<p class="ql-block"> 農(nóng)村喜宴十六八</p><p class="ql-block"> 文//布衣閑人</p><p class="ql-block">山東是孔孟之鄉(xiāng)，禮儀之邦，臨朐的農(nóng)村喜宴十六八是傳統(tǒng)美食，也是最高規(guī)格的婚禮宴席。</p><p class="ql-block">臨朐縣的十六八酒席，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，做法地道，味道純正，樸素的食材，做出最純真的自然味道。</p><p class="ql-block">十六八喜酒酒席在清朝康熙年間就已經(jīng)存在，距今已有幾百年味道，傳統(tǒng)經(jīng)典美食美味。不斷的傳承和發(fā)揚(yáng)，菜品豐富，每個(gè)大廚的廚藝，各不相同，但是菜品宗旨和框架基本一致。在這個(gè)基礎(chǔ)上，八仙過海，各顯神通。喜宴菜品的味道也各不相同，各有千秋。</p><p class="ql-block">今年二月初八，有幸參加發(fā)小孩子的婚宴，真切體驗(yàn)了一下農(nóng)村喜宴十六八。</p><p class="ql-block">首先是邀客，主家發(fā)喜宴邀請函，通知親朋好友，婚禮的具體日期，宴請地點(diǎn)，歡迎親朋好友如期到來，農(nóng)村叫“喝喜酒”，順便送上祝福送上喜錢。</p><p class="ql-block">在農(nóng)村婚宴是比較隆重的，主家提前三五天開始張羅殺豬，宰雞，做豆腐，買菜，買豬下貨，炸肉炸魚，豬肉，豬皮凍，做高湯……</p><p class="ql-block">農(nóng)村十六八，食材很講究，選上等的土豬宰殺，笨公雞……</p><p class="ql-block">蔬菜是綠色有機(jī)蔬菜，應(yīng)季蔬菜，大白菜，菠菜，芹菜，香菜，藕，土豆，都是必不可少的，普通的食材做的不一般的滋味，對大廚的要求也是相當(dāng)高的。</p><p class="ql-block">主家都是聘請當(dāng)?shù)赜忻拇髲N掌勺，總負(fù)責(zé)。大廚按照主家的客人多少，列出清單，購買食材。食材是精挑細(xì)選，保證味道純正，味道極致。然后負(fù)責(zé)指導(dǎo)鄰居幫忙的人員，加工準(zhǔn)備喜宴菜品。畢竟幾十桌的菜品，單靠大廚是很辛苦，很難及時(shí)完成的，大廚必須有指揮能力，人員充足，安排得當(dāng)，才能無縫銜接，完美收官。菜品從清洗到改刀，都是精工細(xì)作，保證菜品一流。</p><p class="ql-block">迎賓也是婚宴的重要組成部分，婚禮大典舉行前，都有迎賓人員，凡是參加婚禮宴席的客人，都會有人迎接到家里，敬煙敬茶，寒暄。然后按照與主家的親疏和重要與否，分別請至各個(gè)喜宴招待的房間里，有道是，酒好請，客難安，一定需要有經(jīng)驗(yàn)的總管，細(xì)致入微的安排。</p><p class="ql-block">喜宴一般都是安排在附近鄰居家的主房里，喜宴分首席、大客席和普通宴席，宴席的菜品是統(tǒng)一的。首席是主家娘親舅的專席，安排高桌，高椅子；大客席是女方家庭派來的代表，也是出類拔萃，德高望重的本家出席，男方家也會安排和貴賓相熟的，也會有本家德高望重的人或者本村德高望重的相陪。</p><p class="ql-block">接著是讓客，把客人請到安排好的房間，準(zhǔn)備開席，沖上茶水，奉上香煙，洗去風(fēng)塵，喝茶聊天，等待開席。</p><p class="ql-block">總管負(fù)責(zé)把客人全部請到，落座，宴席開始，有道是請客容易，落座難，必須按照長幼尊卑，毫無差錯的入座。</p><p class="ql-block">首先上四個(gè)糖果碟，這是喝茶聊天時(shí)享用的甜品。