<p class="ql-block">作 者：雨花石</p><p class="ql-block">美篇號：118607137</p><p class="ql-block">圖 片：作者原創</p> <p class="ql-block"> 筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。“無肉使人瘦，無竹使人俗”，自古以來，許多文人雅士把食筍當作與彈琴下棋吟詩一樣的風雅之事。三月江南，春寒料峭，春筍破土而出，是大自然賜予我們的美味佳肴。春筍氣味清香、質地鮮嫩、口感脆爽，既有蔬菜的清香，又有肉肉的口感，曾有詩云：“嘗鮮莫過于春筍，三月不知肉味”，民間也有“不食春筍不知春之味。”之說。春天吃春筍正當時，不負好春光，不妨多吃一些春筍，為身體注入春天的活力。</p> <p class="ql-block"> 今天，從早市上買了幾根春筍，非常新鮮，剝皮去跟切片，用沸水煮幾分鐘，加少許鹽，筍含少量的草酸，略有苦味，經沸水煮后再用清水泡一泡，春筍吃起來爽脆清香。今天做兩道春筍美食。</p><p class="ql-block">1、春筍黃瓜豬肉餡餃子</p><p class="ql-block">2、筍干、黃豆燉肉皮</p> <p class="ql-block">第一道：春筍黃瓜豬肉餡餃子</p> <p class="ql-block"> 把泡好的筍片改刀成薄片，切丁待用。把黃瓜洗凈，去掉外面的黃瓜皮，切絲切丁后，放少許食鹽，輕輕去掉水分后，待用。</p> <p class="ql-block"> 肥瘦肉磨成肉餡，放少許清水或蛋液攪勻，加入生抽、老抽、耗油、香蔥末、五香粉等入味后，放入切好的筍丁和黃瓜丁，攪拌均勻，入味。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 面粉用涼水活成軟硬適中的面團。</span><span style="color:rgb(237, 35, 8);">(諺語云：軟面餃子硬面湯，是說包餃子的面盡量軟一點兒，搟面條的面盡量硬一點兒，這樣做出來的餃子和面條好吃。)</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">稍醒片刻，做成大小適中的面劑子，搟成薄厚適中的餃子皮。</span></p> <p class="ql-block"> 吃春筍和黃瓜餡餃子，清香四溢，“清香”的二次方，滿滿的春天的味道。</p> <p class="ql-block">第二道：筍干、黃豆燉肉皮</p> <p class="ql-block"> 把筍干和黃豆提前用涼水泡好，泡的過程中多換幾遍水，然后把筍干用沸水煮軟切丁；肉皮煮后，除去油脂，洗凈切丁。</p> <p class="ql-block"> 高壓鍋內放食用油熗鍋，放入少許蔥姜蒜末、食鹽，生抽、冰糖，放入肉皮丁，筍干丁和黃豆，炒拌入味，加適量的水，大火燒開，蓋鍋蓋壓閥，五分鐘即可。</p> <p class="ql-block"> 看黃豆黃燦燦，肉皮晶瑩剔透，筍干勁道別有一番風味。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">(春天的春筍大賣，可以多買點曬成筍干，一年四季都有筍吃，可燉排骨，可紅燒肉燉筍干，可做筍湯……)</span></p>
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