蘇州天香御蘭好吃、地道的蘇州菜

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多年前就去吃過(guò)的私家菜菜館，當(dāng)時(shí)剛開(kāi)業(yè)，菜做得好，老板姓譚，我還調(diào)侃，就叫“譚家菜”吧，如今叫“天香御蘭”，這名字不像菜館，有點(diǎn)像會(huì)所。 菜館規(guī)模比上次來(lái)大了，重新裝修過(guò)了，進(jìn)門(mén)有客廳，有茶臺(tái)，包間也增加了，老譚說(shuō)他這里中午不開(kāi)，只做晚上一餐，因?yàn)楹芏嗷鸷虿?，時(shí)間短了做不好。 我們來(lái)到時(shí)，包間里已擺好涼菜，到這里吃飯無(wú)需點(diǎn)菜，全由老譚安排，老譚會(huì)根據(jù)訂餐情況，每天早上親自到菜場(chǎng)選購(gòu)食材，確定菜單 冷盤(pán)八個(gè)，四葷四素：葷菜有小酥魚(yú)、鹵豬肚、醬牛肉、咸水鵝；素菜是醬羅卜、口蘑馬蘭頭、拌香椿、雪菜毛豆。 小酥魚(yú) 醬羅卜 鹵豬肚 口蘑馬蘭頭 醬牛肉 拌香椿第一次吃到這樣的拌香椿，非常好?? 咸水鵝 雪菜毛豆 餐前大家與老譚合影 服務(wù)很到位，服務(wù)員貼心親切，有求必應(yīng) 熱菜12道，十分精彩，一一道來(lái) 鮰魚(yú)獅子頭吃江蘇菜，一定會(huì)有獅子頭，老譚做的鮰魚(yú)獅子頭，鮰魚(yú)和豬肉比例9:1，湯汁鮮美，入口即化 油爆河蝦新鮮紅艷，皮酥肉嫰，擺盤(pán)漂亮 淮揚(yáng)燉生敲蘇菜傳統(tǒng)名菜，將鱔魚(yú)活殺去骨后，用木棒捶打鱔肉，使肉質(zhì)松散，再入油鍋中炸制后燉制而成。能吃到這個(gè)菜，有口福 紅燒塘鱧魚(yú)塘鱧魚(yú)是蘇州春季美食，有春季第一鮮之稱(chēng)，正當(dāng)時(shí)令，老譚安排這道菜，讓我們嘗鮮了 黑椒生炒野生甲魚(yú)菜上來(lái)以為配的是春筍，一嘗才知道是山藥 醬爆螺螄江南有諺：清明螺螄賽肥鵝，這個(gè)季節(jié)去江南，到哪都會(huì)有這道菜 咸肉篤春筍又是一道時(shí)令菜，雨前椿芽雨后筍，這個(gè)時(shí)節(jié)吃筍正當(dāng)時(shí)，一般江南人家都會(huì)用春筍做一道腌篤鮮，與腌篤鮮吃肉喝湯不同，老譚這道咸肉篤春筍，就是讓你吃筍，當(dāng)然如此好的咸肉也不可錯(cuò)過(guò)，老譚說(shuō)他做菜時(shí)就忍不住吃了塊咸肉 母油野鴨蘇州有道名菜：母油船鴨，起源于太湖船家，用整只鴨子在陶罐中煨制，原汁原味，香味濃郁，肉質(zhì)酥爛不碎，后改用蘇州著名母油（頭道醬油）烹制，遂得此名。老譚做這道菜用的野鴨，上午十點(diǎn)開(kāi)始煨制，直到晚上我們用餐時(shí)才離火上桌，這樣火候燉的鴨子，骨酥肉爛，醬香醇厚。吃完鴨子，如用母油鴨湯下碗面，茄以為，一定鮮美無(wú)比 松鼠小鱖魚(yú)松鼠鱖魚(yú)是經(jīng)典蘇幫代表菜，現(xiàn)在時(shí)興做小鱖魚(yú)位菜，精致小巧，十分討喜，但個(gè)人認(rèn)為從口感上說(shuō)，還是整條大鱖魚(yú)更能體現(xiàn)此菜表皮酥脆魚(yú)肉鮮嫩的特點(diǎn) 蔥油蠶豆春吃豆，勝過(guò)肉，應(yīng)季又好吃的一道菜 本地菜尖 特別要說(shuō)說(shuō)菜尖和枸杞頭兩個(gè)青菜，都是時(shí)令春菜，菜尖上來(lái)后，一口驚艷，趕緊問(wèn)服務(wù)員這是什么菜，口音關(guān)系，講了半天也沒(méi)太搞明白，打出文字才明白，菜尖，一盤(pán)菜的尖尖能不好吃嗎？枸杞頭，也一樣，服務(wù)員講她們只摘頭上最嫩的部分，下面的桿都不要，兩個(gè)青菜，貴在用料，一致好評(píng) 枸杞頭 青團(tuán)子精工細(xì)料的，現(xiàn)做的，熱的，這樣的青團(tuán)有多好吃，吃過(guò)的才知道?? 薺菜春卷吃貨認(rèn)為，如果肉少些菜多些，會(huì)更好吃 雞湯小餛飩鮮 水果 為了記憶準(zhǔn)確，讓服務(wù)員打了菜單 老譚說(shuō)，他只做老菜，食材用料都有講究，紅燒塘鱧魚(yú)、母油野鴨、淮揚(yáng)燉生敲這三道老蘇州菜非常出色，各種春菜入肴，菜品搭配也是十分精心，一餐地道的蘇州菜吃的特別滿(mǎn)意。如果您到蘇州想吃到原汁原味地道的蘇州菜，老譚這里是個(gè)不錯(cuò)的選擇??

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蘇州 天香御蘭 好吃、地道的蘇州菜

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