這四個(gè)糖果碟，不在十六八的總數(shù)里。</p><p class="ql-block">菜品到酒席桌，吃的時(shí)候也很有講究，以前每上一道菜都要由該桌德高望重之輩先行動筷子，其他人才能享用。當(dāng)然現(xiàn)在沒有這規(guī)矩了，大家都謙讓一下，共同動筷子夾菜，能喝酒了共同舉杯慶祝，來個(gè)千杯不醉，不醉不歸。這充分提現(xiàn)了農(nóng)村人樸實(shí)，淳厚和敬老尊老之美德。</p><p class="ql-block">糖果盤算是休閑食品也算茶點(diǎn)心，緊接著上四個(gè)涼菜，一前一后都叫“四四如意”，取其諧音。涼菜中香腸是必備之一。再出四個(gè)炒菜，按照"一雞二魚三炒肉”的順序，最后一道是肉丸子，肉丸子一上來，就說明菜齊了。為了不顯單調(diào)，有時(shí)先出二葷二素，再出二葷二素。菜品顏色非常講究，紅是紅，黃是黃，白是白，湯必須清澈。</p><p class="ql-block">四個(gè)涼菜碟，一般都是芥末雞絲，香腸，豬皮凍等</p><p class="ql-block">緊接著是是個(gè)熱菜，不間斷的上來，一共上齊十六碟的菜品，每個(gè)碟子的菜，都不會重樣，顯示大廚的手藝高超，顯示出主家的重視和好客。</p><p class="ql-block">十六個(gè)碟子，代表一年有十二個(gè)月，年年有余，年年順利，四季發(fā)財(cái)，四季平安。</p><p class="ql-block">緊隨其后的是八個(gè)大碗菜肴，也代表四季平安，四季發(fā)財(cái)。上菜碗到第四個(gè)時(shí)，新郎在其兄弟的帶領(lǐng)下，拿著紅包袱，每桌客人那里都要去，“磕喜頭”感謝客人的到來。</p><p class="ql-block">第五個(gè)菜碗上齊，主家三代人，分三批依次敬喜酒，首先是新郎一組人員，第二批人員是他父親和他父輩的人員組成敬酒隊(duì)伍，第三批是新郎爺爺輩分的大隊(duì)人員組成敬酒隊(duì)伍，每個(gè)隊(duì)伍都是浩浩蕩蕩，又喜慶熱鬧，又隆重、重視，很有儀式感。</p><p class="ql-block">敬酒各個(gè)隊(duì)伍都有各自高潮，情深義重的客人，有的都有單獨(dú)的小節(jié)目和敬酒隊(duì)伍展開，杯斛交錯，祝福不斷，還有身體相碰的節(jié)目，也有扔起來“打夯”的插曲，讓婚宴達(dá)到一次次的高潮。</p><p class="ql-block">三勸酒，也代表主家的好客誠意，勸君更盡一杯酒，人生難得幾回醉。況且又是一輩子一回的八喜之一，主家自己人自然也是喝不少的酒，人逢喜事精神爽，舒心的酒千杯不醉。</p><p class="ql-block">敬酒期間，首席的娘親舅，委派代表到大廚那里催上飯，對酒席提出寶貴意見和建議，一般都是頌揚(yáng)話語。首席代表送上紅包，大廚謙虛推辭，最后笑納。首席代表回酒席桌等候上飯。</p><p class="ql-block">也有大客代表也是這個(gè)期間去，答謝大廚，催飯禮儀和首席催飯禮儀是一樣的。催飯完畢，大廚干凈麻利快，接著連著上齊三個(gè)菜肴碗，服務(wù)人員上飯。</p><p class="ql-block">總管再把酒席桌的茶葉更換，每桌奉上香煙兩盒，酒足飯飽，各回各家休息。</p><p class="ql-block">農(nóng)村十六八是傳統(tǒng)經(jīng)典美食，是婚禮的最高規(guī)格，表現(xiàn)出了農(nóng)村人熱情好客。把好客臨朐人完美展現(xiàn)。</p><p class="ql-block">農(nóng)村十六八，地道食材，自然味道，小時(shí)候的記憶中的味道和感覺，儀式感很強(qiáng)，很接地氣，很有人情味道，厚重的歷史傳承和發(fā)揚(yáng)。