天臺山水碓磨坊里的民俗記憶

北雁

天臺山 水碓磨坊里的民俗記憶 裴斐 在天臺山的民俗畫卷中，水碓磨坊無疑是一抹濃墨重彩。以水資源為動力的水碓磨坊，曾在天臺山風光無限。天臺地處浙東沿海，雨水充沛，丘陵山區的地勢落差明顯，木、石等材料均可就地取材，為水碓、水磨的推廣提供了得天獨厚的條件。生活在這片神秀之地的百姓，擁有豐富的想象力和創造力，善于調和山水陰陽，極盡山水之利。早在唐代，水磨坊便已在天臺山嶄露頭角；到了宋元時期，水碓磨坊已在鄉間大量建造使用。天臺縣域內許多地名與水碓磨坊緊密相連，如水碓岙、水碓頭、水碓灣、水磨坑、赭溪云碓等，從這些地名便可窺見水碓磨坊在天臺的普遍性。 在歷史的長河中，鄉土的生產與生活方式孕育了悠久而厚重的農耕文明。天臺域內的大多數村莊都依山傍水而建，沿溪（坑）的村莊大多會在上游筑壩攔水，一渠清流沿著田間小道、環繞村莊和屋舍蜿蜒而來。筑壩修渠的作用主要有三：一是引水灌溉農田；二是建造水碓和水磨坊；三是解決村居用水，便利生活。 水碓和水磨作為重要的生產工具，是農耕社會中用于替代人工的水力加工機械。盡管各地的樣式不盡相同，但其基本構造大致相似。水碓磨坊不僅用于糧食加工，還可應用于釀酒業、造紙業、制香業和榨油業，是當時鄉村手工業中應用最廣泛的動力裝置。它也間接推動了石、木、鐵等手工藝的發展，對當地傳統農耕社會與經濟的發展起到了重要作用。 　水碓磨坊是水碓和水磨作坊的合稱。它日夜運轉，用來磨粉、臼米，加工物品，不僅比人工省時省力、效率更高，而且是一種可持續利用、無污染的生產工具。水碓磨坊的規模體量有大有小，有的是單一水碓，有的是單一水磨，有的則水碓與水磨兼有。建造水碓磨坊的首要條件，是在水渠經過的地方要有一處合適的“水磨凼”，即上游水源地勢要高，下游地勢要低，便于避水、退水。百姓建造水碓磨坊時，會根據當地的水源、水勢和地勢來選擇“水磨凼”的位置。 “水磨凼”選定后，首先在溪坑上游修筑攔水壩，抬高水位，蓄水增量；再修建引水溝渠至“水磨凼”。每座水碓磨坊建筑面積約20至40平方米，由引水溝渠、避水壩、控水閘板、水槽、水碓（磨）輪、磨軸、水碓撥板、木碓桿、石磨盤、石臼碓、籮篩柜和房屋等組合構建而成。建筑多以巖石為基，木板或石板為墻，蓋瓦覆頂。 水碓是加工谷物和其他物品的工具。其動力裝置是一個立式木質水碓輪，輪上裝有若干板葉，轉軸上裝有撥板，用于撥動碓桿。每組水碓用支柱架起一根木碓桿，桿的一端安裝圓錐形的石制“搗杵頭”，下面放置石臼，用于存放加工物料。流水沖擊水碓輪使其轉動，帶動撥板撥動碓桿，使“搗杵頭”一起一落地進行舂搗加工。 水磨則是加工米麥面粉的工具，與水碓有所不同。其動力裝置是一個臥式木質水磨輪，形如牛車輪，常用老松木、柳木制作，直徑約3米。水磨輪的圓心裝有一根圓木軸，連接到磨坊里的磨盤。圓木軸下安有鑄鐵圓窩，置于鑄鐵“鹿角”中，固定在圓木墩上，埋于水中。磨盤分為上下兩扇，直徑大小不等，小的約1米，大的可達2.5米，上扇磨盤比下扇厚，以優質石料雕鑿而成，質地堅硬耐磨且不易發熱。兩扇磨盤的吻合面鏨鑿出溝棱，便于磨碎原料。上扇磨盤中間鑿一圓孔，供加工糧食流入兩扇磨盤之間。水磨輪在水流沖擊下旋轉，圓木軸帶動其中一扇磨盤轉動。根據不同地方的習慣，磨盤有的設置成下扇固定上扇轉動，有的則設置成上扇固定下扇轉動。 在水磨（碓）坊的溝渠口斜置一具水槽，上端與渠口相接，下口安置于磨輪之上，以渠水沖擊之力推動水磨輪轉動。在渠口水磨槽的上水口，設置一塊木制磨槽閘板，既可調整水流量大小，也可在維修或暫停時關閉水流。加工時，堵住避水壩，提起磨槽閘板，激流沖動磨輪，帶動磨盤旋轉；磨畢，放下槽閘，提起泄水閘，水流繞道外流，磨亦停轉。在距離磨房上游數米處設置避水壩，水碓磨坊不用水時，可讓渠水避開磨房，從避水口繞道流至下游；在臺風暴雨季節，還可用來避水防洪。磨房前面的水渠上橫放一至兩根條石或木板，便于人們往來行走。 