【花樣百吃?春筍】一筍兩味，春日饗宴

柔情似水

美篇昵稱：柔情似水美篇號：8063758圖文原創：柔情似水 近幾年我的灶臺功夫日漸精進，全要感謝樂婆婆主持的《我們都愛下廚房》這個寶藏美友圈。在春雷喚醒泥土芬芳的時節，該美友圈推出的【花樣百吃?春筍】征文便如約而至。今年我早早備好了青花瓷盤，縱使生活瑣事紛繁，也要在灶臺前留存這份春日饋贈的儀式感——畢竟用當令食材點化煙火日常，才是我們最詩意的棲居。 忙里偷閑去了幾家大的華人超市，都沒有發現春筍的蹤影，以為在溫哥華買不到新鮮的春筍，沒想到卻在離我家只有500米的華人有機食品超市買到了一包一磅裝的速凍春筍。 春筍炒雞蛋 我打算用這袋來之不易的速凍春筍，匠心打造兩道春日風味佳肴。首先要做的是春筍炒雞蛋，需要食材：春筍150克、有機雞蛋兩個、青蔥兩根、小米辣一個、速凍豌豆仁、玉米粒適量、大蒜一瓣。 烹飪步驟：將春筍洗凈瀝水后，用斜刀法切成硬幣厚度的橢圓薄片，放進山泉水里浸泡10分鐘。 春筍雖鮮美卻含有較高的草酸成分，傳統焯水方法多采用清水，但我在實踐中發現用淘米水焯煮效果更佳。淘米水中含有的淀粉酶和礦物質能有效分解草酸及消除苦澀味，同時保持筍肉的脆嫩口感，還能賦予春筍一絲天然的甘甜。這個烹飪小竅門既保留了春筍的本味，又讓營養吸收更充分，您不妨試試看？ 春筍在烹飪前需要焯水至少5分鐘，我把春筍放進沸騰的淘米水中焯水7分鐘，確保最大限度去除其中的苦澀味、草酸和部分有害物質（如氰苷等），同時軟化纖維和改善口感。 把豌豆仁和玉米粒放進煮沸的山泉水里焯水一分鐘。 兩個雞蛋放進碗里打散。 把雞蛋煎熟，起鍋備用。 切碎青蔥，大蒜切片，用廚房剪刀把小米辣剪成辣椒圈。 春筍纖維較多，豬油具有濃郁的脂香氣和順滑的質地，能有效中和春筍的澀味，同時賦予菜肴更醇厚的風味。動物油脂的香氣與春筍的鮮甜結合，能形成層次更豐富的味覺體驗。西人超市里有豬油賣，買煉好的豬油可免除廚房油煙，省事多了。 熱鍋冷油，放入蔥白和大蒜片快速翻炒半分鐘。 加入春筍、雞蛋、豌豆和玉米快速翻炒均勻，加入適量鹽調味，熄火，加入蔥花增香增色。 迅速翻炒均勻，出鍋裝盤。 春筍炒雞蛋的口感層次豐富，融合了脆嫩與滑嫩的奇妙碰撞，整體呈現出清新自然的春日風味，喚醒了味蕾的溫柔。 春筍爆炒小龍蝦 春節前到一家華人超市邂逅小龍蝦促銷，沒有多想就采購了一包。無奈近兩三個月實在太忙，讓灶頭漸冷數日時有發生。下周要回國探親一段時間，不想再囤積食物，就地取材，再做第二道菜品：春筍爆炒小龍蝦。所需食材：春筍300克、小龍蝦300克、香辣蘸料一包、少許料酒和鹽、蔥段及香菜適量。 準備食材：洗干凈春筍?，切成月牙薄片，用淘米水焯水5分鐘，用漏勺撈出。 提前一天把小龍蝦從急凍室取出，放在冷藏室低溫解凍。 這是已經處理干凈的小龍蝦尾，取300克做配菜，用清水沖洗干凈瀝干水分即可。 所需調料：姜蒜、蔥段和香菜段、香辣蘸料、蔥姜料酒和鹽適量。 烹飪步驟：我想保留春筍和小龍蝦各自的風味，又要融合春筍的清爽和小龍蝦的鮮香，決定分兩步精烹法：1）起鍋燒熱，放入筍片炒干水分后，再加入黃油，迅速爆炒。 經過爆炒后，春筍片外緣略微焦香，內部依然保持脆嫩多汁的本色，盛到碟子里備用。 2) 另起鍋，燒熱鍋時加入30克黃油，加入姜蒜及蔥白爆香。 緊接著開大火，放入小龍蝦、香辣蘸料、姜蔥料酒快速翻炒以鎖住鮮味，讓龍蝦肉在高溫快炒中迅速收緊，再灒點水翻炒均勻。 3）倒入春筍翻炒片刻吸收湯汁，加入適量鹽調味，最后加入青蔥段和香菜段，增色增香。 出鍋裝盤，春筍爆炒小龍蝦，藏著春天最包容的模樣。碎碎念：烹飪這道菜品時，一定要掌握好火候與調味，讓紅艷的小龍蝦與嫩白的筍尖在熱油共舞，才能炒制出讓山珍與湖鮮和諧共鳴、齒頰留香的春日盛宴。 春筍爆炒小龍蝦是一道結合了山野鮮嫩與河湖鮮美的創意菜，口感層次豐富且充滿碰撞感。脆與彈的交織是核心亮點——春筍的爽脆與蝦肉的Q彈形成鮮明對比，而微辣蒜香兼并的醬汁濃郁，包裹住兩種食材，既凸顯了山珍的清新，又放大了河鮮的野性。入口先是咸鮮微辣的沖擊，隨后筍的甘甜和蝦的鮮甜緩緩回涌，最后留下淡淡的鍋氣焦香，層次分明又融合巧妙，是一道令人欲罷不能的下酒下飯菜。春筍——春日不可或缺的的舌尖饗宴！鮮嫩正當時，錯過再等一年，抓緊嘗鮮。 人生至味不過如此，趁興而來，盡興而烹。春風和膳，煙火為鄰，嘗盡浮云真至味，方知清歡本自然。

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