<p class="ql-block">桂滿隴，一家不溫不火的菜館，主營杭州菜，而杭州近來被稱作美食荒漠，多少有些尷尬了。</p> <p class="ql-block">背景墻：不負江南三千年</p> <p class="ql-block">這家店，是品牌店的裝修，大牌檔的烹調。其實大排檔也沒有什么不好，價格親民，做好了照樣紅火。只不過菜品難免參差不齊，良莠并存。</p> <p class="ql-block">在他家吃過一次，其中杭三鮮，就是普通食材的溫吞水，與鮮無緣。黃魚燒年糕，兩條小黃魚是來湊數的，平淡無味，乏善可陳。上湯菠菜，味精水熬制，有點慘不忍睹。</p> <p class="ql-block">有了教訓，今天就來嘗嘗它的招牌菜，希望能夠揚長避短，挽回它的一些性價比，也不枉它坐鎮金源Mall 花費的裝修。</p> <p class="ql-block">西湖脆醋魚</p> <p class="ql-block">西湖醋魚近年來頗遭非議。魚，大多采用草魚，開膛去肚洗凈后，入沸水焯3分鐘，保持魚肉鮮嫩，再澆汁而成。它的問題在于沒有去腥，不作任何預處理，既無生姜，也無料酒，更無足夠的火候，吃到肉質深處，透著一股土腥味。此事非一時之弊，是積年而成頑疾。</p> <p class="ql-block">這條魚是鱸魚，做得很好，用油炸過，骨頭基本酥脆，魚肉依然細嫩新鮮，澆汁是糖醋汁，重醋。它和杭州過去的西湖醋魚，沒有多少相似之處。杭州的醋魚，是燙熟的，不用油炸，魚骨也保持原狀，澆汁以醋為主，不放太多的糖。</p><p class="ql-block">最大的優點是：鱸魚不大腥，烹調中也放了足夠的作料，油炸去腥也很成功。</p> <p class="ql-block">黑醋小排</p> <p class="ql-block">這個小排的用料精選過，做法也很講究。黑醋用得較多，可能用了意大利進口的醋，香味濃郁。糖加得適量，小排上掛漿很足，引起人的食欲。排骨上的肉也處理得好，與骨頭若即若離，便于咀嚼啃食。很贊的一道菜！</p> <p class="ql-block">黑松露豆腐粒</p> <p class="ql-block">這是我吃過的最好的包漿豆腐。</p><p class="ql-block">豆腐塊偏小，炸過的一層脆皮，與里面的漿狀嫩豆腐，與外蘸的甜辣醬，一一對應，相得益彰。每一層的口感都好，層與層之間的疊加也好，滋滋有味，口口生津，讓人吃得停不下來。</p><p class="ql-block">黑松露在哪里？不知道。也許是少許中的少許，也許是我眼濁口濁了。</p> <p class="ql-block">春韭鮮蝦薄脆</p> <p class="ql-block">這道點心是現做的，端出來也快，起初吃來還燙嘴，特別適合喜歡熱食和吃飯快的人。</p><p class="ql-block">它用油反復煎過，面皮呈鱗片狀，顯然是用油和的面，因此酥脆。餡料不少，由韭菜和蝦仁做成，吃起來很香。雖然食材都是大路貨，但勝在新鮮和做工精致。贊是必須的！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">五仁紅糖糍粑</p> <p class="ql-block">這道甜品，紅糖糍粑做得中規中矩，加上花生核桃碎也調整了口感，加了分。品嘗了上面幾種精品小菜以后，再吃到這樣認真制作的可口甜食，不能不說是一次完美的收官。</p> <p class="ql-block">再次探店，避開了坑，幾個招牌菜還是很不錯的，扭轉了我過去的不良印象，給店家掙回面子。</p> <p class="ql-block">回想起來，此店的蔬菜類的菜難以讓人滿意，可能是主要精力放在打招牌、做大菜去了，厚此薄彼，因而顧此失彼。其實在名店大廚手里，蔬菜也能出彩，何況現在人們喜歡健康食品，少不得點些蔬菜。一點意見，供店家參考。</p> <p class="ql-block">店里招牌是“不負江南三千年”，豪言壯語，勇氣可嘉。真要做到不負江南，已經很難很難，不要說三千年了！</p><p class="ql-block">江南菜系，無論葷素，都是食不厭精膾不厭細的。</p>
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