潘培新的美篇

潘培新

春食馬蘭頭正當時 天氣回暖，萬物萌動。溫暖的春風不僅帶來了桃紅柳綠的美景，也饋贈給我們春日的美食——又到了野菜嘗鮮的季節。在這個充滿生機與希望的季節里，有一種野菜悄然生長，它不僅承載著春天的味道，更蘊含著豐富的營養價值與健康之道，那便是馬蘭頭。馬蘭頭，學名馬蘭，而馬蘭頭指的就是馬蘭頂部的嫩葉，是春季里難得的時令之味。 陽春三月，在田間地頭，總可尋得馬蘭頭的身影。此時的馬蘭頭最為鮮嫩，有一首“馬蘭歌”唱道：“馬蘭不擇地，叢生遍原麓。碧葉綠紫荊，三月春雨足，呼兒爭採擷”。生動地描繪了馬蘭頭碧葉紫荊的形態及春季采食馬蘭頭的場景。 近日，我老伴到菜市場買了一些馬蘭頭回來，這都是一些比較年輕且勤快的婦女在田野地頭，堤壩路邊一棵一棵挑來的，色澤碧綠，水靈鮮嫩。馬蘭頭的食用方法有多種，首推馬蘭頭涼拌豆腐干，根據個人喜好，有人喜歡用臭干子，也有人喜歡用香干子。 臨近中午，我把馬蘭頭倒入洗菜蘿里，在水池流動水中反復清洗干凈，瀝干水份放在一邊。老伴把買來的臭干子用開水燙了一下，切成一寸左右的小長條，放在瓷盆中備用。然后鍋中倒入清水，放點鹽，把水燒開后，放入清洗干凈的馬蘭頭，焯一下水，用筷子撈出后浸入涼水中，以防變色。片刻，拿出來擠干水份，將其切碎，也放入瓷盆中，和臭干子混合。再加入適量細鹽、味精、白糖、麻油等，一道將其拌勻。這樣一碗芳香四溢，色味俱佳的馬蘭頭拌干子即大功告成。喜歡吃酸的，可加少許醋、喜歡吃辣的，可以加些辣油，若再加入去皮的五香花生米同拌，風味更加獨特。這道菜清新爽口，是春日里的一道開胃小菜。 還有馬蘭頭炒蛋，將切碎的馬蘭頭與雞蛋液混合，輕炒至熟，既保留了雞蛋的柔嫩，又融入了馬蘭頭的清香，營養豐富，老少皆宜；馬蘭頭餃子，將馬蘭頭切碎與豬肉或蝦仁混合為餡，包餃子食用，不僅口感獨特，也是節日家庭聚會的一道特色美食。 春食馬蘭頭正當時。這個季節的野菜，包括馬蘭頭，都是大自然的饋贈。在這個美好的季節里，不妨走進田野地頭，親手采摘馬蘭頭，制作一份屬于自己的春日美味，讓春天的味道在舌尖上盡情綻放。讓我們在品嘗春天的同時，也滋養了身心，迎接更加美好的明天！

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