</p><p class="ql-block">農(nóng)村婚宴十六八，不僅僅是一次喜宴體驗(yàn)一頓酒席，更是一種文化傳承，繼承和發(fā)揚(yáng)。更有人情味，更有鄉(xiāng)土氣息，民間習(xí)俗和禮儀，婚禮大典典雅，是古典和現(xiàn)代婚禮文化的完美結(jié)合，農(nóng)村喜宴十六八，菜品在大廚的精湛手藝傳承發(fā)展中，不斷提高，雖然比不上大酒店的陣容豪華，調(diào)料齊全，但是這是原汁原味，更有滋味，這是臨朐喜宴的最高禮儀，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的發(fā)揚(yáng)，更有家鄉(xiāng)味道，人間煙火氣，最撫凡人心。世間美食唯有農(nóng)村十六八美食不可辜負(fù)。</p><p class="ql-block">2025年二月初八，體驗(yàn)農(nóng)村十六八，聊以此文記之，入鄉(xiāng)隨俗，了解有偏差之處，文字表達(dá)偏差之處，望海涵指正，家有喜事同分享著，共沾喜氣，喜加祥。</p> <p class="ql-block">婚禮大典布置中，千載難逢，白雪輝映，更添幾分喜氣，喜氣更濃</p> <p class="ql-block">喜公公喜婆婆開心快樂迎賓進(jìn)行時(shí)</p> <p class="ql-block">新娘子拜天地儀式進(jìn)行時(shí)</p> <p class="ql-block">長輩聊天，歡聚一堂</p> <p class="ql-block">新娘子經(jīng)濟(jì)收入頗豐厚，改口費(fèi)繳納時(shí)</p> <p class="ql-block">苦盡甘來的新郎官奶奶，看在眼里喜在心里，別有一番滋味在心頭</p> <p class="ql-block">喜公公開心快樂的笑容，滿面紅光，精神倍爽</p> <p class="ql-block">德高望重的接喜神的官員，農(nóng)業(yè)大學(xué)，土坷垃系高才生，一直致力于農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作，為人正直善良無私</p> <p class="ql-block">邁著官步接喜神</p> <p class="ql-block">婚禮對聯(lián)，吉祥如意</p> <p class="ql-block">十六八酒席的糖果碟</p> <p class="ql-block">酒席中的菜品，喜酒酣暢淋漓，千杯不醉進(jìn)行中</p> <p class="ql-block">你喝酒我快樂，你喝我也喝，能喝半斤，不能低于八兩</p> <p class="ql-block">開心的笑容，貴賓入場</p> <p class="ql-block">伴娘團(tuán)高興 真高興</p> <p class="ql-block">長輩們坐鎮(zhèn)，四平八穩(wěn)</p> <p class="ql-block">答禮歸來</p> <p class="ql-block">火頭軍，柴火飯菜香</p> <p class="ql-block">熱氣騰騰大鍋菜，老少爺們吃的香</p> <p class="ql-block">精工細(xì)作，食不厭精，膾不厭細(xì)。</p> <p class="ql-block">家族齊聚一堂</p> <p class="ql-block">迎親隊(duì)伍出發(fā)前</p> <p class="ql-block">在大廚的指導(dǎo)下，有序進(jìn)行中</p> <p class="ql-block">杜大廚，穿著樸素，手藝高超</p><p class="ql-block">面面俱到，手到擒來，胸有成竹，揮灑自如</p> <p class="ql-block">虛心接受建議</p>
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