<p class="ql-block">背景音樂：祝酒歌</p> <p class="ql-block"> 作者簡介：徐德璽，字啟興。1956年5月生于貴州省臺江縣，1982年1月畢業于成都地質學院（現成都理工大學），并留校任教，1986年11月調到四川省交通廳公路設計院（現四川省公路規劃勘察設計研究院有限公司）。正高級工程師、國家注冊土木工程師（巖土）；2016年6月從四川公路院退休后，開始學習寫作，發表散文《東海路奇遇記》、《我的奮進“隧”月：拼搏與榮耀》和《冰雪喜旅》等十余篇；小說《殺人魔王覆滅記》；詩《七絕?靈渠》和詞《沁園春?蜀道》二十余首等。</p> <p class="ql-block">詠黔盈門</p><p class="ql-block">徐德璽（成都）</p><p class="ql-block">黔酒醇濃顏若珀，</p><p class="ql-block">盈門五喜聚華堂。</p><p class="ql-block">綿柔細膩乾坤廣，</p><p class="ql-block">百藝千秋韻味長。</p><p class="ql-block">注：五喜指久旱逢甘霖、他鄉遇故知、金榜題名時、洞房花燭夜、鯉魚跳龍門。</p> <p class="ql-block"> 公司簡介</p><p class="ql-block"> 貴州黔盈門酒業發展有限公司創辦于2010年2月5日，成立于2015年2月5日。公司現位于貴州省貴陽市國家高新技術開發區金陽科技產業園，注冊資本500萬元，經過十多年的發展，公司已成為專業化、平臺化、品牌化的酒業公司。</p><p class="ql-block"> 2022年6月，整合幾家釀酒作坊，5個生產基地，分別位于茅臺鎮；二合、上坪、陳二灣、蒼龍街道，新浦新區喇叭鎮，年生產醬香型白酒規模已近3000多噸，包裝車間一個，日包裝可達10000件，銷售部位于貴陽市觀山湖區世紀城。</p><p class="ql-block"> 公司旗下品牌有黔盈門品牌、苗疆走廊品牌，其中黔盈門品牌創造了中國酒業多項第一，是黔盈門酒業當之無愧的王牌品牌。貴州黔盈門酒業發展有限公司是一家專做全球頂級品牌酒水的企業。</p><p class="ql-block"> 公司致力打造成為中國全球頂級品牌酒水直供平臺。主營品牌：黔盈門品牌、茅臺酒品牌、頂級洋酒、紅酒、黃酒品牌。另有基酒供應，企業定制、個性化定制、婚宴定制，我們秉承以誠信經營、品牌品質、物優價廉、服務一流作為公司的宗旨。以頂級品牌，高品質的產品不經過任何中間流通環節直供于客戶。黔盈門酒業為頂級而生，至尊品質締造極臻享受。黔盈門酒業放眼世界，飛向全球。黔盈門酒業品牌集名家之手于一身，融合了中國元素、國際元素、彰顯中國文化，黔盈門酒業品牌用中國符號向世界傳遞，致力打造成為世界品牌。</p> <p class="ql-block"> 醬香型酒知識</p><p class="ql-block"> 醬香型酒的生產環節</p><p class="ql-block"> 第一. 高溫大曲。端午是制曲的最佳季節，夏季氣溫高，空氣潮濕，適于所需曲菌的繁殖和抑制雜菌生長，對高溫大曲極為有利。制曲以優質冬小麥為原料，采用生料磨碎開放式制作成型，轉入發酵倉堆積升溫發酵，曲塊堆積時采用橫三豎三的形式交叉堆積，在曲塊間加稻草調節溫、濕度，四周以及頂部加蓋稻草保濕、保溫。在大曲培養期間品溫達到60℃以上時，進行第一次翻倉，一周后再進行第二次翻倉，使曲塊發酵均勻。曲塊要經過40天以上倉期的發酵。曲中有大量的耐高溫細菌，幾乎沒有酵母菌。曲中耐高溫細菌能產生大量的香味前驅物質，是醬酒醬香的重要來源。曲塊成熟后轉入干曲倉，再存放半年以上，才投入生產使用。酒曲，生產流程為：大曲使用單一小麥為原料的生料發酵，以曲制曲，生料開放式制作，制曲過程中小麥淀粉消耗較少，主要以形成酶系和特殊的微生物菌系為主，小麥自身所帶的菌及環境微生物在制作時共同作用，形成醬酒制酒生產的產香、產酒功能菌和醬酒香氣、香味的前驅物質，在制酒過程中起到糖化發酵劑、生香劑的作用，也是制酒的重要原料。開放式制曲有別于其他曲種的制作，開放式制曲最大限度地網羅環境中的微生物，以增加大曲培養過程中微生物的總量，其生產方式帶有深厚的火封時代釀灑的特征。</p><p class="ql-block"> 第二. 制酒生產制酒生產工藝是醬酒傳統工藝最重要的部分。全年兩次投料，多輪次高溫堆積發酵，高溫接酒。制酒生產具有以下特點：1.季節性生產，兩次投料。重陽下沙，即每年重陽(農歷九月初九)前后開始投料，次年重陽節前結束。分下沙、造沙兩次投料，生沙、熟沙各占總量的50%，一年一個生產周期。2.高溫堆積發酵。堆積發酵是醬酒釀酒的重要工序，堆積溫度達到50℃左右，因此稱為高溫堆積。堆積過程中網羅、篩選、培養微生物，補充制曲過程微生物種類的不足，形成特殊的微生物體系。同時還起到產生特征香味物質和提供前驅物質的作用。3.一輪兩相發酵。醬酒的制酒工藝的單個輪次中包括開放式堆積發酵和封閉式窖內發酵，開放式晾堂堆積發酵的微生物以有氧代謝為主，為窖內發酵培養釀酒微生物、貯備物質能源，同時生成醬酒中重要的風味物質；封閉式窖內發酵以無氧代謝為主，主要是酒精的生成，因此，醬酒生產每輪次都是兩相發酵。4.高溫接酒。醬酒的接酒溫度要求在40℃以上，有利于排除低沸點、刺激性的物質，保留高沸點物質，提高醬香型酒的質量。</p><p class="ql-block"> 第三. 貯存勾兌長期貯存是保證醬酒質量至關重要的生產工序之一。