<p class="ql-block">又到香椿上市的季節(jié)。今天去超市買(mǎi)了嫩嫩的香椿芽。</p><p class="ql-block">無(wú)論是過(guò)去還是現(xiàn)在，香椿芽都是當(dāng)之無(wú)愧的貴族菜，其價(jià)格高得讓人咋舌。經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，大棚改變了四季，物流縮短了距離。本地香椿樹(shù)還沒(méi)冒芽，香椿就出現(xiàn)在超市的蔬菜架上，最初價(jià)格每斤上百元，之后才開(kāi)始批量上市，時(shí)常見(jiàn)到一小捆兒一小捆兒、碼得齊齊整整的香椿芽售賣(mài)，其身價(jià)依然不菲，每斤從三五十元到后期的二三十元。盡管貴，但人們?yōu)榱似穱L開(kāi)春第一鮮，依然是爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。</p> <p class="ql-block">每逢香椿上市的季節(jié)，我就自然想起當(dāng)年下鄉(xiāng)的知青歲月，在艱苦的農(nóng)村生活時(shí)，收到留在北京上大學(xué)的姐姐從京城寄來(lái)的香椿，是那么美味，香味特別濃郁，一聞就能讓人食欲大增。它的味道鮮美無(wú)比，嫩芽在嘴里一咬，滿口都是香椿的鮮香，讓人回味無(wú)窮。</p><p class="ql-block">盡管是腌制成的咸菜，但后來(lái)無(wú)論是新鮮的、腌制的、亦或是做成各種可口的菜肴:香椿炒雞蛋、炸香椿魚(yú)兒……，都再也沒(méi)品出過(guò)當(dāng)年的味道……。</p> <p class="ql-block">當(dāng)年的我們，初到農(nóng)村，青春年少，又沒(méi)有生活經(jīng)驗(yàn)，更沒(méi)有當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的勤勞！吃飽肚子還勉強(qiáng)，盡管也會(huì)在雨休時(shí)改善伙食打牙祭，但大多時(shí)候由于不善管理勞作，當(dāng)菜園子里的菜供不上吃時(shí)，就到鄰居社員的園子里“偷”菜，不管三七二十一，見(jiàn)什么摘什么，甚至于將人家留作種子的蕓豆都摘回來(lái)了！</p><p class="ql-block">即便如此，也有無(wú)菜可吃的時(shí)候，大部分知青同學(xué)還是有大蔥蘸大醬可吃，但我即不吃生蔥（嫌有葷氣味），又不吃大醬（怕極了醬缸里白白的活物）！最難熬的時(shí)候只有咸鹽水！天知道我如何度過(guò)那種青黃不接的時(shí)光，那么難也沒(méi)有改變自己的飲食習(xí)慣，也慶幸沒(méi)有被困苦擊垮！</p> <p class="ql-block">在這種環(huán)境下，忽然有一天收到姐姐從北京寄來(lái)的包裹，里面有香椿等物。在當(dāng)年物資匱乏的年代，看著一把把腌制的香椿嫩芽，同學(xué)們甚為歡喜，我則是感動(dòng)萬(wàn)分！</p><p class="ql-block">那時(shí)候青年點(diǎn)的同學(xué)都不會(huì)吃獨(dú)食，有福共享，我們吃著香椿，感覺(jué)帶著歲月的醇厚，悄然鉆入鼻腔。結(jié)果在飯桌上大家三下五除二，一掃而光！嫩芽在舌尖，在齒間輕輕一咬，便釋放出濃郁的鮮香，每一口都回味無(wú)窮，意猶未盡，那味道怎一個(gè)香字得了……</p> <p class="ql-block">香椿上市的時(shí)間很短，其實(shí)目前還尚未到大批量上市的時(shí)節(jié)，現(xiàn)在超市賣(mài)的據(jù)說(shuō)是大棚培植的。最初看到每斤價(jià)格高達(dá)一百多元。現(xiàn)在已降至每斤五六十元。</p> <p class="ql-block">民間講究“頭茬香，二茬綠，三茬四茬不是味”。因此香椿就要嘗個(gè)鮮兒，短短的幾十天，晚了就老了沒(méi)法吃了！</p> <p class="ql-block">曾經(jīng)，我們?nèi)ハ壬陌耸迨逶谇鼗蕧u的家，帶回了幾棵香椿小樹(shù)苗，栽到花盆里，有幸吃到了自己親手培育的香椿芽，那種醇香別有一番風(fēng)味！</p> <p class="ql-block">說(shuō)起香椿的做法，不外乎香椿攤雞蛋、香椿拌面、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、腌香椿、香椿豆兒、香椿魚(yú)兒等等。這簡(jiǎn)直就是妥妥的香椿宴，想想都讓人垂涎欲滴！</p> <p class="ql-block">香椿的味道絕美，甚至在焯過(guò)香椿的水里及至屋內(nèi)、空氣中，都彌漫著它的濃郁香氣，久久不會(huì)散去……。</p> <p class="ql-block">煎的滿滿一盤(pán)香椿魚(yú)兒，僅剩幾條！??</p> <p class="ql-block">香椿含有豐富的維生素C、維生素E、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有清熱解毒、健胃潤(rùn)腸等功效。其中維生素E也是一種脂溶性維生素，能夠幫助身體抗氧化。此外，香椿還含有豐富的膳食纖維，有助于消化和預(yù)防便秘。</p> <p class="ql-block">香椿固然味道鮮美，但切記無(wú)論涼拌、炒菜、腌制，都需要焯燙一下，去除里面的亞硝酸鹽及硝酸鹽。</p><p class="ql-block">焯燙時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)呦。</p> <p class="ql-block">在每個(gè)人的心底，總有一種特殊的味道讓人永遠(yuǎn)難忘，那是春天的味道，故鄉(xiāng)的味道，也是知青歲月難得的味道，于我而言，當(dāng)年的香椿更是來(lái)自姐姐關(guān)愛(ài)的極品美味，是至今無(wú)可復(fù)制的難忘的味道！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">愿親愛(ài)的高知的姐姐晚年幸福安康！??</p>
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