<p class="ql-block">蜂糕，面制品點(diǎn)心，截面呈蜂窩狀，香酥可口，制作簡(jiǎn)單方便。</p> <p class="ql-block">步驟一：拌料</p><p class="ql-block">A 、 原料</p><p class="ql-block">1、面粉（300克）</p><p class="ql-block">2、酵母（5克）</p><p class="ql-block">3、紅糖或白糖（50克）（甜、咸、淡自便）</p><p class="ql-block">4、雞蛋（1-3只，也可不放）</p><p class="ql-block">5、熱水（200克，即面粉：水=1：0.66）</p> <p class="ql-block">B 、操作方法</p><p class="ql-block">1、糖放入熱水?dāng)嚢杌商撬?lt;/p><p class="ql-block">2、雞蛋打勻倒入糖水?dāng)嚢瑁?lt;/p><p class="ql-block">3、待糖水溫度至37°C左右，放入酵母粉拌和；</p><p class="ql-block">4、糖水倒入入面粉攪拌3-4分鐘充分拌勻（拌至面糊和潤(rùn)無(wú)顆粒）；</p> <p class="ql-block">步驟二：醒面（發(fā)酵）</p><p class="ql-block">將拌好的面糊蓋上蓋子發(fā)酵約半個(gè)小時(shí)。發(fā)酵時(shí)間由室溫和放入的酵母量而有所不同。蓋蓋子或蓋塊濕布的目的是防止面糊表面起皮。</p> <p class="ql-block">步驟三：排氣</p><p class="ql-block">待發(fā)酵的面糊隆起并起泡，其體積明顯增大，用筷子攪拌幾下排氣后將面糊倒入蒸糕鍋?zhàn)樱ǚQ(chēng)為模子），模子的底抹油或墊塊蒸籠布或蒸籠紙，目的是利于脫模。</p><p class="ql-block">（也可不用模子直接用原鍋?zhàn)佣涡衙婧笳舾猓?lt;/p> <p class="ql-block">（表面點(diǎn)綴些紅棗葡萄干之類(lèi)的）</p> <p class="ql-block">步驟四：第二次醒面</p><p class="ql-block">先將蒸鍋中的水預(yù)熱至40°C左右，把模子放入蒸鍋再發(fā)酵（即第二次醒面，時(shí)長(zhǎng)刻把鐘），待面糊隆起后開(kāi)始點(diǎn)火蒸糕。</p> <p class="ql-block">步驟五：蒸蜂糕</p><p class="ql-block">開(kāi)始大火蒸蜂糕，整個(gè)過(guò)程約30分鐘（期間將溫水燒開(kāi)約5分鐘，大火燒10分鐘后可將火調(diào)低點(diǎn)即中大火燒15分鐘。然后關(guān)火，燜3-5分鐘（關(guān)火后不要馬上揭蓋，也不要燜過(guò)頭）揭開(kāi)蓋子，稍冷可倒扣脫模。</p>
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