泡饃

城圍惠（選民）

<h3>泡饃<br>早年，陜西農家很少吃泡饃，因為有肉，泡饃就和鎮上、城里的館子聯系在一起。<br>下館子，只能是農家孩子的夢想了。記著電影《小兵張嘎》里面有個胖翻譯，好像說過，老子在城下館子從來不給錢，吃你的爛西瓜還用給錢。<br>當然三年兩載，也會因事兒下個館子，吃一半回泡饃之類的飯了。印象中只有豬養成了，被檢驗員查驗合格了，要去鎮上收購站繳豬。往往天不亮就得起來，鄰里幫著把豬捆綁在架子車上，拉到離家七、八里遠的鎮上，道路顛簸難走，兩個丁壯勞力都會周身冒汗，再排隊過磅。交了豬，也是開心的事，順便下個館子，吃一頓泡饃，犒勞一下自己和請的幫忙人。<br>有一次，是我和父親一起去繳的豬，待手續辦清，父親領我下館子吃泡饃，這應該是我生平第一次。當時我就十一、二歲，吃的是大肉煮饃，油汪汪的臘汁湯，放著一點粉絲，關鍵是六塊方方肘子塊，別提多香了。泡饃又稱煮饃，剛出鍋，就迫不及待了，父親讓人分成兩碗，肘子塊在饃里，因常年少吃，我也許出力過了，吃肘子還有點汪得接受不了，我吃兩塊，父親看到鄰桌本村的一個叫山水的爺爺，硬是將一塊肉夾到他的碗里，雖然他再三推讓有點不好意思，還是非常感激。父親讓人的舉動，我覺得包含著幾個意思，豬出欄的開心，淳厚的鄉情，甚至有江湖義氣。<br>父親早年當著村里干部，身體偏高偏痩，但人健談，也洞察世事。他還學說過，有一次進城下館子的事兒。因村里的事兒進城，不得不下館子，開洋葷吃一次泡饃。當時也沒有餐費補助，他和另外一位同志一起去。一人就要一份泡饃，掰著諞著，引起鄰桌人的注意。對方衣著一看就是城里職工，不僅有煮饃，還有一盤子涼拌菜。那人把自己碗和盤也放在父親的桌上，硬勸大家一起享用涼菜。父親說了，當時對方是真心實意，盛情難卻，過多推辭也違背純厚的心。便一起吃著，像農村的老碗會，彼此諞得非常開心。當時城里職工和農民有差距，但不是太大，城里職工有的日子也不太寬綽。關鍵是那時人都樸實、心都和善，不像現在錢多權貴一般都表現高高在上，與底層格格不入。<br>去年家里有點裝修活兒，找一位做裝修的親戚做了。吃趙西安的三鮮煮饃，來上幾盤涼菜，順便帶了一瓶好酒。我們吃著喝著甚是高興。鄰桌三位食客，又是白酒又是啤酒，同樣開心。不過，他們的白酒質量似乎差了點，我拿著好酒與他們分享，自然是把彼此開心又推高了。又是詢問彼此工作、住址，又是聯系方式，又是恭維抬舉我退休干部之類的話。酒到位，人真情流露，更看重別人的敬重，人敬我一尺，我就想著還敬人一丈。吃泡饃，思想遠遠超過泡饃本身，促成人間的情分。有好的東西大伙兒一起分享是一件非常開心的事了。<br>如今，西安提到泡饃多指牛羊肉泡饃。而以坊上最具代表性。三兩個朋友，天不亮就去坊上老字號老劉家，老米家吃泡饃也是常有的事兒。因為距離近，有得天獨厚的優勢。泡饃成為西安代表的美食時間不是太長，但越來越被大家認可。作為一個老西安人，一周兩周總想著在坊上老字號咥上一回，掰饃，喝湯，聊天，體現生活的安逸和幸福。<br>坊上回民守教規，吃泡饃不能飲酒，僅能喝飲料，喝湯了。其實真正品味泡饃，就喝湯，才能感受泡饃的美味。至于坊外，可以飲酒，有時朋友小聚，吃菜喝酒海諞，最后，喝酒暈暈乎乎，二馬欄桿，草草來碗泡饃，胡亂撥到嘴里，同完成任務一樣，泡饃美味難以感受出來，算是白吃或說成暴殄天物了。<br>最后再分享一下我一個人吃泡饃的場景：<br>老板：來一份泡饃，兩個饦饦，自己掰呢。然后拿著碗、饦饦、票號，取一碟糖蒜找地方落座。打一小碗湯，邊掰饃邊喝湯，偶然再吃一瓣糖蒜。掰饃不咋精細，一般都要干拌或口湯，有時叮囑一下師傅，出鍋再攝點蔥花或蒜花。泡饃上來，先攪動，有時也調點辣子醬，干稠瓦塊吃著來勁。最后再來兩小碗湯，倒入泡饃碗中，攪著攪著，一下喝完。碗干凈好洗，還有怕浪費的習慣。<br>頭上有時冒著汗，嘴上一抹，有時就有：“吃飽了，喝漲了，跟他皇上一樣了。”的知足感。<br></h3> <h3>坊上老米家，大雨的泡饃簡介。</h3> <h3>趙西安三鮮泡饃，大車家巷經營多年的老店，自家房子自家人做，實體店的影響不是太大，關鍵是食客的認可。</h3>

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