春日限定：水芹菜

清影

圖文：清影 桃花紅、菜花黃，白墻黛瓦，炊煙裊裊，湖水環繞，這方春日勝景的大冶保安縣沼山村正生長著水嫩蔥郁的水芹菜。水芹菜就是野芹菜，也是詩經里“思樂泮水，薄采其芹”的水芹。保安水芹菜，莖干修長翠綠，質地脆嫩，葉片細碎而精巧，不僅口感鮮美，爽脆多汁，更帶著淡淡的清香，與芹菜的香味完全不同。 因其只生長在春季，所以，我們每年去有小婺源之稱保安沼山的劉通灣，必定會在吃當地做的水芹菜，并從路邊村民手中購得一些水芹菜回家。我今天用一把水芹菜做了兩道家鄉特色菜肴：水芹菜炒香干和水芹菜豬肝糊。 水芹菜炒香干 水芹菜炒香干，水芹菜鮮嫩脆爽，香干質地柔韌、豆香濃郁，水芹菜的清香為香干增添了一抹靈動的氣息，而香干的醇厚又給水芹菜賦予了一份扎實的口感。爽脆與柔韌、豆香與清香相互交融，簡單的食材，烹飪出了層次豐富、清新可口的美味，是春日限定版的美味。 食材：水芹菜桿、香干；調料：大蒜、鹽、生抽、食用油適量。 1、水芹菜桿洗凈切成段，香干切成細條，蒜切末。2、鍋中加入清水煮沸，加入少許鹽和一勺食用油，將水芹菜焯水1分鐘，香干焯水3分鐘，這樣能保持水芹菜的色澤和脆嫩，使香干更加柔軟。3、鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香。加入香干翻炒片刻，讓香干充分吸收姜蒜的香味。倒入水芹菜段，快速翻炒至水芹菜變軟。加入鹽和生抽調味，繼續翻炒均勻即可出鍋。 水芹菜豬肝糊 水芹菜豬肝糊，鮮嫩的水芹菜葉切碎后融入細膩的豬肝糊中，不僅中和了豬肝的腥味，更帶來了清新的口感和豐富的維生素。豬肝的豐富鐵元素與水芹菜的營養相互補充，使得這道菜肴成為營養均衡的滋補之選。豬肝的細嫩，湯汁的細膩綿密，帶著碧玉般水芹的淡香，是春天最鮮美的湯品。 食材：水芹菜葉、豬肝；調料：紅薯粉、姜、豬油、料酒、生抽、鹽、胡椒粉。 1、水芹菜葉洗凈切碎，姜洗凈剁末。2、豬肝洗凈后切成薄片，放入清水中浸泡30分鐘，去除血水。將浸泡好的豬肝撈出，瀝干水分，加入料酒、姜末、紅薯粉、生抽抓拌均勻，腌制15分鐘。3、熱鍋中加入豬油融化，放入姜末爆香，加入適量清水燒開，將紅薯粉加適量清水攪拌均勻后，倒入鍋中，邊煮邊攪拌，直至水變成粘稠的糊。4、鍋中加入鹽、胡椒粉調味，加入腌制好的豬肝，用鍋鏟不停攪拌，讓豬肝受熱均勻，豬肝稍稍變色后，放入水芹菜碎，攪拌均勻，關火后，用湯碗盛出上桌。

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