<p class="ql-block">煙花三月下杭州，每到飯點，無論是司機還是當地居民，總熱情推薦各種時令美味筍菜。六月再去杭州，雖已過春筍的黃金時節，但特色菜中，筍依然占據一席之地。筍干老鴨煲，那鮮美的湯汁至今仍縈繞舌尖；油燜春筍，那春筍的原味至今仍令人念念不忘。</p><p class="ql-block">終于明白，春天來杭州不吃筍，就如同夏天來云南不吃菌，都是一種遺憾。杭州的筍與云南的菌一樣，既能獨自清歡，也能與其他食材完美搭配，相得益彰。</p> 油燜春筍 <p class="ql-block">品嘗清脆鮮甜的原味春筍，才是吃筍的高級享受。特意買了本地云南版納甜筍，做油燜春筍。</p><p class="ql-block">去除筍老皮，洗凈待用。</p> <p class="ql-block">將春筍切片后，放入沸水中焯水一分鐘，去除澀感。</p> <p class="ql-block">做法極其簡單：入鍋炒制時，僅用生抽與老抽提味上色，再加入少許糖調味。</p><p class="ql-block"><b>細節之處在于：我用了豬油炒制，油燜時則使用筒骨湯。</b></p><p class="ql-block">出鍋后撒點蔥花，春筍油光锃亮，如同三月天的春意般濃烈。雖不見葷腥，卻比肉更美味。春油貴如油，筍味鮮如肉，吃原味，用葷油葷湯做。</p><p class="ql-block">清明雨后的筍雖還春味盎然，但之后筍味就會漸漸變老變澀。春風十里不如在家燜你，不吃春筍我真的會后悔一年。</p> 什錦竹筍菜 <p class="ql-block">春天的竹筍鮮脆嫩，剝去層層青衣殼，入饌方知春味醇。</p> <p class="ql-block">備料腐絲、木耳、香菇一并泡發好。再將竹筍泡水后下沸水焯兩分鐘，盛盤后撕成條狀。</p> <p class="ql-block">胡蘿卜切絲，木耳香菇切成碎丁，為菜肴增添色彩與口感。</p> <p class="ql-block">熱鍋涼油，將竹筍、香菇、木耳、胡蘿卜、腐絲一起下鍋炒，僅放鹽巴調味。</p> <p class="ql-block">出鍋后的菜肴清淡可口，極為美味。每次做這道菜，家里人都要求多做一些，可以下飯拌面，吃好幾頓。</p><p class="ql-block">竹筍脆甜嫩，香菇木耳提味，胡蘿卜加味，大道至簡的美食就是味味相溶，少用調味品，讓食材本身的味道盡情綻放。</p><p class="ql-block">三月春菜好食光，不負春光不負筍。</p>
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