不去，自掏腰包，請前來的幫忙官兵和我們在海邊的大排擋吃了一頓海鮮大餐，大排擋雖然簡陋，但勝在食材新鮮，其中就有“蝦蛄排”，那滋味至今讓我回味不已。 事實上，那頓海鮮大餐的錢比起雇傭搬運工來搬遷檔案的費用可能還要高些，但是那些官兵是因為共建的魚水情來義務幫忙；主任也是因了這份情感與感動而愿意去自掏腰包請大家吃這一頓大餐，這中間的情義并不是可以用金錢來衡量，而那第一次品嘗的“蝦蛄排”也因為超越了食材本身的意義讓我留念至今。 其實,世間的溫暖與情誼就是這般簡單而接地氣。 有這么一首竹枝詞: 道旁杏花一樹明，照山照水夫妻行。長亭買酒郎斟妾，妾惜金錢郎惜情。 講的是逃難路上，妻子計算路費，肚里想著買飯吃節省一點，可是丈夫為她叫了酒，而她也就飲了。丈夫請吃是情，妻子吃請也是情。一如那天的“請”與“情”。

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