薺菜餃子

關(guān)金計(jì)

春天真是神奇，幾日的陽(yáng)光和春風(fēng)，再加上一場(chǎng)春雨，薺菜便在小溪邊、田埂上、山坡旁生長(zhǎng)起來。每年這個(gè)季節(jié)，也是人們采摘薺菜的最好時(shí)節(jié)，這是屬于它的季節(jié)。 早在幾天前，幾個(gè)老友便約好去野地里去挖薺菜，今天風(fēng)和日麗，一大早幾個(gè)老友便攜帶著小籃、小鏟、手提袋等工具，騎著自行車浩浩蕩蕩的奔向西郊野外。 退休之前我就有個(gè)習(xí)慣，每年開春時(shí)節(jié)，我總要抽出幾天時(shí)間‘到野地里去挖幾次薺菜，一來沐浴春光踏踏青，二來吃幾次野菜解解饞過過癮。 半個(gè)多小時(shí)之后，我們來到了城西郊的一片果園，我們知道，挖薺菜的地點(diǎn)是有講究的，也要注意食品安全。道路兩旁的薺菜一般不要去挖，因?yàn)樾腥颂啵旨由掀囄矚獾奈廴?，這種地方的薺菜不能食用。麥田里春季要除蟲會(huì)有農(nóng)藥污染，也不要到麥田是去挖薺菜。果園里土地肥沃，土質(zhì)松軟，這里生長(zhǎng)的薺菜既干凈長(zhǎng)勢(shì)又好，透過幾棵梨樹望過去，只見畦溝、堰旁陏陏蔥蔥的薺菜長(zhǎng)得非常肥嫩，低頭聞聞鋸齒狀的葉子，一股清香撲鼻而來，手掐幾片葉子放在嘴里嚼一嚼，嫩嫩的甜中帶點(diǎn)苦，沁人心脾。田地里薺萊很多，不需要挪窩，一個(gè)小時(shí)不到，小籃子、手提袋便被薺菜填滿，仿佛裝滿了整個(gè)春天，每個(gè)人臉上都掛滿了笑容，喜悅的心情自不待言。 薺菜的吃法很多，挖回的薺菜經(jīng)過細(xì)致的處理，擇去黃葉，洗凈雜草，再加上焯水后，可以涼伴也可以素炒，更是極其美味。對(duì)我來說，薺菜餃子是我的摯愛，包薺菜餃子也是北方人的拿手好活，每當(dāng)這時(shí)我和老伴就分工合作，我把挖來的薺菜洗過后過沸水撈出攥干切碎，和剁好的五花肉餡混合在一起，輔以蔥、姜攪拌，再加上生抽、老抽、五香粉等調(diào)料，最后淋上香油，一盆混合著清香的餡兒就做好了。老伴將揉好的面團(tuán)一個(gè)個(gè)地?fù){成餃子皮，我將一張張面皮裹住薺菜肉餡，然后靈巧地將餃子皮對(duì)折，捏出一個(gè)個(gè)漂亮的褶子，一個(gè)個(gè)宛如胖嘟嘟的白娃娃，整整齊齊地排列在案板上，煞是好看。 一陣忙綠之后，熱氣騰騰的餃子終于端上餐桌，薄薄的餃子皮包不住薺菜的翠綠，熟悉的鮮香味撲鼻而來，裹摤著春天的氣息，瞬間盈滿整個(gè)廚房，咬一口薺菜餃子，那個(gè)味道真是難以言表。吃餃子的最佳吃法是就著蒜泥和香醋，將搗好的蒜泥加上醋、味極鮮、香油攪拌在一起，將剛出鍋的餃子放在碗里一蘸再送到口里，這時(shí)大蒜的辣，陳醋的酸和薺菜的鮮混合在一起，別提再爽了。喜歡喝一杯的也可以倒上一杯的酒，吃一口餃子喝一口酒，還名曰：吃餃子喝酒越喝越有，別有一番風(fēng)味，南方人就著辣椒吃餃子那又是一種吃法。 將沒吃完的薺菜焯好水，控干水分，一團(tuán)一團(tuán)的用塑料袋包好放在冰箱里冷凍儲(chǔ)存，啥時(shí)候想吃，隨時(shí)拿出來解凍，可以根據(jù)自已的口味隨時(shí)包餃子吃。 薺菜是最早報(bào)春的野菜，它口感鮮嫩清爽占盡了春天的先機(jī)，己經(jīng)成為“春味”的代表。而薺菜餃子則是這一季節(jié)不可或缺的美味代表。這筒單的薺菜餃子，不僅僅是一種美食，更是人們對(duì)春天的一種眷戀。