<p class="ql-block">圖 文：失鹽的海</p><p class="ql-block">美 篇 號：4603757</p><p class="ql-block">背景音樂：神奇的耒陽</p> <b> 這種植物，估計(jì)很多美友沒見過。我的家鄉(xiāng)耒陽叫做“青”，學(xué)名叫“清明草”、“鼠曲草”。</b> <b> 每到陽春三月，鄉(xiāng)間的田野、山上、房前屋后到處都是。它葉背微白，莖部青綠，隨著生長的時(shí)間頂部開出一朵朵小黃花。</b> <p class="ql-block"><b> 別看這種不起眼的青草，采摘后參入米粉蒸熟就做成了味道鮮美的“青粑粒”。青粑粒有著悠久的歷史。傳說中，神農(nóng)在耒陽創(chuàng)耒時(shí)，看到人們食不果腹，就遍嘗百草，發(fā)現(xiàn)了這種無毒且能充饑的草，于是發(fā)動人們采集這種青草制作食物。后來，他又嘗試將米團(tuán)摻入其中，形成了現(xiàn)在的青粑粒。于是，清明前后采摘清明草制作青粑粒，成了耒陽民間世代相襲的傳統(tǒng)習(xí)俗。兒時(shí)吃青粑粒更多的功能是充饑，很多人也是依靠青粑粒度過春荒。現(xiàn)在人們熱衷于青粑粒看重的則是原生態(tài)綠色食品養(yǎng)生。很多在外地工作或定居的人，清明前后都來家鄉(xiāng)采摘青做粑粒。因?yàn)榇禾鞚駳廨^重，吃清明草制作的青粑可以祛濕。</b></p> <b> 前天和朋友們?nèi)虆⑴c了久違的青粑粒制作過程。制作青粑粑的過程雖然簡單，但每一道工序都至關(guān)重要。從采摘到烹飪，每一個(gè)步驟都能體現(xiàn)對食材的尊重和對美食的熱愛。</b> <b>第一步：采摘。</b> <b>找嫩的青多的地方。</b> <b>采摘青需要耐心，但在戶外呼吸那彌漫著青草味、花香味的空氣也挺不錯(cuò)的，我偶爾采摘，大部分時(shí)間拍拍照。大家邊玩邊采，兩個(gè)小時(shí)左右吧，每人采了約一斤。</b> <b>第二步：仔細(xì)洗干凈，多洗幾遍。</b> <b>第三步：切碎</b> <b> 第四步：傳統(tǒng)的是用石臼將切碎的青搗爛，汁也留在其中。（現(xiàn)在是用攪粹機(jī)。）再加入糯米粉、粘米粉、白糖。（傳統(tǒng)的米粉也是用石磨磨出來的，現(xiàn)在超市有的是賣。）比例可根據(jù)自己的口感、喜愛調(diào)配。大眾口味一斤青約5斤米粉，其中糯米粉多點(diǎn)，半斤白糖。加入適量水揉捻（現(xiàn)在這一步也是用攪拌機(jī)）均勻后再分成鵝蛋大的小團(tuán)，再捏成圓形薄餅狀。</b> <b> 第五步：上籠大火蒸熟。（現(xiàn)在這一步也是機(jī)器）出籠后涼一個(gè)小時(shí)左右就可以收起來了。從出發(fā)去鄉(xiāng)下采青到粑粒出鍋，雖然花了一天時(shí)間，但看著、吃著一個(gè)個(gè)色如翡翠、圓圓的青粑粒，感覺很欣慰，關(guān)鍵是過程，累并快樂著！</b> <b> 剛出籠的青粑粒滿口青草味，唇齒留香。多余的可放在冰箱，以后再吃，也可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行烹飪。可以蒸好后直接吃，也可以用碳火烤成包子狀吃，也可以用油煎至焦黃，加入白糖炒一下吃。無論怎么吃，都是一種獨(dú)特的享受。</b> <p class="ql-block"><b> 青粑粒在耒陽人的生活中有著重要的地位。由于其純天然、無污染的特性，青粑粒被視為純生態(tài)的健康食品，受到越來越多人的歡迎。耒陽青粑的制作以前沒有這么講究，據(jù)前一輩老人說，在那個(gè)食不果腹的年代，用青搗碎，參合谷糠，再用一點(diǎn)蒸熟的糯米</b>，<b>將三樣?xùn)|西合為一體，用石臼去搗，做成粑粒，蒸熟透就可以充饑了。不像現(xiàn)在挑選的是上乘粘米、糯米粉。隨著時(shí)代的發(fā)展，耒陽的青粑粒也成了旅游品牌，供游客品嘗購買。很多青粑粒作坊，在過去純手工的基礎(chǔ)上引進(jìn)了自動化生產(chǎn)線，為人們加工、也自己售賣。有的還自己種植清明草，以保證青粑原汁原味的口感和品質(zhì)。</b></p>
主站蜘蛛池模板：
遵化市|
都昌县|
宣威市|
崇礼县|
正镶白旗|
新绛县|
凯里市|
江津市|
龙山县|
敦化市|
成安县|
靖西县|
阿鲁科尔沁旗|
兴海县|
客服|
莱芜市|
彰化市|
金坛市|
新野县|
兴仁县|
广昌县|
青川县|
天柱县|
绥阳县|
伊宁县|
汽车|
宁海县|
当阳市|
黔江区|
屯门区|
丰镇市|
静乐县|
滦平县|
平安县|
乾安县|
凤阳县|
鄄城县|
阳西县|
景洪市|
海原县|
尼玛县|