參觀山西醋博物館歲月愚公` <p class="ql-block"> 在山西醋文化博物館中，可以看到關于醋的古老記載和考古發現。山西是醋的發源地之一，早在古代就有制醋的傳統。從最初簡單的發酵技術到如今復雜而精湛的釀造工藝，博物館通過文物、圖片、文字說明等形式展示了醋的發展脈絡。</p> <p class="ql-block">了解到古代山西人如何利用當地的糧食作物，如高粱等，經過蒸煮、發酵等一系列工序制醋，以及隨著時間的推移，制醋工藝在不同歷史時期的改進和創新。</p> <p class="ql-block"> 通過講解員的詳細介紹，參觀整個山西老陳醋的釀造流程。從原料的選擇開始，高粱必須是特定品種且質量上乘，再配以大曲等發酵劑。經過蒸、酵、熏、淋、陳等多道工序。其中“熏”這一工序獨具特色，熏醅后的醋帶有獨特的煙熏香氣。而“陳”則是指醋的陳釀過程，老陳醋需要經過長時間的陳放，少則一年，多則數年，使醋的口感更加醇厚，風味更加濃郁。</p> <p class="ql-block">在傳統的醋坊里，經近距離觀看醋的釀造過程。工人們忙碌于各自的工序之間，能看到糧食在發酵池中翻滾，散發著陣陣熱氣和獨特的香氣。</p><p class="ql-block"> 大曲的制作過程也是一大看點，大曲中的微生物群落對醋的風味形成起著關鍵作用，可以看到傳統大曲制作時原料的配比、制坯、培養等環節。</p> <p class="ql-block"> 醋坊還提供了多種不同年份、不同風味的醋供我們游客品嘗。新釀的醋口感酸澀，而經過長時間陳釀的老陳醋則酸香醇厚。</p> <p class="ql-block"> 除了常見的老陳醋，還有保健醋、果醋等特色產品。保健醋添加了各種中藥材成分，具有一定的養生功效；果醋則帶有水果的清香，口感更加豐富多樣。</p> <p class="ql-block"> 這次參觀，學到了制作健康食品的小知識，既長了見識又學到了知識，不虛此行，</p>