<p class="ql-block">每年的陽春三月時，我都會想起故鄉的一種時令野菜一一馬蘭頭。有句民諺說的是，“三月三，馬蘭薺菜勝靈丹”。這兒的馬蘭便是記憶中家鄉春日里的馬蘭頭，由于它的生長適應強，每年開春以后，在村莊周圍的路邊、田野、山坡等濕潤地方隨處可見馬蘭頭茁壯生長。馬蘭頭在夏秋時節開花，而在春季里的三四月間，則是最適合端上桌子的時令菜，被人們稱之為春日里的小清新，食用時最為清爽可口。</p><p class="ql-block">春日里的馬蘭頭鮮嫩，采摘其嫩葉便可直接炒熟食用，其味鮮美，也可制成腌萊，同樣清脆味美。更有以下幾種經典吃法：有人喜歡用馬蘭頭炒雞蛋，可與用香椿頭炒雞蛋相媲美。也有人以馬蘭頭做餡用來包餃子吃，且可與用薺菜包餃子相媲美。涼拌馬蘭頭，將鮮嫩的馬蘭頭用開水燙過后（去澀味）撈起擰干切碎，以臭干子或香干子加上調料拌勻，這樣的干子拌馬蘭龍，光聞其味，就會令人垂涎三尺，味道極佳。清代美食家袁枚非常喜歡吃涼拌馬南頭，他在《隨園食單》中寫道：“馬蘭頭菜，摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩后食之，可以醒脾。”</p><p class="ql-block">馬蘭頭還有很高的藥用價值：因其富含維生素C、胡蘿卜素和多種礦物質成分，還可作為中藥，有清熱解毒、止血等功用。</p><p class="ql-block">記得當年在農村時，清明左右應該隨處都可以見到馬蘭頭的，有句諺語說的是“明前馬蘭菜中寶，明后馬蘭當羊草。”前天，我順著煬河岸邊的小路、田埂一路向上尋找，一直走到到羅灘張村，卻怎么也見不到一棵馬蘭頭，我感到非常不解且不可思議。于是我便打電話給老家一位發小，問他我們村子周圍，或者是山崗上現在是否能夠找到馬蘭頭。被告之，現在家鄉同樣幾乎到處不見馬蘭頭，他還說同時見不到蹤影的還有我們小時候最喜歡挖的“雞拐”。他還告訴我，從前每當持久陰雨天后，老家山坡、草地上最常見的地皮菜，（有人稱之為地衣、地耳等）現在幾乎也很少見到了。我問其原因，他說他也搞不清，只說可能與打農藥有關吧。我只能深深的遺憾和感嘆，現在農村已有不少植物漸漸消失，唯有泛濫的一支黃花成為了永不消失的一道獨特風景線。</p>
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