栽培菊苣，餐桌上的新寵

逸林閑客

今天友人送來一種素未謀面的蔬菜，說叫“栽培菊苣”。事后查找了“百度”里的資料，知其營養(yǎng)成分豐富多樣，有較高的食用價(jià)值與藥用價(jià)值。近年來，以其獨(dú)特風(fēng)味與健康益處作為城里人追求健康、自然生活的象征?，成為餐桌上的新寵。 栽培菊苣，菊科菊苣屬一年生或二年生草本植物，別名苦菊、苦菜、苦苣、苦荬菜?、藍(lán)苣等。 栽培菊苣的食用部位主要包括嫩葉和芽球?。無論是涼拌、清炒、蒸制或做湯，它都能以其獨(dú)特的清香和微苦口感為菜肴增添風(fēng)味。而若有口味偏好，可在制作過程中加入適量的糖醋或者辣椒來調(diào)味，讓食者回味無窮。 栽培菊苣經(jīng)常與其他綠葉蔬菜一起放酸辣沙司和蛋黃醬制成沙拉食用，既有營養(yǎng)，又能增加食欲。 在黑暗或弱光條件下栽培的菊苣芽球主要用于生食，口感脆嫩，苦味減輕，品質(zhì)更佳，也可以熟食，如炒或煮??。 每100克栽培菊苣嫩葉中含蛋白質(zhì)約1.2克，是為很好的蛋白質(zhì)來源，而且氨基酸種類較齊全，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。 每100克栽培菊苣嫩葉中含鈣66毫克，含鉀180毫克，含鐵9.4毫克，含鋅0.86毫克，含磷41毫克，另外，還含有微量的銅、錳等微量元素。 栽培菊苣中還含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素以及煙酸。 栽培菊苣籽總黃酮經(jīng)提純后作為一種天然抗氧化劑運(yùn)用于制作保健型食品，能有效清除人體自由基，具有很好的防輻射和增強(qiáng)人體免疫力的效果。 用栽培菊苣制作的保健粉條、保健饅頭、保健果凍等新型的綠色營養(yǎng)食品，可大大增強(qiáng)食品的口感，增加更多的營養(yǎng)成分。 以鮮嫩的栽培菊苣為原料輔之黃豆濾漿，可制作出顏色鮮艷、營養(yǎng)價(jià)值含量更高的栽培菊苣豆腐。 用栽培菊苣為原料制作的豆?jié){水，具有除濕利水、化淤消腫、健胃驅(qū)脹增加食欲之功效?，但應(yīng)避免與雞蛋、紅糖同食或空腹飲用。 還可以以栽培菊苣、鮮牛奶為主要原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后制作栽培菊苣酸奶。 這些新型營養(yǎng)食品較傳統(tǒng)食品不僅具有更多的營養(yǎng)成分含量，而且還能滿足當(dāng)代人們對(duì)食品質(zhì)量的追求，進(jìn)而使得以栽培菊苣為原料的新型食品更加受到人們的喜愛與推崇。 栽培菊苣與百合、桑葉、梔子、葛根、蒲公英、茯苓等配伍，可制作菊苣降酸茶飲用，既可輔助調(diào)節(jié)尿酸水平，亦可起防暑降溫作用。 栽培菊苣的莖葉柔嫩多汁，含有較高的水分和營養(yǎng)成分，適合作為青綠飼料。也可以曬制青干草，制成草粉或青貯利用，適用于多種家畜?。 栽培菊苣的地上部分和根部可入藥，性味苦、寒，歸心、脾、胃、大腸經(jīng)，無毒，具有清肝利膽、消腫利尿、解熱涼血、明目、降血脂、輔助減肥和緩解便秘等功效??。 在醫(yī)生的指導(dǎo)下，栽培菊苣可用于治療黃疸、胃炎、痢疾、便秘、腸癰、睪丸炎、肺熱咳嗽等病癥。