勾兌是醬酒生產工藝中最重要的一環，對醬酒最終風格的形成和穩定酒質起著極為顯著的作用。貯存、勾兌工藝流程：長期貯存貯存時按酒型貯存，基酒車間生產的1～7輪次酒入庫后，經感觀評定分香型、等級后，按不同等級、不同輪次，入庫裝壇分型貯存。輪次酒必須經過三年以上的貯存才可進行勾兌。勾兌檢驗合格后，還要存放半年才能包裝出廠，前后時間加起來，醬酒從生產到出廠最短也要經過五年時間。剛生產出來的輪次酒，具有刺鼻氣味和刺激口感，經過長期貯存后，口味變得醇和、柔順，醬香也更加突出。貯存越久，醬酒的酒體越柔順，香氣越幽雅。由于貯存時間長，貯存量大，酒庫占地面積大大超過生產車間面積。</p><p class="ql-block"> 第四12345678910指什么。1.一年一個生產周期2.兩次投糧，兩和發酵方式3.三種典型主體香（醇甜、窖底、醬香）和三高工藝（高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸）4.5.端午制曲6.7.七次取酒8.八次發酵9.九次蒸煮</p><p class="ql-block">10. 輪次酒?度數?出酒率?特色?</p><p class="ql-block">名稱：??</p><p class="ql-block">一輪次?57℃?9%?生?生沙?</p><p class="ql-block">二輪次?54℃?14%?澀?糙沙?</p><p class="ql-block">三輪次?53.5℃?22%?酸?大?</p><p class="ql-block">四輪次?52.5℃?25%?甜?回??</p><p class="ql-block">五輪次?52.5℃?15%?醇?酒??</p><p class="ql-block">六輪次?52℃?10%?苦 小回酒</p><p class="ql-block">七輪次?52℃?5%?枯?追槽酒?</p> <p class="ql-block"> 為什么選擇醬香酒</p><p class="ql-block">醬酒技術價值：時間（儲存五年）</p><p class="ql-block">醬酒健康價值：純糧（有機高粱）</p><p class="ql-block">醬酒品牌價值：稀缺（產量有限）</p><p class="ql-block">醬酒釀造價值：工藝（1 2 9 8 7）</p><p class="ql-block">醬酒投資價值：增值（越存越好）</p> <p class="ql-block"> 一瓶好酒，從發酵到出廠，5斤糧食一斤酒 至少歷經5個過程、30道工序、165個工藝環節、2000多個日夜——在這些嚴苛的程序里生活的苗疆人，守真是種習慣和本能，是一種生生不息的匠人精神！</p> <p class="ql-block"> 一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長，這么復雜的制作工藝能讓醬酒口感更細膩。</p> <p class="ql-block"> 調味老酒是酒廠的黃金液體，調酒師們用他經過千百次調試，勾調出黔盈門香型豐富的茅系古曲醬香的獨特口感。</p> <p class="ql-block">以下為部分黔盈門為顧客做的定制酒</p> <p class="ql-block">新疆葉城勇奪全國民族團結村BA總冠軍（2024年）紀念酒</p> <p class="ql-block"> 作者（右一）于2024年6月29日在貴州省臺江縣城巧遇新疆葉城隊拉拉隊員，同時認識了黔盈門酒的法人。</p> <p class="ql-block"> 貴州省臺江縣民族中學1974屆高中畢業五十周年紀念酒，同學們都說價廉物美！好喝！</p> <p class="ql-block">2024年7月21日</p> <p class="ql-block">6Q教育</p><p class="ql-block">全中國四萬萬家庭和諧起來！</p> <p class="ql-block">江山省銘洲建設工程有限公司定制的銘洲建設</p> <p class="ql-block">富華機電</p> <p class="ql-block">路虎聯盟</p> <p class="ql-block">中國路虎車友會專享酒</p> <p class="ql-block">深圳比亞迪股份有限公司監制的比亞迪酒</p> <p class="ql-block">比亞迪VIP專用酒</p> <p class="ql-block">囍酒</p> <p class="ql-block">囍酒</p> <p class="ql-block">喀什市騎仕百味餐飲店定制的紀念酒</p> <p class="ql-block">順豐速運國賓專享酒</p> <p class="ql-block">西域誘惑商貿有限公司的西域誘惑酒</p> <p class="ql-block">華為技術有限公司三十年窖藏紀念酒</p> <p class="ql-block">服務電話：4009674319</p><p class="ql-block">聯系人楊女士：15569434186</p> <p class="ql-block">美篇編輯：徐德璽</p><p class="ql-block">2025年3月29日于蓉城</p>
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