<p class="ql-block">2025.1.13-17 （5天）9:30-11:30</p><p class="ql-block">二二八社區(qū)</p><p class="ql-block">第一階段課程：</p><p class="ql-block">中式面點(diǎn)制作為主，包括：花卷、饅頭、發(fā)糕、餃子、餛飩、面條等。</p><p class="ql-block">2025.1.13中式面點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容</p><p class="ql-block">手工水餃：</p><p class="ql-block">（準(zhǔn)備廚房用電子秤）</p><p class="ql-block">餃子皮:</p><p class="ql-block">面粉500克（五得利 八顆星）蛋白質(zhì)16%</p><p class="ql-block">冷水260克（冷水和面更有韌性，冷水揉好放置40分鐘，如時(shí)間短也可用溫水）</p><p class="ql-block">食鹽5克</p><p class="ql-block">肉餡:</p><p class="ql-block">豬肉??</p><p class="ql-block">7分瘦3分肥（豬梅花肉最好）</p><p class="ql-block">菜：芹菜洗凈拍扁切后跺碎，用鹽腌一下后水洗。</p><p class="ql-block">蔥姜→油（豆油或者花生油）燒開澆在蔥姜上→鮮香</p><p class="ql-block">一斤肉→3至5克鹽</p><p class="ql-block">順序</p><p class="ql-block">鹽→水→油→最后蔥花（注意：1水分幾次放入，也可將蔥、姜、花椒和大料浸泡在開水中制或料水 2蔥花：可用紫皮圓蔥，有營(yíng)養(yǎng)）</p><p class="ql-block">手工標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格:</p><p class="ql-block">皮10克</p><p class="ql-block">餡10克以內(nèi)（10克）</p> <p class="ql-block">水餃</p> <p class="ql-block">2025.1.14中式面點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容:</p><p class="ql-block">手工:</p><p class="ql-block">元寶饅頭</p><p class="ql-block">彩色花卷</p><p class="ql-block">身體健康方面:</p><p class="ql-block">《中國(guó)人健康現(xiàn)狀》</p><p class="ql-block">奶香花卷</p><p class="ql-block">面粉300g</p><p class="ql-block">白糖30g</p><p class="ql-block">酵母3g</p><p class="ql-block">牛奶180g溫?zé)?lt;/p><p class="ql-block">元寶饅頭</p><p class="ql-block">面粉300g</p><p class="ql-block">酵母3g</p><p class="ql-block">南瓜泥165g(南瓜切薄片蒸熟加少量水）</p><p class="ql-block">白糖10g</p><p class="ql-block">豬油10g(可以不放)</p><p class="ql-block">彩色花卷（玫瑰花瓣）</p><p class="ql-block">1．紫色</p><p class="ql-block">紫薯去皮切片→上鍋蒸20分鐘</p><p class="ql-block">紫薯汁→130克</p><p class="ql-block">白醋1滴（加入紫薯汁中，保護(hù)紫色）</p><p class="ql-block">面粉→200克</p><p class="ql-block">酵母→4克</p><p class="ql-block">白糖→5克</p><p class="ql-block">白色面團(tuán)</p><p class="ql-block">面粉→200克</p><p class="ql-block">酵母→4克</p><p class="ql-block">白糖→5克</p><p class="ql-block">水→100克</p><p class="ql-block">2，綠色</p><p class="ql-block">面粉→200克</p><p class="ql-block">菠菜汁→65克（或者生菜汁）</p><p class="ql-block">小蘇打（保護(hù)綠色）</p><p class="ql-block">酵母→4克</p><p class="ql-block">白糖→5克</p><p class="ql-block">牛奶→55克</p><p class="ql-block">做時(shí)→餃子皮分別</p><p class="ql-block">3紫十2白（2綠）</p><p class="ql-block">按壓連接，卷在一起</p><p class="ql-block">刀從中間切開→花瓣</p> <p class="ql-block">元寶饅頭、彩色花卷</p> <p class="ql-block">2025.1.17中式面點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容</p><p class="ql-block">玉米??面發(fā)糕</p><p class="ql-block">無(wú)糖</p><p class="ql-block">有糖</p><p class="ql-block">健康方面</p><p class="ql-block">自測(cè)健康分?jǐn)?shù)</p><p class="ql-block">玉米面發(fā)糕（有糖）</p><p class="ql-block">白面1斤→250克</p><p class="ql-block">玉米面150克→75克</p><p class="ql-block">白糖140克→70克</p><p class="ql-block">酵母13克→7克</p><p class="ql-block">雞蛋1個(gè)→1個(gè)</p><p class="ql-block">水400克→200</p><p class="ql-block">制作方法，把所有干料放到一個(gè)盆里攪拌均勻，再將雞蛋放入水中攪拌均勻。將水分兩次加入干料中攪拌均勻，呈漿糊狀態(tài)蓋上，發(fā)酵半個(gè)小時(shí)以上（40分鐘），發(fā)好的面再次攪拌一下，直接放入刷好油的碗里7分滿就可以，然后反復(fù)蹲幾下排氣。再放點(diǎn)葡萄干黑芝麻點(diǎn)綴一下，不用醒發(fā)直接放蒸鍋上汽蒸半個(gè)小時(shí)，再等5分鐘后打開鍋蓋，就好了。</p><p class="ql-block">無(wú)糖玉米面發(fā)糕:</p><p class="ql-block">玉米面50克</p><p class="ql-block">牛奶125克→快速(加熱)</p><p class="ql-block">雞蛋一個(gè)</p><p class="ql-block">面粉150克</p><p class="ql-block">酵母粉2克</p><p class="ql-block">做法同上：雞蛋打散放入牛奶中攪拌均勻，分兩至三次加入干料中，用筷子反復(fù)攪拌均勻呈漿糊狀態(tài)，發(fā)酵40分鐘。將發(fā)酵好的玉米面放在鋪好笹布的蒸鍋簾上，用手壓實(shí)面團(tuán)排氣，上汽后蒸30分鐘關(guān)火，再等待5分鐘后開蓋即可。</p> <p class="ql-block">2025.2.5周三9:30-11:30</p><p class="ql-block">營(yíng)養(yǎng)早餐的重要性</p><p class="ql-block">早餐餅：（山茶籽油 完美）</p><p class="ql-block">雞蛋??1個(gè)（或者2個(gè)）</p><p class="ql-block">豆面粉10克</p><p class="ql-block">面粉30克（五得利面粉8星）</p><p class="ql-block">玉米面10克</p><p class="ql-block">營(yíng)養(yǎng)餐10克（1袋 完美）</p><p class="ql-block">酵母粉2克</p><p class="ql-block">糖5克</p><p class="ql-block">可放蔬菜（也可不放）</p>
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