天臺山民俗博物館展陳的石臼 　　在許多磨面粉的水磨坊里還會配置木制的籮篩柜，呈長方形，裝有篩網的粉篩懸置于柜中央。雙腳一前一后踏動籮篩柜的撥動踏板，籮篩就會前后來回晃動，將細粉篩落到柜底。粉篩運動撞擊籮篩柜，會發出“咚哐，咚哐”的聲音，俗稱“打籮篩”。籮篩里篩剩下的粗粉，可從柜尾部的出口落入旁邊的籮筐里，再倒上石磨繼續磨。經過幾次篩、磨，直至將小麥、苞蘆等糧食加工成上白粉、二子粉和麩皮為止。 在天臺鄉間，除了水碓、水磨，還有一種利用水力的工具叫水碾坊，其運作原理類似于水碓、水磨，是利用水力推動碾子加工顆粒狀糧食或其他物品的生產工具。建造一座水碓磨坊所需費用不菲，還涉及大量人力、物力，一般由當地村落氏族“頭腦”或地方紳士牽頭集資建設。據民間傳說，南宋時期建于城關小西門外赭溪畔的“赭溪云碓”，就是由永寧村濟公李府發起并捐資建造的。“云碓”二字原指深山道觀的道士們加工云母的水碓，后來人們也將加工糧食和其他物品的水碓稱為云碓。 建成后的水碓水磨坊，一般會委派專人常年管護。無論農忙農閑，附近鄉民需要加工糧食時，都會到水碓水磨坊里輪候、勞作，這里一年四季人氣不斷，成為農耕時代鄉村鄉民們情感、信息交流的場所和地標性建筑。 天臺山民俗博物館展陳的石碾盤 　　然而，隨著時代的變遷，水碓磨坊的命運也發生了改變。新中國成立后，電力、工業機械等新能源和新技術的逐步推廣應用，水碓磨坊隨之逐漸完成了它的歷史使命，從20世紀60年代起淡出歷史舞臺。如今，它僅存于一些老年人的記憶中，年輕一代大多已不了解其真實模樣。 唐代詩人白居易曾有“云碓無人水自舂”的詩句，描繪了水碓磨坊的悠然景象。這種古老的設施曾點綴著天臺山的山水之間，為鄉村生活增添生機與古樸情調。它是天臺山水交融的一道獨特風景，也是民俗文化與自然和諧共生的標志。如今，天臺山民俗博物館中展陳的石磨盤和石碾盤，靜靜地訴說著往昔的故事，讓人們得以窺見先民與自然和諧相處、勤勞智慧的生活片段。 水碓磨坊的消逝是時代發展的必然，但它的精神與價值永遠不會磨滅。它見證了天臺山百姓對自然資源的巧妙利用，承載著一方水土的民俗風情和文化記憶，如同民俗文化中的一顆璀璨明珠，閃耀著智慧與勤勞的光芒。盡管現代化浪潮帶來了諸多改變，但我們仍應銘記這些古老技藝曾經為這片土地帶來的生機與活力。 如今，漫步在天臺山的山水之間，或許還能在某個轉角處發現一處廢棄的水碓磨坊遺址。殘垣斷壁間，依稀可見水流沖擊磨輪的痕跡，仿佛還能聽到“咚哐，咚哐”的篩粉聲從歲月深處傳來。這些遺址是歷史的見證，是文化的根脈，提醒著我們，無論時代如何變遷，與自然和諧相處、勤勞智慧的品質永遠值得我們傳承與發揚。 水碓磨坊雖已退出歷史舞臺，但其文化價值和精神內涵仍具有重要意義。在現代社會，我們可以通過多種方式保護和傳承這一獨特的文化遺產。例如，建立水碓磨坊文化保護區域，修復現存遺址；開發民俗文化旅游項目，讓游客親身體驗其工作原理和歷史價值；在學校和社區開展文化教育活動，讓更多人了解這一古老技藝背后的故事；利用現代科技，如虛擬現實（VR）和增強現實（AR）技術，重現水碓磨坊的運作場景，使其在新時代綻放新的光芒。同時，將水碓磨坊的設計理念與現代環保理念相結合，或許能在可持續發展領域找到新的應用方向。 水碓磨坊不僅是一段歷史的見證，更是一種文化的精神象征。愿我們在前行的道路上，不忘來時的路，珍惜那些被歲月沉淀的智慧與記憶。水碓磨坊雖已遠去，但它所蘊含的精神將永遠激勵著我們在新時代的征程中，繼續書寫屬于這片土地的傳奇。讓我們銘記水碓磨坊，銘記它曾經為這片土地帶來的繁榮與生機，讓這份古老的文化遺產在新時代繼續傳承下去，成為我們共同的精神財富。 (全文完) 天臺山民俗博物館展陳的水磨坊石磨盤

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