但應(yīng)注意有過敏者勿用，使用時(shí)忌刺激性食物，飲食宜清淡。 栽培菊苣一般沒有明顯副作用和毒性，但由于過量攝入或個(gè)體差異可能會(huì)引起諸如惡心嘔吐、腹瀉、過敏反應(yīng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮和肝功能損傷等?不良反應(yīng)。 栽培菊苣中有一定的抗氧化活性物質(zhì)，通過適當(dāng)?shù)姆椒ㄌ崛『笈湟运⒏视汀⒕酃镩蠙祯サ绕渌煞郑裳兄菩滦偷淖o(hù)膚品。 載培菊苣的根系非常發(fā)達(dá)，主根粗壯且深入地下。（下圖來自網(wǎng)絡(luò)，感謝原作者） 栽培菊苣根莖柔弱，在開花狀態(tài)下，長30cm～70cm。莖中空直立或斜升，不分枝或僅上部分枝??。全部莖枝無毛，極少下部有剛毛。. 基生葉及下部莖葉有短翼柄，羽狀全裂或大頭羽裂，也有不裂的葉片，但邊緣通常有鋸齒，中上部莖葉長橢圓形至寬卵形，基部無柄，圓耳或尖耳狀抱莖，整體形狀較為松散。葉片脆嫩，顏色碧綠，帶有獨(dú)特的微苦味和清香。 栽培菊苣的花朵通常為頭狀花序，1個(gè)或數(shù)個(gè)單生或集生莖端或腋生于莖中上部的葉的葉腋中。花色主要為紫藍(lán)色。?花朵直徑約為2～5cm，花瓣呈細(xì)長形，排列整齊，給人一種嬌小玲瓏的感覺。（下圖來自網(wǎng)絡(luò)，感謝原作者） ?栽培菊苣的花期為5月～10月?，但因地域和氣候條件的不同會(huì)提前、延長或縮短?。（下圖來自網(wǎng)絡(luò)，感謝原作者） 栽培菊苣的瘦果即種子，倒卵狀、橢圓狀或倒楔形，褐色，且?guī)ё睾谏纳?。外層瘦果壓扁，緊貼內(nèi)層總苞片，具有3-5條高起的棱。頂端截形，向下收窄，表面有棱及波狀紋理?。（下圖來自網(wǎng)絡(luò)，感謝原作者） ?栽培菊苣?喜陽光充足、排水良好、氫離子濃度指數(shù)為5.5～8.3，且能保持水分的土壤中種植。它適應(yīng)冷涼濕潤的氣候，耐熱、耐寒，常生長于濱海荒地、河邊、水溝邊或山坡。 栽培菊苣原產(chǎn)于東地中海地區(qū)，起源于菊苣（Cichorium intybus）× Cichorium pumilum雜交，現(xiàn)在歐洲南部種植廣泛。 早年在中國南京華東藥學(xué)專科學(xué)校校園有引種栽培。 現(xiàn)在中國的遼寧、河北、山西、陜西、甘肅、青海、新疆、江蘇、安徽、浙江、臺(tái)灣、湖南、四川、云南等地廣有栽培。在兩廣、福建亦有小規(guī)模種植。? 四川省涼山彝族自治州以其豐富的苦苣資源、多樣的種類、廣泛的分布、優(yōu)良的品質(zhì)和悠久的歷史，成為世界苦苣的主產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“中國苦苣之都”??。 栽培菊苣常見品種有荷蘭天香（荷蘭引進(jìn)品種）、小狗牙（美國引進(jìn)品種）、碎葉苦菊（廣德縣農(nóng)科所選育）、花葉苦菊等。 栽培菊苣的播種方法主要包括直播、條播和育苗移栽三種方式?，播種時(shí)間通常在每年的6-8月初。 播種前需要對(duì)種子進(jìn)行處理，包括曬種和浸種，以提高種子的發(fā)芽率。

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