濟(jì)南的甜沫

海邊散步

初次聽到“甜沫”這名字時(shí)，我望著黑陶碗中的“黃金粥”，差點(diǎn)以為就是老家的苞米稀飯。待舀上一勺送入口中，咸香微帶甜辣的滋味在舌尖暈染，才驚覺這名字里藏著“發(fā)明人”的智慧——明明是咸粥，偏叫個(gè)甜名，倒像是把生活的百般況味都熬進(jìn)了這碗湯里。 老濟(jì)南人說，甜沫的本名該是“添末”。早年間粥鋪里常以剩飯加菜葉煮成大鍋湯，窮苦人家來討粥，店家便添些零碎邊角料，久而久之竟成了風(fēng)味。說法帶著幾分苦盡甘來的暖意，卻讓我想起《齊民要術(shù)》里記載的“立湯”，意為在烹飪過程中，將佐料、藥材等放入主食中一起烹調(diào)的技法。這種做法不僅可以使主料更加入味，還能夠發(fā)掘出更多食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。齊魯大地的飲食智慧，素來帶著將粗糲日子熬出滋味的本事，這甜沫的做法，或許是得過古人的真?zhèn)鳌?lt;/span> 甜沫的妙處全在那鍋濃醇的湯底。小米面熬得黏糊糊的，像裹著一層琥珀色的漿，里頭藏著切碎的菠菜葉、炸得酥脆的豆腐皮、泡發(fā)的花生米，有的還加上星星點(diǎn)點(diǎn)的海帶絲。喝上一口，小米的醇厚、蔬菜的清爽、胡椒的辛辣在喉頭交融，末了還能嘗到一絲若有若無的回甘，像極了山東人直爽里帶著溫情的性子。 有人說甜沫登不得大雅之堂，不過是平民百姓的粗食?？烧沁@看似簡(jiǎn)單的一碗粥，卻藏著難得的處世哲學(xué)：用最簡(jiǎn)單的食材，熬出最豐富的滋味；用最樸素的人生，書寫最深長(zhǎng)的書卷。 如今年歲漸長(zhǎng)，每次端起甜沫，恍惚間好像總看見歲月在湯鍋里流轉(zhuǎn)。那些關(guān)于齊風(fēng)魯韻的往事，關(guān)于傳統(tǒng)文化的記憶，都化作這碗熱騰騰的甜沫，在唇齒間留下悠長(zhǎng)的余韻?；蛟S這就是濟(jì)南的味道，不驚艷，卻讓人踏實(shí)，就像老友重逢時(shí)的一句問候，暖烘烘地總能直抵人心。

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